Die Blattgemüseabteilung des Lebensmittelgeschäfts oder des Bauernmarktes kann überwältigend sein. Paarung einer Vielzahl von Grüns verleiht einer Salatmischung Geschmack und Textur – aber was sollten Sie wählen? In Frankreich, wo Salate zu jeder Mahlzeit gepaart werden, gibt es auf den Bauernmärkten Mesclun: eine Mischung aus jungem zartem Gemüse, die sich perfekt für die Zubereitung von Salaten eignet.
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- Was ist Mesclun?
- Was ist die Herkunft von Mesclun?
- Was sind die Merkmale von Mesclun?
- 4 Möglichkeiten, Mesclun beim Kochen zu verwenden
- Mesclun-Salat-Rezept von Alice Waters
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Was ist Mesclun?
Mesclun ist ein provenzalisches Wort, das eine Mischung aus zartem Salat und Kräutern beschreibt. Es leitet sich vom französischen Wort mesclar ab, was Mischung bedeutet.
Traditionell enthält eine Mesclun-Mischung Rucola , Kerbel, Eichenblatt und Mache. Es kann auch aus einer Kombination verschiedener Grüns hergestellt werden, darunter Löwenzahngrün, Frisée, Endivie, Babyspinat, Grünkohl , Senfkörner, Radicchio, Grünkohl , und mehr. Mesclun-Mix kann unter dem Spitznamen Frühlings-Mix gekauft werden.
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Was ist die Herkunft von Mesclun?
Mesclun hat seinen Ursprung in Frankreich, wo die Bauern ihre wertvollen Mischungen von Babygrüns auf die Bauernmärkte brachten. Mesclun ist die Mischung aus Gemüse, die Alice Waters inspirierte, Salat zu Chez Panisse zu bringen, was dazu beitrug, Salat in den USA populär zu machen. Alice brachte Samen aus Frankreich mit und bepflanzte ihren gesamten Garten mit Salat, um die Mesclun-Salate nachzubilden, die sie in der Provence hatte und in den USA nicht finden konnte. Sie begann, den Mesclun-Salat auf die Speisekarte von Chez Panisse zu setzen und die französische Tradition zu fördern, dass ein Salat zu jeder Mahlzeit gehört.
Verschiedene Sorten von gemischtem Grün sind Teil der Küchen auf der ganzen Welt. Mistianza ist zum Beispiel das italienische Äquivalent von Mesclun. Asiatische Grüns wie Baby Tatsoi, Pak Choy und Mizuna werden in Asien gepaart.
Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Thomas Keller lehrt KochtechnikenWas sind die Merkmale von Mesclun?
Mesclun kann aus einer Mischung verschiedener Arten von Wild- und Kulturpflanzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen hergestellt werden. Es gibt ein charakteristisches Merkmal der Grüns, die für Mesclun-Mischungen verwendet werden – es sind zarte Blätter, die normalerweise zuerst sprießen. Kräuter werden mit Gemüse gemischt, um Geschmack zu verleihen. Sauerampfer, Fenchel , und Schnittlauch sind übliche Zusatzstoffe.
Gärtner können vorgemischte Samen kaufen, um Mesclun-Mischungen herzustellen, die würzig, süß oder pfeffrig sind. Hobbyköche können Mesclun-Mischungen so gestalten, dass sie den gewünschten Geschmacksprofilen entsprechen.
- Eine Mischung mit Rucola und Brunnenkresse zum Beispiel führen zu einem pfeffrigen Geschmack.
- Fügen Sie Grünkohl hinzu, um einen würzigen Geschmack zu erhalten.
- Gekräuselte Endivien, römisch , und Chicorée kann verwendet werden, um einen bitteren Geschmack zu erzielen.
- Für eine mildere Mischung verwenden Sie Blattsalate wie Bibb oder Boston, das ist süß.
- Um einen pikanten Geschmack zu erzielen, fügen Sie Mizuna oder Senf hinzu.
- Netz Mangold fügt ein Element Salz hinzu und Regenbogen-Mangold kann Ihrer Mesclun-Mischung Farbe verleihen.
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4 Möglichkeiten, Mesclun beim Kochen zu verwenden
Mesclun kann für so viel mehr als nur für einen Salat verwendet werden – es kann vielen Gerichten ein bisschen Knusprigkeit und Geschmack verleihen und ganz zu schweigen von Nährstoffen und Vitaminen.
Versuchen Sie, Mesclun auf folgende vier Arten in Ihren Speiseplan aufzunehmen:
- Erstellen Sie ein Bett aus Mesclun-Grün für Eier , oder für eine Vorspeise von Geflügel oder Fisch .
- Werfen Sie milde zarte Grüns in einen Smoothie.
- Schlagen Sie ein Sandwich mit einer Schicht Mesclun auf.
- Verwelktes Grün in eine Schüssel mit Linsen oder Reis .
Mesclun-Salat-Rezept von Alice Waters
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Zutaten
- 6 großzügige Handvoll Mesclun-Mix, gewaschen und getrocknet
- 4 Esslöffel Vinaigrette
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kombinieren Sie für die Mesclun-Mischung zarte Salate und Kräuter, einschließlich Rucola, Kerbel und Frisée, um eine Vielzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen zu erhalten. In kühlen Jahreszeiten nach Belieben härtere Blätter von Sorten wie Chicorée und Radicchio hinzufügen.
Zum Servieren den Salat in eine breite Salatschüssel geben. Gießen Sie die Hälfte der Vinaigrette über die Salatblätter streichen und mit den Händen leicht schwenken. Die Blätter sollten leicht mit Dressing bedeckt sein, damit sie glänzen. Schmecken Sie den Salat. Wenn nötig, gießen Sie zusätzliches Dressing über den Salat und werfen Sie ihn erneut. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Salat mit den Blütenblättern der essbaren Blüten bestreuen, falls vorhanden. Essen Sie sofort.
Lernen Sie in der MasterClass von Alice Waters, wie Sie einen schönen Salat zubereiten.
