Ein Leitfaden für Grünkohlsorten und wie man mit ihnen kocht

Sicher, die Welt ist in den letzten Jahren vielleicht ein bisschen verrückt geworden, aber das Blattgemüse hat den Hype seit ihrer frühesten Kultivierung im Jahr 2.000 v. Chr. verdient.

Von den Besten lernen

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• Was ist Kale?
• Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl:
• 8 verschiedene Arten von Grünkohl:
• So kochen Sie mit Grünkohl:

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Was ist Kale?

Grünkohl (Brassica oleracea) ist ein Verwandter des Kohls, der wegen seines essbaren Grüns angebaut wird, das in einigen Variationen erhältlich ist: lockig, holprig, flach oder gefiedert.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl:

Die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl werden weithin angepriesen. Reich an Antioxidantien und Vitaminen A, C und K sowie hohen Mengen an Protein, Ballaststoffen, Eisen und Magnesium, ist es eine einfache Möglichkeit, mehr Blattgemüse – beispielsweise in einem Smoothie – in eine ausgewogene Ernährung zu integrieren.

8 verschiedene Arten von Grünkohl:

GROSSKOHL : Wenn Sie Ihren gerechten Anteil an Grünkohl-Chips genossen haben, werden Sie die gekräuselten, gekräuselten hellgrünen Blätter des Grünkohls erkennen, der gelegentlich auch als Schottischer Grünkohl bekannt ist und eine der häufigsten Sorten auf dem Markt ist.

LACINATO KALE : Der italienische Lacinato-Grünkohl wird auch als Cavolo Nero, toskanischer Grünkohl oder Dinosaurier-Grünkohl bezeichnet.

Zierkohle : Normalerweise in dekorativen Landschaftsgestaltungen zu sehen, weist Zierkohl weiße oder violette Blätter in einem Rosettenmuster auf. Zierkohlsorten wie Pfauenkohl, Korallenprinz, Kamone-Korallenkönigin, Farbkohl und Chidori-Grünkohl sind zwar essbar, haben jedoch keinen so klaren Geschmack wie einige der herkömmlichen Sorten. So ziemlich jeder Grünkohl war bis in die 1990er Jahre dekorativ, als er mit dem Reformkost-Set zum Mainstream wurde.

ROTER RUSSISCHER KALE : Mit breiten dunkelgrünen Wedeln mit leuchtend magentafarbenen Adern und tiefvioletten Stielen ist Red Russian Grünkohl eine der wenigen Grünkohlsorten mit einem süßen essbaren Stiel und weichen Blättern. Es wurde erstmals im 19. Jahrhundert von russischen Händlern nach Kanada eingeführt.

CHINESISCHER KALE : Diese Platten von gai lan , der helle gedünstete chinesische Brokkoli, den Sie mit einer Beilage Austernsauce zu Dim Sum bekommen, wird auch als chinesischer Grünkohl bezeichnet, obwohl ihre dicken Stiele mehr mit herkömmlichem Brokkoli gemein haben.

SIBIRISCHER KALE : Wie der Name vermuten lässt, ist Sibirischer Grünkohl die frostharteste aller Grünkohlsorten und seine zart gewürzten Blätter machen ihn zu einer beliebten Wahl für Grünkohlsalate.

ein Aufsatz ist eine Art von

REDBOR KALE : Der Wahnsinnige der Gruppe, Redbor Grünkohl, hat dramatische violette, eng gerüschte Blätter und einen milden, knackigen Geschmack.

BABY KALE : Geerntet, während die Grünkohlpflanze noch jung ist, ist Babykohl zart genug, um roh gegessen zu werden. Es ist normalerweise in Mischungen von Salatgrüns im Lebensmittelgeschäft zu finden.

So kochen Sie mit Grünkohl:

Beim Kochen mit gängigen Arten von Grünkohl , solltest du den Stiel entfernen, der holzig und schwer zu kauen sein kann. Legen Sie dazu das Blatt einfach mit der Vorderseite nach unten und schneiden Sie die Linie des Stiels mit einem Messer ab oder halten Sie den Stiel einfach mit einer Hand und streifen Sie die Blätter vorsichtig mit der anderen ab – sie sollten sich leicht trennen lassen.

• Roh : Grünkohlsalat ist eine der einfacheren Möglichkeiten, rohen Grünkohl zu genießen. Entfernen Sie die Stiele (es sei denn, Sie verwenden eine Sorte wie Red Russian) und schneiden Sie die Blätter kreuzweise in Bänder oder reißen Sie sie in mundgerechte Stücke. Massieren Sie die rohen Blätter mit den Händen, um die Struktur aufzubrechen (dadurch werden sie weniger holzig und faserig), bis sie weich und glänzend sind.
• Gebraten : Wenn Sie ihn richtig behandeln, ist Grünkohl unglaublich pflegeleicht: Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 bis 3 Knoblauchzehen hinzu, in dünne Scheiben geschnitten, und braten Sie sie weich und aromatisch an. 2 große Handvoll zerrissene Grünkohlblätter in die Pfanne geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren, um zu kombinieren, und kochen, bis der Grünkohl leicht welk ist. 1 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Alternativ können Sie als letzten Schritt zu Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten eine oder zwei Tassen abgerissene, entstielte Grünkohlblätter – vorzugsweise etwas Festeres wie Lacinato – werfen und kochen, bis sie weich sind.
• Geröstet : Geröstete Grünkohlblätter verleihen jedem Salat eine knusprige schmelzende Textur. Die entstielten Blätter mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einem Backblech anrichten und bei 350 ° F für 5-10 Minuten backen. (Achten Sie darauf, sie im Auge zu behalten, damit sie nicht verbrennen!) Mit fein geriebenem Pecorino-Käse servieren.

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