Brassica-Gemüseführer: 15 Arten von Brassicas

Brassicas mag mit kühlem Wetter und Wurzelkellern in Verbindung gebracht werden, aber diese riesige Familie aromatischer, einfach zuzubereitender Cole-Pflanzen hat das ganze Jahr über etwas zu bieten.

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• Was sind Brassica-Gemüse?
• 15 Arten von Brassica-Gemüse
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Was sind Brassica-Gemüse?

Brassica-Gemüse gehört zur Gattung Kohlgewächse , oder Senffamilie. Brassicas werden auch als Kreuzblütler kategorisiert ( Kreuzblütler ) oder Mitglieder der Kohlfamilie. Brassicas gehören zu den am häufigsten angebauten Gemüsesorten der Welt und gehören zu den nahrhaftesten Gemüsesorten, die Sie essen können.

Das Brassica oleracea Die Gemüsefamilie enthält Hunderte von Unterarten mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, wie Vitamin C, Vitamin K, Beta-Carotin und Glucosinolate. Brassica-Gemüse ist auch eine großartige Quelle für lösliche Ballaststoffe.

15 Arten von Brassica-Gemüse

Die Brassica-Familie umfasst eine Reihe von häufig verwendeten Gemüsesorten.

1. Rüben : Lila oder weiße Rüben sind herzhaft mit einem Hauch von Schärfe und können roh in Salaten gegessen, gekocht und püriert oder einfach wie andere Winterwurzelgemüse geröstet werden. Wenn Rüben jung und klein sind, ist das Dämpfen eine schonende Methode, um sie zu garen und ihre natürliche Süße zu bewahren. Kohlrabi wird am besten jung genossen, aber Blätter in gutem Zustand können immer noch mit Knoblauch angebraten, zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder in gemischte grüne Salate eingearbeitet werden.
2. Steckrübe : Rutabagas sind größer und süßer als Rüben, mit härterer Haut. Sie lassen sich fast genauso zubereiten: Geröstet oder püriert macht die Steckrüben mit ihrem natürlichen Zucker sie zu einem genussvollen Partner für braune Butter und Backgewürze.
3. Radieschen : Radieschen sind eine schnell wachsende Wurzel, die meistens als Rohkost verwendet oder als Beilage hinzugefügt wird, um einer Vielzahl von Gerichten einen kühlen Crunch (mit etwas Hitze) zu verleihen. Das zarte Grün von Radieschen ist essbar und schmeckt in jungen Jahren ein bisschen nach Senfgrün.
4. Wasabi und Meerrettich : Wasabi und Meerrettich zeigen die Wirksamkeit des Senföls, das die Gattung Brassica definiert. Wasabi und Meerrettich sind für ihre prickelnde Hitze bekannt und können getrocknet und zu einer Würzpaste verarbeitet oder als Garnitur frisch gerieben werden.
5. Kohlrabi : Der knackige, hellgrüne Kohlrabi, bekannt als Deutsche Rübe, verwirrt oft diejenigen, die mit seinen vielseitigen Reizen neu sind. Mit einem Geschmack und einer Textur, die Brokkolistängeln oder rohem Kohl sehr ähnlich ist, kann Kohlrabi einfach in einem frischen, knusprigen Krautsalat verwendet, auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten als Salat verwendet oder zu zarten Steak-Pommes geröstet werden.
6. Grünkohl : Gewachsen wegen seines essbaren Grüns, Grünkohl gibt es in einigen Variationen: lockig, holprig, flach oder gefiedert . Nachdem der holzige Kern vom Grünkohl entfernt wurde, kann er roh – entweder in einem Salat oder in einem Smoothie – sautiert oder sogar zu knusprigen Grünkohl-Chips geröstet genossen werden.
7. Kohl : Kohl ist ein blattgrünes, rotes oder weißes Kreuzblütlergemüse, das für seine dicht geformten Köpfe bekannt ist. Es gibt vier Hauptsorten, darunter den langen und schmalen Napa-Kohl (oder Chinakohl), der für Kimchi, als Wrap für gedünsteten Fisch und mehr verwendet wird. Kohl kann sich in einen erfrischenden Krautsalat, in die Geschmacksknospen prickelndes Sauerkraut oder eine gemütliche geschmorte Beilage verwandeln.
8. Bok Choi : Zarter Bok Choy ist ein erstklassiger Kandidat für das Dämpfen und schnelles Sautieren, besonders wenn er mit Knoblauchzehensplittern und einem Schuss Sojasauce kombiniert wird. Die gereinigten Bündel in dicke Streifen schneiden und zu den Pfannengerichten geben.
   
9. Grünkohl : Grünkohl ist eine Grundnahrungsmittelbeilage in der südlichen Küche mit einem charakteristischen bitteren Geschmack, ähnlich wie Mangold. Während Grünkohl traditionell für herzhaftere gekochte Gerichte verwendet wurde (da die Blätter längere Kochzeiten halten können), haben diese nahrhaften Grüns ihren Weg in die gesunde Ernährung gefunden: roh in Salaten zerkleinert, mit Dampf zubereitet und sogar verwendet, um glutenfreie Wraps.
10. Brunnenkresse : Brunnenkresse ist ein aquatisches Blattgemüse, das im seichten Wasser kühler Bäche wächst und eines der ältesten Salatgemüse ist: Die alten Römer haben rohe Brunnenkresse mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Garum (fermentierte Fischsauce) zubereitet. Brunnenkresse ist eine tolle Garnitur , kann aber auch in Salaten und Pfannengerichten im Mittelpunkt stehen.
11. Rucola : Der pfeffrige Rucola ist trotz des zarten Aussehens seiner Blätter mit kräftigem Geschmack gefüllt. Genießen Sie das Blattgrün als Basis für Salate, gestapelt auf einer frisch gebackenen Pizza oder in einem Pesto.
12. Senfgrün : Senf ist sowohl in der asiatischen als auch in der südlichen Küche ein Grundnahrungsmittel und schmeckt roh oder geschmort gleichermaßen köstlich. Die beste Art, Senfgrün zuzubereiten hängt von der Sorte ab: Kochen Sie krauses Senfgrün wie Grünkohl, aber behandeln Sie Gai Choy eher wie Pak Choy. Senfgrün verliert seine leuchtend grüne Farbe, wenn es lange Zeit gedünstet wird. Wenn Ihnen die Farbe wichtig ist, blanchieren oder dämpfen Sie Senfgrün vor dem Braten, Anbraten oder Pürieren.
13. Blumenkohl : Blumenkohl ist am besten für seinen essbaren weißen Kopf bekannt – der in dick geschnittenen Steaks angebraten, im Ofen karamellisiert oder zu herzhaften, cremigen Suppen püriert werden kann – aber auch seine Stängel und Blätter im Kern kochen bei starker Hitze schön auf und ziehen eine Süße, die an eine gekochte Rübe erinnert. Schnell gekocht Blumenkohl Reis ist in letzter Zeit zu einem beliebten kohlenhydratarmen Grundnahrungsmittel geworden, das anstelle von kohlenhydratreichen Körnern wie Reis und Nudeln verwendet wird.
14. Brokkoli : Brokkoli ist eine essbare hellgrüne oder violette Pflanze mit einem blühenden Kopf, einem robusten Stiel und nährstoffreichen Blättern. Brokkoli kann als Ganzes gegessen und auf unzählige Arten zubereitet werden: roh, geröstet, gedünstet, sautiert und sogar geschlagen und frittiert. Genießen Sie es zerkleinert in einem Salat, gedünstet für einen schnellen Snack, püriert zu einer Nudelsauce, geröstet und serviert über Linsen, Reis, Quinoa oder anderen Getreidesorten mit einem Schuss Olivenöl.
15. Rosenkohl : Diese knusprigen saisonalen Grundnahrungsmittel, die Minikohl ähneln, sind eine Offenbarung, wenn ihre äußeren Blätter zu einer salzigen Knusprigkeit geröstet werden und das Innere zartschmelzend bleibt. Rosenkohl wird am besten gedünstet, geröstet oder sautiert serviert. Kombinieren Sie Rosenkohl mit gekräuselten Speckwürfeln oder schneiden Sie sie roh in dünne Scheiben, um einen unschlagbaren Wintersalat mit Grünkohl und Zitrusfrüchten zu erhalten.

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