Was sind Grünkohl? Wie man Grünkohl zubereitet und das Rezept für geschmorte Grüns von Chefkoch Thomas Keller Keller

Es gibt nur wenige klassischere Südstaaten-Grundnahrungsmittel als einen großen Topf mit Grünkohl, der stundenlang mit Schinkenhaxen gedünstet wird. Während Grünkohl traditionell für herzhaftere gekochte Gerichte verwendet wurde, haben diese nahrhaften Grüns ihren Weg in die gesunde Ernährung gefunden: roh in Salaten zerkleinert, gedünstet und sogar als glutenfreie Wraps verwendet.

Zum Abschnitt springen

• Was sind Grünkohl?
• Gesundheitliche Vorteile von Collard Greens
• 6 Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten
• 11 Collard Greens Rezeptideen
• Rezept für geschmorte Grüns von Küchenchef Thomas Keller
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was sind Grünkohl?

Collards sind Mitglieder der Kohlfamilie (Brassica oleracea) und eine Hauptbeilage in der südlichen Küche. Sie haben dunkelgrüne Blätter und harte Stiele, die vor dem Essen entfernt werden müssen. Der Geschmack von Kohl ist eine Kreuzung zwischen Kohl und herzhaftem Grünkohl, ähnlich wie Mangold.

Sie werden häufig in Südstaaten-Schmorbraten und Eintöpfen verwendet, da die herzhaften Blätter längere Garzeiten aushalten. In jüngerer Zeit wird Grünkohl immer beliebter als Wraps in pflanzlicher Ernährung.

Gesundheitliche Vorteile von Collard Greens

Während alle Grüns einen Nährwert haben, enthalten dunkle Grüns mehr Chlorophyll und sind besser für Sie – was frisches Grünkohl zu einem der gesündesten Gemüse überhaupt macht. Chlorophyll enthält Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe, die Sie gesund halten.

Grünkohl bietet einen hohen Ballaststoffgehalt und ist eine gute Quelle für die Vitamine A, C, E und K, die die Knochen stärken. Es ist auch reich an Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium.

6 Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten

1. Für Salate : Beginnen Sie mit einem großen Bündel und entfernen Sie die holzigen Mittelstängel, indem Sie mit Ihrem Messer an beiden Seiten des Stiels schneiden und sie halbieren, während Sie den Stiel entfernen. Die Kohlhälften zu einem Stapel stapeln und quer in dicke Bänder schneiden.
2. Für Wraps : Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um die Stiele zu entfernen. Legen Sie die Kohlblätter auf eine ebene Fläche und fügen Sie Ihre vorbereitete Füllung hinzu. Ein Ende des Kohlblattes längs über die Füllungen rollen. Dann die kurzen Enden einklappen, erneut aufrollen und den Wickel mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen.
3. Gebraten : Verwenden Sie 2 ½ Pfund Grünkohl, entfernen und entsorgen Sie die Mittelrippen und schneiden Sie die Blätter in 1-Zoll-Stücke. Kohl in einem großen Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten köcheln lassen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei überschüssige Flüssigkeit mit einem Holzlöffel herausdrücken. In einer großen, schweren Pfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt und 2 Knoblauchzehen, den Kohl und Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Die Kohlmischung unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie durchgeheizt ist. Kohlrabi mit einer Zitronenscheibe beträufeln und vermengen.
4. Gedämpft : Mit 1 Pfund Grünkohl die Mittelrippen entfernen und wegwerfen. Blätter in ½-Zoll-Stücke schneiden. Füllen Sie den Boden eines Dampfgarers mit 2 Zoll Wasser. Grünkohl zusammen mit 1 gehackter Knoblauchzehe in den Dampfkorb geben und 5 Minuten dämpfen.
5. Blanchiert : Entfernen und entsorgen Sie die Mittelrippen. Das Gemüse in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus; auf einem umrandeten Backblech in einer Schicht vollständig auskühlen lassen. Grüns können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.
6. Gedünstet : Mit 2 Pfund Grünkohl die Mittelrippen entfernen und wegwerfen. Schneiden Sie die Blätter in 1-Zoll-Stücke. Kohlgrün in 3½ Tassen Hühnerbrühe köcheln lassen, bis es weich ist, etwa 1 Stunde. Mit Salz und roten Pfefferflocken würzen.

11 Collard Greens Rezeptideen

1. Rahmkräutergrün . Eine Variation von Rahmspinat mit zerkleinertem Grünkohl in einer Sahnemischung gekocht, mit einer Prise Muskatnuss verfeinert.
2. Kekse mit Grünkohl . Bringen Sie Ihre Frühstücksei-Keks-Sandwiches auf die nächste Stufe mit geschmortem Grünkohl im Inneren. Top mit Ihrer Lieblings-Hot-Sauce.
3. Shredded Collard Green Salad mit Süßkartoffeln . Roher Grünkohl passt perfekt zu gerösteten Süßkartoffeln und würzigem, reichhaltigem Ziegenkäse in diesem herzhaften Salat.
4. Grünkohl mit Schinken und Speck . Klassisches Südstaaten-Grünkohl besteht aus geschmortem Grünkohl, Schinken und Speck. Die Zugabe von geräuchertem Schweinefleisch oder geräuchertem Truthahn zum Gericht hebt sein Geschmacksprofil auf ein höheres Niveau.
5. Rainbow Collard Green Frühlingsrollen . Ein gesunder Veggie-Wrap mit julienned rotem Pfeffer, Karotten, Rotkohl und Tofu, umhüllt von Grünkohl und serviert mit einer scharf-süßen Erdnuss-Dip-Sauce
6. Schwarzaugenbohnensuppe . Ein klassisches Südstaatengericht aus Schwarzaugenerbsen, Grünkohl, Gemüse und in Hühnerbrühe gekochtem Schinken.
7. Gebratene Collards . Grünkohl in dünne Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
8. Italienisches Risotto mit Kohlpesto . Cremiger Arborio-Reis und Ackererbsen gespickt mit Würstchen und garniert mit einem Pesto aus Kohl und getrockneten Tomaten.
9. Puten-Schwarzbohnen-Chili . Gemahlener Truthahn mit schwarzen Bohnen, Tomaten, Mais und Grünkohl in Streifen geschnitten.
10. Brasilianische Collards . Dünn geschnittenes Grünkohl, angebraten mit Knoblauch und Olivenöl.
11. Äthiopisch gewürzte Collards . Gebratener Grünkohl, gewürzt mit aromatischem Paprika, geröstetem Piment, Kardamom , und Kreuzkümmel . Abgerundet mit Weißweinessig.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Rezept für geschmorte Grüns von Küchenchef Thomas Keller

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Zutaten

• 1000 Gramm Mangold
• 1000 Gramm Grünkohl
• 100 Gramm Rapsöl
• 500 Gramm gelbe Zwiebel, ½-Zoll-Würfel
• 10 Gramm koscheres Salz
• 40 Gramm Knoblauch, gehackt
• 300 Gramm Speckspeck, ½-Zoll-Würfel
• 200 Apfelessig
• 100 Zucker
• 500 Gramm Hühnerbrühe, plus mehr nach Bedarf
• 300 Gramm Kirschtomaten, halbiert

Ausrüstung :

• Kochmesser
• Schneidbrett
• Salatschleuder
• Rondeau oder großer Topf mit Deckel
• Gummispatel oder Holzlöffel
• Serviergefäß oder luftdichter Behälter (zur Aufbewahrung)

1. Schneiden Sie die Stiele des Mangolds und des Grünkohls ab und schneiden Sie die Blätter in 1 ½-Zoll-Stücke. Das Grün gut waschen und dann in einer Salatschleuder trocknen.
2. Erhitzen Sie ein Rondeau oder einen großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Rapsöl hinzu. Sobald das Rapsöl zu schimmern beginnt, die Speckschmalz, die Zwiebeln und das koschere Salz hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind und der Speck gerendert ist. Sie möchten die Zwiebeln nicht bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, ungefähr 2 Minuten. Zucker und Apfelessig hinzufügen, umrühren und weiter reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie 500 Gramm Hühnerbrühe und das Grün hinzu. Sie müssen die Grüns nach und nach hinzufügen, wenn sie verwelken. Sobald alle Grüns im Rondeau sind, abdecken und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, alle 15 Minuten überprüfen, um nach Bedarf Hühnerbrühe hinzuzufügen.
3. Der Kochvorgang sollte etwa 2 Stunden dauern oder bis das Grün sehr zart ist. Fügen Sie nach Bedarf Hühnerbrühe hinzu, um weiter zu schmoren. Sobald das Gemüse sehr zart ist, vom Herd nehmen und mit koscherem Salz und Apfelessig abschmecken. Die halbierten Cherrytomaten unterheben und servieren.

Erfahren Sie mehr über kulinarische Techniken in der MasterClass von Küchenchef Thomas Keller.