So kochen Sie Senfgrün: 11 Senfgrün-Rezepte

Wenn Senfgrün nicht Teil Ihrer Blattgrün-Rotation ist, sollten sie es sein. Als Grundnahrungsmittel sowohl in der asiatischen als auch in der südlichen Küche sind Senfgrüns gleichermaßen köstlich roh, geschmort oder gebraten.

Von den Besten lernen

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• Was sind Senfgrüns?
• Verschiedene Arten von Senfgrün
• Sind Senfkörner gesund?
• Wie schmeckt Senfgrün?
• Wie man Senfgrün kocht
• Wie man bitteres Senfgrün aromatisiert
• 11 Möglichkeiten, mit Senfgrün zu kochen
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was sind Senfgrüns?

Senfgrün sind die Blätter der braunen Senfpflanze (Brassica juncea). Brauner Senf ist eine Kreuzung aus Brassica nigra (schwarzer Senf) und Brassica rapa (Feldsenf; Zu den Unterarten gehören Pak Choy, Napa Kohl und Rüben) mit Ursprung im Himalaya. Es ist die gleiche Pflanze, aus deren Samen brauner Senf nach französischer Art und Rapsöl hergestellt werden (Raps, der Verwandte des braunen Senfs, ist die andere Quelle für Rapsöl).

Verschiedene Arten von Senfgrün

Ein paar verschiedene Unterarten oder Sorten des Braunen Senfs werden speziell für das Blattgemüse angebaut:

Die Unterart Brassica juncea subsp. integrifolia beinhaltet:

• Lockiger Senf (auch bekannt als American Senf, Southern Senf), das sehr krause Blätter hat und dem Grünkohl ähnelt. Curly Senf ist ein wichtiges Grün in der Soulfood-Küche und ist die in den Vereinigten Staaten am häufigsten erhältliche Senfsorte.
• Gai choy (auch bekannt als chinesischer Senf, indischer Senf, Kopfsenf) hat eine große Knolle, wie Pak Choy, der er eher ähnelt als Lockensenf. Eine kleinere Version wird manchmal als Blattsenf- oder Bambusversion bezeichnet.
• Roter Senf , die abgerundete lilafarbene Blätter und eine zartere Textur hat.
• Mizuna (auch bekannt als japanischer Senf), der gezackt gefiedert ist und ein wenig wie Löwenzahngrün aussieht. Wenn Sie jemals eine scharfe Mischung auf dem Bauernmarkt bekommen haben, enthielt sie wahrscheinlich eine Kombination aus Baby-Mizuna, rotem Senf und Rucola.
• Die Unterart Brassica juncea subsp. Tsatsai (auch bekannt als Senf mit geschwollenem Stiel) wird verwendet, um zhai cai , eine wichtige chinesische Gurke (auch bekannt als Szechuan-Gemüse).

Äthiopischer Senf (auch bekannt als Texsel Greens) ist eine andere Art (Brassica carinata), eine Kreuzung aus Kohl und Senf, die auch wegen ihrer Blätter gegessen wird.

Sind Senfkörner gesund?

Alle verschiedenen Arten von Senfgrün sind gute Quellen für Kalzium, Vitamin A und Ballaststoffe.

Wie schmeckt Senfgrün?

Obwohl die Geschmacksintensität zwischen den Sorten variiert und je nachdem, wann der Senf angebaut und geerntet wurde, haben alle verschiedenen Unterarten von Senf einen pfeffrigen Geschmack, ähnlich wie Senfsamen oder zubereiteter Senf. Wenn Sie die pfeffrige Rucola mögen, werden Sie wahrscheinlich den würzigen, meerrettichartigen Biss von Senfgrün mögen. Wie andere Kreuzblütler kann auch Senfgrün sehr bitter sein. Junger Senf (suchen Sie nach kleineren, zarteren Blättern) hat einen milderen Geschmack.

Wie man Senfgrün kocht

Die beste Art, Senfkörner zuzubereiten, hängt von der Sorte ab: Kochen Sie Senf wie Grünkohl, aber behandeln Sie Gai Choy eher wie Pak Choy. Wie bei Grünkohl können sowohl das Blatt als auch der Stängel von Senfgrün gegessen werden, aber die Stängel können länger zum Garen brauchen. Entsorgen Sie alle harten, holzigen Teile. Senfgrün verliert seine leuchtend grüne Farbe, wenn es lange gedünstet wird. Wenn Ihnen die Farbe wichtig ist, blanchieren oder dämpfen Sie Senfgrün vor dem Braten, Anbraten oder Pürieren.

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Wie man bitteres Senfgrün aromatisiert

Wenn Ihr Gemüse sehr bitter schmeckt, versuchen Sie, den Geschmack mit etwas Zucker auszugleichen (besonders gut für geschmortes Senfgrün aus dem Süden oder gebratenen Gai Choi). Oder versuchen Sie es mit etwas mehr Salz: Salz gleicht die Bitterkeit aus und verringert unsere Wahrnehmung von Bitterkeit.

11 Möglichkeiten, mit Senfgrün zu kochen

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Senfgrüns sind unglaublich vielseitig. Sie sind roh lecker, aber auch gut zum langsamen Kochen geeignet. Probieren Sie Senfgrün in:

1. Salat : Rohes Senfgrün, leicht angemacht mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz, ergibt einen erfrischenden, pfeffrigen Salat. Verwenden Sie Lockensenf, Roten Senf oder Mizuna.
2. Pfannenrühren : Versuchen Sie, Curly Senf oder Gai Choy in Sesamöl mit Knoblauch und getrockneten roten Chilis zu braten, um eine einfache, würzige Beilage zu erhalten.
3. Suppe : Senfkörner sind köstlich in einer Suppe oder einem Eintopf. Probieren Sie Curly Senf mit weißen Bohnen oder Gai Choy mit Miso.
4. Gratin : Kombinieren Sie blanchiertes Senfgrün und Grünkohl mit Käse und Sahne, belegen Sie es mit Paniermehl und backen Sie es für eine dekadente Mahlzeit bei warmem Wetter.
5. Pesto : Verwenden Sie blanchiertes, lockiges Senfgrün anstelle des Basilikums in einem klassischen Pesto .
6. Gumbo : Mischen Sie Senf mit Grünkohl und Kohlrabi für einen grünen Gumbo.
7. Rahmsahne : Probieren Sie Curly Senf mit Sahne und Bechamelsauce.
8. Glut : Fügen Sie Senfgrün in eine Mischung aus Grünkohl, Kohlrabi und Grünkohl ein, die niedrig und langsam in Hühnerbrühe gekocht wird, die mit einem Schinkenhöcker angereichert ist. Abgeschmeckt mit Apfelessig und zerdrückten Paprikaflocken.
9. Sarson Ka Saag : In diesem nordindischen Gericht wird indischer Senf blanchiert oder gedünstet, dann püriert und in Ghee mit Knoblauch, Zwiebeln, grünen Chilis und Gewürzen sautiert.
10. Fermentiert : Fermentiertes Senfgrün ist in ganz Asien beliebt. Sie sind bekannt als Was ist los mit dir? in Vietnam und gundruk in Nepal. In Korea wird Senfgrün zu Kimchi verarbeitet. Senfgrüns können auch zu koreanischem Kimchi verarbeitet werden . Chinesisch zha cai wird aus dem Stiel einer Senfsorte mit extra großem Stiel hergestellt.
11. Blanchiert : Servieren Sie blanchiertes Senfgrün auf japanische Art, einfach mit Sojasauce gewürzt.

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