Leitfaden für Aleppo-Pfeffer: Wie man mit Aleppo-Pfeffer kocht

Herzhaft-süßer Aleppo-Pfeffer ist ein vielseitiges syrisches Gewürz, das sich perfekt für eine Vielzahl von Gerichten eignet.

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• Was ist Aleppo-Pfeffer?
• Was sind die Ursprünge von Aleppo-Pfeffer?
• Wo kann man Aleppo-Pfeffer kaufen?
• So verwenden Sie Aleppo-Pfeffer
• Was kann man für Aleppo-Pfeffer ersetzen?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Was ist Aleppo-Pfeffer?

Aleppo-Pfeffer ist die halbgetrocknete, gemahlene Form des reifen Halaby-Pfeffers, der wie ein Jalapeño-Pfeffer aussieht, aber etwa viermal schärfer ist und ein süßeres, komplexeres Geschmacksprofil hat. Aleppo-Pfeffer ist nach der Seidenstraßenstadt Aleppo in Nordsyrien benannt. Es wird am häufigsten in Syrien, der Türkei und den Vereinigten Staaten angebaut.

Was sind die Ursprünge von Aleppo-Pfeffer?

Im 15. Jahrhundert brachten europäische Entdecker erstmals Paprika aus Amerika zurück nach Europa. Von dort aus verbreitete sich die Paprika im gesamten Osmanischen Reich zu Orten wie der Türkei und Syrien, wo der Aleppo-Pfeffer ( Paprika annum ) aufgetaucht. Um den Geschmack und die Schärfe des Aleppo-Pfeffers zu bewahren, haben die Syrer die Paprika traditionell mit etwas Salz in der Sonne getrocknet, wodurch eine rote Paprikaflocken erhalten wird, die leicht salzig und ölig ist – perfekt für die Verwendung als Gewürz.

Wo kann man Aleppo-Pfeffer kaufen?

Sie finden Aleppo-Pfeffer in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten, in Gewürzgeschäften und online. Suchen Sie nach Pfefferflocken, die eine tiefe Burgunderfarbe mit einem frischen, fruchtigen Geruch haben. Es ist üblich, dass Aleppo-Pfeffer aufgrund des traditionellen Sonnentrocknungsprozesses eine ölige Textur und einen salzigen Geschmack hat. Wenn Sie in einem türkischen Lebensmittelgeschäft einkaufen, finden Sie Aleppo-Pfeffer unter dem Namen Chili-Pfeffer .

So verwenden Sie Aleppo-Pfeffer

Aleppo-Pfeffer ist der perfekte Weg, um nahöstliche und mediterrane Gerichte wie Muhammara-Dip, Hummus und volle Medamen , sowie Marinaden für gegrilltes Fleisch wie Schaschlik . Versuchen Sie, ihn überall zu streuen, wo Sie normalerweise eine andere Art von Chili hinzufügen würden: auf gebratenem Gemüse, Teufelseiern oder sogar Popcorn.

Was kann man für Aleppo-Pfeffer ersetzen?

Aleppo-Pfeffer kann durch fast alle Paprikaflocken ersetzt werden. Machen Sie sich mit den Gewürzstufen von Aleppo-Pfeffer und dem Ersatz für rote Paprika vertraut und entscheiden Sie, ob Sie mehr oder weniger hinzufügen müssen, um den gleichen Geschmack zu erzielen. Denken Sie daran, dass Aleppo-Pfeffer etwa halb so scharf ist wie normale rote Paprikaflocken. Einige gängige Substitutionen sind Ancho-Chilis, Marash-Chilis und Urfa-Chilischoten oder eine Mischung aus Cayenne Pfeffer , ungarischer oder spanischer Paprika und eine Prise Salz.

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