Jeder liebt ein Curry und dies ist eine Variante der klassischen Gemüsesorte! Dieses Rezept hat alle Geschmacks- und Gesundheitsvorteile eines durchschnittlichen Currys, wird jedoch mit Pilzen und Brokkoli zubereitet.
Wir haben das dunkelgrüne Blattgemüse – Brokkoli, Spinat UND Grünkohl – das wir idealerweise jeden Tag haben möchten, sowie einige Pilze und Tomaten hinzugefügt, die dem Gericht eine andere Textur und Farbe verleihen.
Pilz-, Brokkoli- und Kokos-Curry-Rezept
Portionen: 4
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Zutaten:
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3cm Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 rote Chilis, fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Currypulver
- 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 4 große Tomaten, fein gehackt
- 1 x 400ml Dose Kokosmilch
- 400ml Wasser
- 4 große Handvoll Spinat
- 2 große Handvoll Grünkohl, grob zerrissen und Stiele entfernt
- Handvoll frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
- 50 g geröstete Mandeln, grob gehackt, zum Garnieren
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Brauner Reis oder Soba-Nudeln zum Servieren
Anweisungen:
Vor- und Nachteile einer universellen Gesundheitsversorgung
Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Frittieren, bis die Samen anfangen zu platzen und zu duften, dann schnell Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und rote Chilis hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
Fügen Sie alle gemahlenen Gewürze hinzu und kochen Sie 5–7 Minuten lang oder bis die Zwiebel durchscheinend ist. Champignons, Brokkoli, Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser zugeben und weitere 10–15 Minuten kochen, bis die Champignons weich sind.
Spinat und Grünkohl vorsichtig unterrühren und zusammenfallen lassen.
Auf braunem Reis oder Soba-Nudeln servieren und mit gehacktem Koriander und gerösteten Mandeln garnieren. Und genieße!
