Ful Medames Rezept: Wie man Fava-Bohnen-Eintopf macht

Ful Medames ist ein herzhafter vegetarischer Favabohneneintopf.

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• Was ist Full Medames?
• Wie man volle Medames serviert
• Einfaches Full Medames-Rezept
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Was ist Full Medames?

Volle Medamen (manchmal buchstabiert volle Mudammas ) oder voll , ist ein ägyptisches Gericht aus Favabohnen. Volle Medamen wahrscheinlich vor Tausenden von Jahren entstanden. Im mittelalterlichen Kairo wurden die Favabohnen über Nacht in heißer Asche gekocht, die vom Erhitzen öffentlicher Bäder übrig blieb; ful ist arabisch für Bohnen, und medames kommt wahrscheinlich von dem Wort Sache , oder Asche. In Ägypten machen Köche heute volle Medames durch Einweichen getrockneter Favabohnen über Nacht. Als nächstes kochen sie die Bohnen und lassen sie dann über Nacht zum Frühstück am nächsten Morgen langsam auf dem Herd köcheln. Wenn sie zart und suppig sind, werden die Bohnen mit Öl gemischt und püriert oder samneh ( Butterschmalz ähnlich wie Ghee ).

Volle Medamen nimmt regionale Variationen in ganz Nordafrika und im Nahen Osten an. In Jordanien zum Beispiel volle Medames ist ein Hummus-ähnlicher Dip. In Syrien, volle Medames ist tendenziell würziger. Marokkanische Ful Medames haben eine eher suppenartige Konsistenz. Eine andere Version ist die volle Medames Salat mit gekochten, gekühlten Favabohnen, gemischt mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl.

Wie man volle Medames serviert

Es ist typisch zu essen volle Medamen mit Eiern zum Frühstück, kann aber auch dazu gehören Hälfte , oder Vorspeisenplatte. Die suppige Konsistenz von voll eignet sich perfekt zum Schöpfen mit dem ägyptischen Fladenbrot es ist verrückt oder warmes frisch gebackenes Fladenbrot . Für Mezze servieren voll mit einfachen Vorspeisen wie mariniertem Feta oder Labneh, Oliven und Tomaten- oder Gurkensalaten. Kombinieren volle Medames mit Gewürzen wie würzigen Gurken und geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Ägypter nieseln volle Medames mit Salattee , eine Tahini-Knoblauch-Essig-Sauce.

Einfaches Full Medames-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse getrocknete ägyptische Favabohnen, über Nacht eingeweicht (oder 15 Unzen Dosenbohnen ersetzen)
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra (oder Ghee)
• 2 Teelöffel frisch gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Chilipulver, wie Cayennepfeffer oder Aleppo-Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben oder mit Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrückt
• ¼ Tasse frischer Limettensaft (oder frischer Zitronensaft)
• ⅓ Tasse gehackte frische Petersilie zum Servieren
• Limetten- oder Zitronenspalten zum Servieren
• 2 Spiegeleier oder hartgekochte Eier zum Servieren (optional)
• ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren (optional)

1. Eingeweichte Bohnen oder Dosenbohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Bohnen mit kaltem Wasser um 1 Zoll bedecken.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf Köcheln reduzieren und weiter kochen, bis sie sehr zart und suppig sind, etwa 2 Stunden für getrocknete Bohnen und 15 Minuten für Dosenbohnen.
3. Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um 1-2 Tassen Bohnen und Kochflüssigkeit zu entfernen. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel, um die Bohnen zu zerdrücken, und kehren Sie dann mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch in den Topf zurück.
4. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und sich die Aromen verschmolzen haben, etwa 5–10 weitere Minuten. Vom Herd nehmen und Limetten- oder Zitronensaft einrühren. Mit Limetten- oder Zitronenspalten, Eiern und Zwiebeln servieren.

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