Haupt Essen Ghee vs. geklärte Butter: Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Ghee und Butter

Ghee vs. geklärte Butter: Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Ghee und Butter

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Es gibt so viele Ähnlichkeiten zwischen Ghee und geklärter Butter, dass die beiden meistens synonym verwendet werden. Aber es gibt einen Unterschied, und zu wissen, dass es helfen kann, das volle Potenzial dieser Wunderzutaten in der Küche zu entfalten.



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Was ist geklärte Butter?

Geklärte Butter ist Butter, bei der das Wasser und die Milchproteine ​​​​entfernt sind und eine Zusammensetzung aus 99-100% reinem Butterfett hinterlassen. Davor besteht Butter aus 16-17% Wasser und 1-2% Milchproteinen (auch bekannt als Milchfeststoffe).

Um Butterschmalz herzustellen, köchelst du ungesalzene Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Die Butter schäumt, wenn ihr Wassergehalt verdunstet, und dann bilden sich Klumpen weißer Milchfeststoffe, die auf den Boden der Pfanne sinken. An diesem Punkt gießen Sie den Inhalt durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb und in eine hitzebeständige Schüssel oder ein Glas. Wenn die Milchfeststoffe im Sieb eingeschlossen sind, bleibt geklärte Butter – oder wie es manchmal genannt wird, flüssiges Gold.

Bei Raumtemperatur verfestigt sich die Flüssigkeit und kann in einem luftdichten Glas sicher mehrere Monate in der Speisekammer aufbewahrt werden. Alternativ können Sie ihn bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren.



Was ist Ghee?

Ghee ist eine Art von geklärter Butter. Es ist in der indischen Küche beliebt und auch ein Bestandteil der traditionellen Medizin der Region, die als Ayurveda bekannt ist.

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Bei der Herstellung von Ghee werden die ersten Schritte zum Klären von Butter befolgt. Dann, anstatt die Butter vom Herd zu nehmen, sobald sich die Milchfeststoffe getrennt haben, lässt du sie noch ein wenig länger kochen. Die Proteine ​​werden goldbraun, sinken auf den Boden der Pfanne und beginnen ein leicht geröstetes Aroma zu verströmen. Dies ist, wenn es an der Zeit ist, sich anzustrengen. (Wenn die Feststoffe nicht vollständig herausgesiebt werden, erhalten Sie braune Butter, auch bekannt als französische Spezialität, Beurre Noisette.)

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Was ist der Unterschied zwischen Ghee und geklärter Butter?

Obwohl Sie Ghee und geklärte Butter fast austauschbar verwenden können, gibt es ein paar Unterschiede.



  • Geschmack . Die zusätzliche Kochzeit verleiht Ghee einen nussigen Geschmack.
  • Ursprung . Ghee hat seinen Ursprung in Indien und kommt in der südasiatischen Küche vor, während geklärte Butter am häufigsten in den Speisen seines Mutterlandes Frankreich zu finden ist.
  • Verfügbarkeit . Ghee wird häufiger in Lebensmittelgeschäften verkauft, insbesondere in Lebensmittelgeschäften, während geklärte Butter möglicherweise zu Hause zubereitet werden muss.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Ghee und geklärter Butter?

Ghee und geklärte Butter haben viele der gleichen Eigenschaften. Ihre Ähnlichkeiten umfassen:

  • Ein hoher Rauchpunkt . Wenn die Milchfeststoffe entfernt sind, haben beide Zutaten einen höheren Rauchpunkt als Butter, die bei hoher Hitze verbrennt und freie Radikale erzeugt. Dadurch eignen sich sowohl Ghee als auch Butterschmalz gut zum Anbraten, Braten und Braten, wohingegen Butter eigentlich nur zum Backen und Garen bei schwacher Hitze geeignet ist.
  • Eine längere Haltbarkeit . Ohne die Milchfeststoffe, die Butter verderben, sind sowohl Butterschmalz als auch Ghee bei Raumtemperatur lange haltbar. Dies ist zum Teil der Grund, warum Ghee im warmen Klima Indiens so beliebt wurde.
  • Nutzen für die Gesundheit . Beide Produkte enthalten Fettsäuren. Sie sind auch für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz verdaulich, da der Zucker Laktose und das Protein Casein mit den Milchfeststoffen der Butter entfernt werden. Ghee und geklärte Butter neigen auch dazu, bei Menschen zu bestehen, die eine Paleo-Diät einhalten und Milchprodukte vermeiden (obwohl es für Veganer immer noch nicht in Ordnung ist).

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Was ist der Unterschied zwischen Ghee und normaler Butter?

Ghee ist Butter, die geklärt wurde, um ihre Milchfeststoffe und ihren Wassergehalt zu entfernen, so dass eine Zusammensetzung aus 99-100% reinem Fett entsteht. Dieser Prozess gibt ihm einige wichtige Unterschiede zu normaler Butter:

  • Ghee hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, daher verbrennt es nicht, wenn Sie über einer niedrigen Temperatur kochen.
  • Ghee ist bei Raumtemperatur länger haltbar als Butter, da es frei von Milchfeststoffen ist, die Butter verderben lassen. Ghee hält sich mehrere Monate in der Speisekammer.
  • Ghee ist für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz verdaulich, da der Zucker Laktose und das Protein Casein mit den Feststoffen der Buttermilch entfernt werden.
  • Ghee eignet sich auch eher für diejenigen, die Milchprodukte meiden. Traditionelles Ghee ist jedoch nicht für Veganer geeignet, da es noch tierischen Ursprungs ist.

Wie wird Ghee beim Kochen verwendet?

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Sie können in fast jedem Rezept Ghee anstelle von normaler Butter oder Speiseöl verwenden, außer Backen . Es erscheint oft:

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  • Als Kochfett für Gemüse und Fleisch bei höheren Temperaturen.
  • Als Butterersatz für Menschen, die eine Laktoseintoleranz haben oder einen nussigeren Geschmack wünschen.
  • Als Teil indischer Gerichte, zum Beispiel um den Reis mit Biryani zu überziehen, auf Naan zu verteilen oder Karotten für das Dessert Gajar Ka Halwa zu schmoren.

Wie wird geklärte Butter beim Kochen verwendet?

Butterschmalz wird ähnlich wie Ghee verwendet. Üblicherweise sieht man:

  • Als Speiseöl für alle Arten von Gemüse und Fleisch, besonders dort, wo der nussige Geschmack von Ghee nicht passt.
  • Als Butterersatz für Menschen mit Laktoseintoleranz.
  • Als Möglichkeit, Risotto-Körnern und Nudeln einen glänzenden Überzug zu geben.
  • Als Teil französischer Gerichte, einschließlich Sauce Hollandaise .

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