Wenn Ihr Küchenmesser püriert, anstatt Ihre Tomaten zu schneiden, oder beim Zwiebelschneiden rutscht, ist es Zeit, es zu schärfen. Egal, ob Sie einen manuellen Schärfer, einen elektrischen Schärfer oder einen Schleifstein verwenden, das Schärfen von Messern ist eine Fähigkeit, die jeder Heimkoch erlernen sollte.
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- Die Vorteile eines scharfen Messers
- 3 Möglichkeiten, um zu testen, ob ein Messer scharf ist:
- 3 Möglichkeiten, Ihr Messer selbst zu schärfen
- So verwenden Sie einen manuellen Messerschärfer
- So verwenden Sie einen elektrischen Messerschärfer
- Wie man einen Wetzstein verwendet
- Wie schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff?
- Was ist ein Honstab und wird er Messer schärfen?
- So verwenden Sie eine Honstange
- 5 Sicherheitsvorkehrungen, die Sie beim Schärfen von Messern beachten sollten
- Wie oft sollte ich meine Messer schärfen?
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Die Vorteile eines scharfen Messers
Ein scharfes Messer durchschneidet Ihr Gemüse und schneidet Ihr Fleisch schnell und präzise. Das Halten scharfer Messer hat zwei Hauptvorteile:
- Sicherheit : Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer. Ein stumpfes Messer rutscht eher ab und schneidet etwas anderes wie einen Finger.
- Präzision : Ein scharfes Messer macht präzise Schnitte. Die Art und Weise, wie Sie Ihr Essen schneiden, beeinflusst die Garzeit. Daher ist es wichtig, das Essen in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit das Essen mit der gleichen Geschwindigkeit gart.
3 Möglichkeiten, um zu testen, ob ein Messer scharf ist:
- Papiertest : Ein scharfes Messer sollte leicht durch ein Stück Papier schneiden.
- Tomatentest : Tomaten haben eine harte Außenhaut mit einem sehr weichen Inneren, was bedeutet, dass ein stumpfes Messer eine Tomate zerquetscht, bevor die Haut aufbricht.
- Zwiebeltest : Versuchen Sie, die Außenhaut einer Zwiebel abzuschneiden. Ein stumpfes Messer kann es nicht durchschneiden.
3 Möglichkeiten, Ihr Messer selbst zu schärfen
Das Schärfen eines Messers ist der Vorgang, bei dem Metall von der Klinge eines Messers entfernt wird, um eine neue scharfe Kante zu bilden. Es gibt drei Möglichkeiten, ein Messer selbst zu schärfen:
- Manueller Messerschärfer . Ein manueller Messerschärfer, auch Durchziehschleifer genannt, ist die günstigste und einfachste Art, Ihre Küchenmesser zu pflegen. Ein manueller Messerschärfer hat zwei Schlitze: eine grobe Körnung zum Schärfen und eine feine Körnung zum Polieren.
- Elektrischer Messerschärfer . Ein elektrischer Messerschärfer ähnelt einem manuellen Messerschärfer, mit der gleichen groben und feinen Schlitze, aber die Schleifmittel befinden sich auf motorisierten Rädern, die sich gegen die Klinge drehen. Elektrische Messerschärfer sind viel leistungsfähiger und präziser als manuelle Messerschärfer.
- Wetzstein . Ein Schleifstein ist ein rechteckiger Block mit einer groben Kornseite und einer feinen Kornseite. Ein Wetzstein oder Schleifstein ist die präziseste Art, ein Messer zu schärfen.
So verwenden Sie einen manuellen Messerschärfer
- Ziehen Sie das Messer mit gleichmäßigem Druck drei- bis sechsmal durch den groben Schlitz des Schärfers von der Ferse bis zur Spitze (bei stumpferen oder beschädigten Messern mehrmals durchziehen).
- Mit ein oder zwei Zügen durch die feine Körnung abschließen.
So verwenden Sie einen elektrischen Messerschärfer
- Ziehen Sie das Messer langsam und gleichmäßig durch den Schlitz und lassen Sie die motorisierten Schleifmittel die Arbeit erledigen.
- Wechseln Sie zur anderen Seite des Messers und wiederholen Sie Schritt eins. Wiederholen Sie diese Schritte drei bis sechs Mal
- Wiederholen Sie die Schritte eins und zwei im Feinkornschlitz.
- Wenn immer noch nicht zu Ihrer Zufriedenheit geschärft, wiederholen Sie diese Schritte, bis sie scharf sind.
Wie man einen Wetzstein verwendet
Bevor Sie mit der Verwendung eines Schleifsteins beginnen, finden Sie den richtigen Schleifwinkel für Ihr Messer heraus. Die meisten Messer haben einen Schleifwinkel von 20 Grad, und einige japanische Messer sollten auf einen Winkel von 15 Grad geschärft werden. Erkundigen Sie sich beim Hersteller Ihres Messers, wenn Sie sich nicht sicher sind.
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Möglicherweise muss Ihr Schleifstein vor der Verwendung mit einer kleinen Menge Mineralöl oder Honöl geschmiert werden.
- Tauchen Sie den Schleifstein in Wasser, bis er vollständig gesättigt ist und keine Luftblasen mehr zurückbleiben (dies dauert fünf bis 10 Minuten).
- Legen Sie den Schleifstein mit der Kursseite nach oben auf die Arbeitsplatte. Legen Sie die Schneide der Messerklinge im richtigen Schleifwinkel auf den Stein, wobei die Klinge von Ihnen weg zeigt.
- Fassen Sie den Griff mit einer Hand und legen Sie die andere Hand mit leichtem Druck auf die flache Seite der Klinge.
- Ziehen Sie die Ferse des Messers den Schleifstein zu sich hinab und halten Sie die Klinge in einem konstanten Winkel, bis die Messerspitze über die Kante des Steins läuft. Wiederholen Sie diese Bewegung drei bis sechs Mal. Dies sollte sich wie kreisförmige Gleitbewegungen anfühlen. Achte darauf, dass sich ein Grat bildet, bei dem es sich um ein Stück Metall handelt, das sich beim Schärfen über die Kante der Klinge faltet.
- Sobald sich der Grat entlang der gesamten Messerkante gebildet hat, wiederholen Sie die Schritte drei und vier auf der gegenüberliegenden Seite.
- Drehen Sie den Schleifstein um und wiederholen Sie die Schritte drei bis fünf auf der Seite mit feiner Körnung.
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Erfahren Sie mehrWie schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff?
Messer mit Wellenschliff, wie Steakmesser oder Brotmesser, können mit einem manuellen oder elektrischen Messerschärfer geschärft werden. Verwenden Sie zum Schärfen eines gezahnten Messers nur den feinen Schlitz, in dem das Schleifmaterial der Form des gezahnten Messers entspricht.
Was ist ein Honstab und wird er Messer schärfen?
Honstäbe, manchmal auch Wetzstahl oder Honstahl genannt, sind lange Metallstäbe, die oft in Messersätzen enthalten sind. Honstäbe sind überhaupt kein Messerschärfer und sollen nur die Form einer scharfen Klinge beibehalten.
So verwenden Sie eine Honstange
- Stellen Sie die Honstange senkrecht auf eine Arbeitsplatte oder einen Tisch und positionieren Sie die Messerschneide in einem Winkel von 15 Grad zur Stange.
- Fegen Sie die Klinge entlang des Stahls und wechseln Sie dabei die Seiten, bis sie die Kante neu ausrichtet.
5 Sicherheitsvorkehrungen, die Sie beim Schärfen von Messern beachten sollten
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Klasse ansehenDas Schärfen von Messern birgt ähnliche Gefahren für Ihre Finger wie beim Schneiden von Lebensmitteln mit Messern. Beachten Sie daher diese Vorsichtsmaßnahmen:
- Setzen Sie Ihre Finger niemals der Klinge aus.
- Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme Küchenhandschuhe tragen.
- Wenn Sie einen Schleifstein verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie den Stein an Ort und Stelle halten oder dass er mit einer Gummimatte oder mit feuchten Papiertüchern unter dem Schleifstein gefaltet auf dem Tisch befestigt ist.
- Wenn Sie eine Abziehstange verwenden, halten Sie die Abziehstange und das Messer vom Körper weg.
- Entfernen Sie nach dem Schärfen alle verbleibenden Stahlspäne mit einem nassen Schwamm oder Geschirrtuch.
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