Beef Bourguignon Rezept: 5 Tipps für die Zubereitung von Beef Bourguignon

Seien Sie versichert, dass sich die lange Garzeit dieses renommierten Eintopfs lohnt: Das langsame und langsame Garen des Fleisches führt zu einem tiefgehenden Geschmack und einer schmelzenden, wunderschönen Textur.

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• Was ist Beef Bourguignon?
• Was ist das beste Fleisch für Beef Bourguignon?
• 5 Tipps für die Zubereitung von Beef Bourguignon
• Rindfleisch-Bourguignon-Rezept
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Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist Beef Bourguignon?

Beef Bourguignon, auch bekannt als Rindfleisch bourguignon oder Rindfleisch Bourguignonne , ist ein französischer Rindfleischeintopf mit Rindfleischstücken und Gemüse wie Karotten, Perlzwiebeln und Pilzen geschmort in einer Rotweinsoße bis tief zart. Der Eintopf wird normalerweise als Hauptgericht serviert – entweder als eigenständiges Gericht oder als Schöpfkelle Kartoffelpüree oder Nudeln.

Beef Bourguignon ist ein relativ moderner Eintrag in der französischen Küche, der erst im 19. Jahrhundert auftauchte. Dank seines anfänglichen Rufs als Vehikel für die unerwünschten Reste von Rindfleisch wurde Beef Bourguignon erst im 20. Jahrhundert zu einem beliebten Artikel auf der Speisekarte von Bistros.

Dank Julia Childs geschätztem Rezept von begannen Hobbyköche, das Gericht in ihr Kochrepertoire aufzunehmen Beherrschen der französischen Kochkunst . Das Rezept wurde so angepasst, dass es statt des ehrgeizigen ganzen Stücks Rindfleisch, das vom legendären französischen Koch Auguste Escoffier, dem Erfinder des Küchenbrigadesystem .

Was ist das beste Fleisch für Beef Bourguignon?

Beef Bourguignon enthält normalerweise sowohl Schweinefleisch – in Form von Speck, kleinen fettigen, dick geschnittenen Speckstreifen – als auch geschmortes Rindfleisch, normalerweise in 2-Zoll-Würfel gewürfelte Rinderhackfleisch, obwohl jeder magere Schnitt (wie Bruststück) akzeptabel ist.

im einfachen Kreislaufmodell,

5 Tipps für die Zubereitung von Beef Bourguignon

Beef Bourguignon wird aus einfachen Zutaten hergestellt – es kommt darauf an, die richtigen Zutaten in der richtigen Reihenfolge auszuwählen und zu verwenden.

Wie beschreibt man Rhythmus in einem Lied

1. Wählen Sie die beste verfügbare Schweinefleischoption . Wenn Sie an Ihrer Fleischtheke keine traditionellen Speckwürfel finden, können Sie entweder dick geschnittenen Speck in kleine Stücke schneiden oder Speck wird auch funktionieren. Der Schlüssel ist das Fett: Das Schweinefleisch bildet die Grundlage für den Geschmack beim Anbraten des Rindfleischs.
2. Weinauswahl ist der Schlüssel . Beef Bourguignon wird mit a . hergestellt Wein nach Burgunder-Art , normalerweise ein Pinot Noir, aber die meisten Rotweine funktionieren. Versuchen Sie, einen Wein zu wählen mit Tannine um den Eintopf hell und herzhaft zu halten; ein weicher Merlot verschwindet nur gegen die kräftigeren Aromen im Topf.
3. Fragen Sie Ihren Metzger nach dem Schmoren von Fleisch . Rinderfutter ist normalerweise in vorgeschnittenen Würfeln erhältlich, aber wenn Sie ein ganzes Stück kaufen, bitten Sie den Metzger, es zu würfeln, um Zeit und Mühe zu Hause zu sparen.
4. Stellen Sie die Garzeit ein . Beef Bourguignon wird traditionell auf dem Herd begonnen und im Ofen fertig gestellt, aber Sie können es auch in einem Schnellkochtopf oder Slow Cooker zubereiten.
5. Verwenden Sie ein Bouquet garni . Ein Bouquet garni ist ein Bündel frischer Kräuter, das verwendet wird, um Schmorgerichten und Saucen Geschmack zu verleihen. Ein traditionelles Bouquet garni besteht aus frischer Petersilie, frischen Thymianzweigen und getrocknetem Lorbeerblatt.

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Rindfleisch-Bourguignon-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 ½–3 Pfund Rinderfutter, in 2-Zoll-Würfel gewürfelt und trocken getupft
• 1 Zweig frischer Thymian
• 2 Zweige frische Petersilie (auf die Länge des Thymians zugeschnitten) plus ½ Tasse gehackt zum Garnieren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Speck oder dick geschnittener Speck quer in dünne Stücke geschnitten
• 1 gelbe Zwiebel, grob gehackt
• 1 große Karotte, in Münzen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Tomatenmark oder Tomatensauce
• 1 Esslöffel Allzweckmehl oder Maisstärke
• 1 Flasche Rotwein (ca. 3 Tassen)
• ½ Tasse Rinderfond (oder Rinderbrühe)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse frische Perlzwiebeln, geschält (oder wenn gefroren, aufgetaut)
• 1 8-Unzen-Paket Pilze, wie Cremini oder Baby Bella, geviertelt

1. Das Rindfleisch mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur oder, wenn Sie es vorausplanen, 12–24 Stunden im Kühlschrank.
2. In einem großen Schmortopf bei schwacher Hitze die Speckwürfel etwa 12 Minuten kochen, bis sie knusprig sind und das Fett geschmolzen ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
3. Während die Speckwürfel kochen, binden Sie die Thymian , Petersilie und Lorbeerblatt mit etwas Küchengarn zu einem Bouquet garni vermischen.
4. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Das Rindfleisch portionsweise im ausgelassenen Fett scharf anbraten und von allen Seiten knusprig und bräunlich anbraten. Übertragen Sie das gebräunte Rindfleisch auf einen Teller und reduzieren Sie die Hitze.
5. Den Ofen auf 375°F vorheizen.
6. Gelbe Zwiebel und Karotte in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren, um zu kombinieren und zu kochen, bis es gerade anfängt, weich zu werden.
7. Fügen Sie die Knoblauch- und Tomatensauce oder -paste hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie das Mehl oder die Maisstärke hinzu und mischen Sie, bis es eingearbeitet ist. Den Wein, die Rinderbrühe und das Bouquet garni dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, dabei den gesamten Fond am Boden des Topfes einarbeiten.
8. Das Rindfleisch und die Speckwürfel zurück in den Topf geben. Abdecken und in den Ofen stellen. 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Fleisch gabelzart ist.
9. Nach dem Servieren erhitzen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Perlzwiebeln und Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und anfangen zu bräunen und die Pilze etwa 15 Minuten knusprig sind.
10. Den Eintopf aus dem Ofen nehmen. Das Bouquet garni entfernen und den Eintopf zum Servieren mit angebratenem Gemüse belegen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

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