Vollständiger Olivenölführer: Normales Olivenöl vs. Natives Olivenöl extra, verschiedene Arten von Olivenöl und wie man das beste Olivenöl auswählt

Von Salatdressings bis zum Sautieren ist Olivenöl eine fast allgegenwärtige Zutat in der Küche. Aber wie viel wissen Sie über dieses Mehrzwecköl? Wussten Sie zum Beispiel, dass es neben dem nativen Olivenöl extra viele verschiedene Arten von Olivenöl gibt oder dass Olivenöl einen niedrigeren Rauchpunkt als Pflanzenöl hat?

Erfahren Sie unten mehr über die Küchenklammer.

Von den Besten lernen

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• Was ist Olivenöl?
• Ist Olivenöl gesund?
• Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra, nativem und leichtem Olivenöl?
• 3 Arten von Olivenölprozessen
• 3 Faktoren, die beim Kochen mit Olivenöl zu berücksichtigen sind
• Was ist das beste Olivenöl zum Braten?
• Was ist das beste Olivenöl für Salatdressings?
• Was ist das beste Olivenöl zum Dippen?

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Unterschied zwischen internem und externem Konflikt

Was ist Olivenöl?

Olivenöl ist ein Speiseöl, das durch Pressen frischer Oliven gewonnen wird. Es hat einen dunkelgrünen oder goldenen Farbton und einen butterartigen Geschmack mit Pfefferuntertönen. Italien, Griechenland und Spanien produzieren den größten Teil des weltweiten Olivenölangebots, was passend ist, da Olivenöl seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche ist.

Ist Olivenöl gesund?

Olivenöl ist eines der gesündesten Speiseöle. Es hat einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, die das schlechte LDL-Cholesterin und Omega-9-Fettsäuren senken, die den Blutdruck senken und die Herzgesundheit verbessern.

Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra, nativem und leichtem Olivenöl?

Die meisten Olivenöle in Supermärkten werden als extra vergine gekennzeichnet, aber extra vergine ist nur eine von mehreren Arten von Olivenöl.

• Extra vergine: Natives Olivenöl extra ist das hochwertigste und teuerste Olivenöl auf dem Markt. Das Öl wird durch Mahlen und Pressen von Oliven gewonnen; Es werden keine anderen Chemikalien, Hitze oder Prozesse verwendet. Nach Angaben des International Olive Council (IOC) enthält natives Olivenöl extra einen geringen Anteil an Ölsäure – das ist die Omega-9-Fettsäure, die mit einer guten Gesundheit in Verbindung gebracht wird. Natives Olivenöl extra hat tendenziell eine dunklere Farbe als Öle minderer Qualität, irgendwo zwischen goldgelb und dunkelgrün. EVOO hat einen ausgeprägten Olivengeschmack, und in den hochwertigsten Ölen sollten Sie fast ein bisschen Würze schmecken können. Natives Olivenöl extra hat einen perfekten Geschmack ohne Mängel.
• Jungfrau: Natives Olivenöl ist die zweithöchste Qualität von Olivenöl, eine Stufe niedriger in Qualität und Preis von EVOO. Es wird auf die gleiche Weise wie natives Olivenöl extra hergestellt und hat einen guten Geschmack mit minimalen Mängeln.
• Licht: Leichtes Olivenöl bedeutet trotz seines Namens nicht, dass diese Ölsorte weniger Kalorien oder einen geringeren Fettgehalt hat. Stattdessen bezieht sich dieses Etikett auf die hellere Farbe und den neutralen Geschmack des Öls. Leichtes Olivenöl ist ein raffiniertes Öl, das nach der ersten Pressung von nativem Öl unter Verwendung von Hitze hergestellt wird. Helles Olivenöl hat kein tiefes Grün, sondern einen goldgelben Farbton. Es hält länger im Regal und hat einen höheren Rauchpunkt als andere Olivenölsorten, hat aber durch die Hitzepressung auch weniger Nährstoffe.

3 Arten von Olivenölprozessen

Es gibt einige Schlüsselbegriffe, die Sie möglicherweise auf einer Flasche Olivenöl sehen, die Sie entziffern möchten:

• Raffiniert: Raffinierte Olivenöle durchlaufen nach dem Pressen eine zweite Produktion. Der Raffinationsprozess beinhaltet oft das Vorhandensein von Hitze oder Chemikalien. Einige raffinierte Olivenöle führen auch andere Arten von Pflanzenölen in die Mischung ein, was zu einem insgesamt minderwertigen Öl führt.
• Unraffiniert: Unraffinierte Olivenöle werden ohne chemische oder Wärmeextraktionsverfahren hergestellt und sind somit qualitativ hochwertiger. Die Oliven und das daraus resultierende Öl können gewaschen, gefiltert und dekantiert werden, aber das war's!
• Kalt gepresst: Kaltgepresst ist das am wenigsten raffinierte und natürlichste Verfahren bei der Olivenölherstellung. Daher sind kaltgepresste Öle in Qualität und Preis höher.

3 Faktoren, die beim Kochen mit Olivenöl zu berücksichtigen sind

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Olivenöls für ein bestimmtes Gericht oder eine bestimmte Zubereitung drei Faktoren:

• Geschmack: Im Allgemeinen eignet sich ein leichteres, neutraleres Öl am besten zum Kochen und ein reichhaltigeres Öl eignet sich am besten für Saucen und Finishing, wenn Sie die Tiefe des Geschmacks schmecken können.
• Rauchpunkt: Das beste Öl zum Anbraten ist eigentlich Pflanzenöl, nicht Olivenöl, da Pflanzenöl einen höheren Rauchpunkt hat (und weniger anfällig für Verbrennungen ist als Olivenöl).
  
• Preis: Olivenöl ist oft teuer und es gibt keinen Grund, es beim Kochen mit Hitze zu verwenden. Verwenden Sie stattdessen zum Kochen ein weniger teures Öl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt und bewahren Sie Ihr wertvolles EVOO zum Veredeln auf.

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Was ist das beste Olivenöl zum Braten?

Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt von etwa 375° Fahrenheit, der im Vergleich zu vielen anderen gängigen Speiseölen wie Rapsöl, Kokosöl und Avocadoöl niedrig ist. Ein raffiniertes oder leichtes Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt als ein natives Olivenöl extra und wäre die beste Wahl zum Braten in Olivenöl. Die Verwendung von Rapsöl zum Braten würde Ihnen jedoch einen noch höheren Rauchpunkt verleihen und wäre auch kostengünstiger. Erfahren Sie hier mehr über Rauchstellen in unserem umfassenden Leitfaden.

Was ist das beste Olivenöl für Salatdressings?

Natives Olivenöl extra ist die beste Wahl für Dressings, da es der Mischung einen starken pfeffrigen Geschmack verleiht. Selbst die einfachsten Salatdressings können durch ein hochwertiges Olivenöl aufgewertet werden. Oder versuchen Sie, einen einfachen Caprese-Salat aus Tomaten und Mozzarella mit einem Schuss feinstem Olivenöl extra vergine zu beenden.

Was ist das beste Olivenöl zum Dippen?

Denken Sie wie ein Profi

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Wenn Sie Olivenöl als Beilage zum Dippen servieren, entscheiden Sie sich für das hochwertigste native Olivenöl extra. Der Geschmack und die Textur stehen im Vordergrund, also wählen Sie eine Sorte mit dem besten Geschmack. Hochwertige Öle aus verschiedenen Regionen spiegeln das Klima wider, in dem sie hergestellt wurden, sei es ein italienisches Olivenöl der alten Welt oder ein Öl der neuen Welt, das von einer kalifornischen Olivenfarm stammt. Wenn Sie die Aromen von Olivenöl wirklich lieben, sollten Sie eine jährliche Verkostungsparty veranstalten, nachdem die neuen Öle im Herbst auf den Markt kommen. Es reduziert die Kosten, wenn Sie in einer Gruppe probieren, und hilft Ihnen, gemeinsam zu lernen, wie Sie das, was Sie probieren, artikulieren.