Erfahren Sie mehr über Tannine im Wein: Definition, Herkunft und 7 Wege, wie Tannine den Wein beeinflussen

Wenn Sie neu in der Welt des Weins sind, kennen Sie vielleicht eines der am häufigsten verwendeten Wörter nicht: Tannine. Tannine sind wesentliche Elemente dessen, was Wein zu etwas Besonderem und Unverwechselbarem macht – was Wein wie Wein schmecken lässt – und das Erlernen von ihnen ist entscheidend, um Wein zu verstehen und zu schätzen.

Tannine gehören zu den am wenigsten verstandenen Aspekten von Wein und einer der am schwierigsten zu beherrschenden, da sie nicht isoliert, gerochen oder geschmeckt werden können. Aber man braucht keinen Doktortitel in Chemie, um zu verstehen, was in diesem Glas Wein vor sich geht. Das Verstehen und Erkennen von Tanninen wird Sie weit in Richtung Weinkenner führen.

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• Was sind Tannine?
• Woher kommen Weintannine?
• Wie wirkt sich das Klima auf Tannine aus?
• Wie werden dem Wein Tannine zugesetzt?
• 7 Wege, wie Tannine den Wein beeinflussen
• Was sind die Vorteile von Tanninen im Wein?
• Was sind die Nachteile von Tanninen im Wein?
• Können Sie Tannine aus Wein entfernen?
• Welche Weine haben keine Tannine?
• Welche Weine sind reich an Tanninen?
• Welche Rotweine haben wenig Tannine?
• Möchten Sie mehr über Wein erfahren?
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Was sind Tannine?

Tannine sind Substanzen, die hauptsächlich in Pflanzen, Rinde und Blättern vorkommen und ein trocknendes, reibendes Gefühl auf der Zunge verursachen. Weintannine werden aus Traubenschalen, Kernen, Stielen und vor allem Eichenfässern gewonnen.

Tannine sind natürlich vorkommende Moleküle (das Fachwort für diese Verbindungen ist Polyphenole). Wenn Traubenschalen, Kerne und Stiele in Saft einweichen, setzen sie diese Tannine frei. Je länger sie einweichen, desto mehr Tannine setzen sie frei.

Was ist eine 3-Personen-Sicht?

Woher kommen Weintannine?

Das Wort Tannin ist Jahrhunderte alt und leitet sich aus dem Prozess ab, bei dem Extrakte aus Pflanzen zum Härten von Leder verwendet werden – was als Gerben bekannt ist. Einige der gleichen Pflanzenextrakte, die für diesen Gerbprozess verwendet werden, werden auch bei der Weinherstellung verwendet.

Pflanzen haben Tannine, um sich anderen Kreaturen gegenüber unfreundlich zu machen, die sie sonst verzehren könnten. Aus evolutionärer Sicht existieren sie, um Tiere davon abzuhalten, die Früchte, Blätter oder Samen einer Pflanze zu verzehren, bevor die Pflanze reif ist. Tannine sind das pflanzliche Äquivalent der Stacheln eines Stachelschweins oder eines Biberschwanzes. Die Existenz von Tanninen ist eine schlechte Nachricht für nicht-menschliche Tiere – es bedeutet, dass sie weniger zu essen haben – aber es ist eine wunderbare Nachricht für Weinliebhaber.

Wie wirkt sich das Klima auf Tannine aus?

Ein warmes Klima produziert hyperreife Trauben, während ein kühleres Klima dazu beiträgt, dass die Trauben langsamer altern. Der Unterschied beeinflusst die Arten von Tanninen, die erzeugt werden.

• Im warmen Australien zum Beispiel sind Shiraz-Trauben reichlich vorhanden, mit glatten, üppigen, abgerundeten Tanninen.
• Im kühleren Klima von Bordeaux, Frankreich, unterdessen Cabernet-Trauben wachsen langsamer und produzieren subtilere Tannine.

Wie werden dem Wein Tannine zugesetzt?

Tannine werden dem Wein durch Mazeration und Gärung zugesetzt.

• Fermentation ist der Prozess, bei dem Hefe aus Zucker Alkohol erzeugt . Bei der Weinherstellung ist Fruchtsaft (typischerweise Traubensaft) die Zuckerquelle. Wenn ganze Früchte fermentiert werden – was bedeutet, dass ihre Schale noch auf ist – werden Tannine im Fermentationsprozess extrahiert. Einige Weine werden jedoch nicht durch Gären der ganzen Frucht hergestellt. Vor allem Weißwein wird aus dem vergorenen Fruchtfleisch der Trauben hergestellt, aber nicht aus der Haut. Daher würde ein solcher Fermentationsprozess sehr wenige Tannine in der flüssigen Lösung produzieren.
• In Mazeration , Wein, der bereits vergoren ist, wird in einem Fass mit Traubenschalen eingeweicht. Der Alkohol im neu entstandenen Wein hilft, zusätzliche Tannine aus den Schalen der Trauben zu sickern und der flüssigen Lösung hinzuzufügen. Dieser Prozess findet unter Hitze statt, aber auch eine Kaltmazeration ist möglich (obwohl dies traditionell auftritt Vor Fermentation).

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7 Wege, wie Tannine den Wein beeinflussen

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Tannine zu verstehen bedeutet nicht nur zu verstehen, wie Wein hergestellt wird. Auch Tannine sind eng mit dem Erlebnis der Weinprobe verbunden. Tannine haben folgende Auswirkungen auf die Weinbereitung und Weinprobe:

1. Geschmack . Die meisten Flüssigkeiten gelten nicht als trocken. Dem Wein sind jedoch Trockenheit, Adstringenz und Bitterkeit gemein. Tannine sind für diese einzigartigen Empfindungen verantwortlich – Tannine, nicht Säure, machen Wein aus. Je trockener Ihr Mund nach der Verkostung eines Weines ist, desto mehr Tannine enthält das Getränk. Dieser Instinkt, die Lippen nach einem Schluck Rotwein zu kräuseln – das ist die Wirkung von Tanninen.
2. Struktur . Wenn die Leute über die Struktur eines Weins sprechen, beziehen sie sich auf das Gesamtbild, das ein Wein auf Ihrem Gaumen aufbaut. Und ein Großteil der Struktur hat mit dem strukturellen Eindruck zu tun, den die Tannine im Mund hinterlassen, obwohl auch die Gesamtharmonie zwischen Körper, Tanninen und Säure wichtig ist.
3. Textur . Auch als Mundgefühl bezeichnet, bezieht sich die Textur darauf, wie sich der Wein in Mund und Rachen anfühlt. Der Hauptfaktor für die Textur ist Tannin. Tannin kann samtig, seidig, fest oder adstringierend sein.
4. Qualität . Reife, wohldosierte Tannine sorgen für ein Gefühl von Struktur und Tiefe. Umgekehrt trocknet ein zu tanninhaltiger Abgang den Mund aus und lässt den Verbraucher nach Wasser greifen.
5. Alter . Tannine wirken als Konservierungsmittel. Winzer überladen manchmal eine Flasche Wein mit Tanninen, damit sie länger hält und sie länger haltbar sind. Tannine werden mit zunehmendem Alter oft subtiler, weshalb gealterte Weine oft begehrt und teuer sind.
6. Stärke . Viele Weinfans glauben, dass ein wenig Tannin viel hilft. Wenn die Leute davon sprechen, Wein atmen zu lassen, meinen sie, dass Luft Tannine verdünnen kann, was sie glatter und dezenter macht, anstatt fett oder sogar überwältigend.
7. Balance . Der ideale Wein zeichnet sich durch ein ausgewogenes Gleichgewicht aus, in dem Säure, Tannin und Frucht im Einklang stehen. Ein unausgewogener Wein ist ein Wein, bei dem ein Element, wie Tannin, Säure oder Alkohol, auf ablenkende oder unangenehme Weise höher ist als die anderen.

Was sind die Vorteile von Tanninen im Wein?

Tannine schützen die Pflanzen nicht nur vor Tieren – sie wirken als natürliches Antioxidans, um den Wein zu schützen, sobald die Trauben geerntet und produziert werden. Dies ist tatsächlich ein Grund, warum bestimmte Rotweine, darunter Cabernet Sauvignon, so gut altern.

Was sind die Nachteile von Tanninen im Wein?

Manche Menschen bekommen Kopfschmerzen von Tanninen, selbst in kleinen Dosen. Der beste Weg, um festzustellen, ob Sie anfällig für Kopfschmerzen durch Tannine sind, besteht darin, andere Substanzen zu probieren, die ebenfalls Tannine enthalten, wie zum Beispiel:

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• Dunkle Schokolade
• Apfelsaft
• Zimt
• Walnüsse
• Mandeln
• Erdnüsse
• Starker schwarzer Tee

Wenn Sie feststellen, dass Schokolade, Tee und Rotwein Kopfschmerzen bereiten, bleiben Sie bei Weißwein oder Rosé und legen Sie den Roten beiseite.

Können Sie Tannine aus Wein entfernen?

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Tannine können durch einen Prozess namens Schönung aus Wein entfernt werden. Die Schönung eines Weines wird selten durchgeführt, außer in folgenden Fällen:

• Wenn ein Wein für zu adstringierend gehalten wird – er enthält zu viele oder zu starke Tannine – können die Hersteller die Tannine entfernen, die diese Probleme verursachen.
• Wenn ein Wein einem Winzer zu bitter erscheint, kann der Winzer den Körper des Weines ausgleichen, indem er bestimmte Tannine entfernt und andere drin lässt.
  
• Wenn ein Wein zu viele Proteine ​​enthält, kann ein Winzer einige der Tannine entfernen, um die Trübung zu reduzieren oder zu verhindern.

Welche Weine haben keine Tannine?

Die meisten Weißweine werden ohne eigene Schalen vergoren, wodurch sie viel weniger tanninhaltig sind – deshalb ist Weißwein weniger trocken als Rotwein. Es gibt einige Ausnahmen – manche Weißweine könnten stärker tanninhaltig sein, wenn sie in Holzfässern gelagert würden. Das ist zum Beispiel bei Chardonnay der Fall.

Und während Rotweine normalerweise Tannine enthalten, gibt es einige Rotweine, die mehr Tannin haben und andere weniger.

Welche Weine sind reich an Tanninen?

Die tanninreichsten Weine sind alle Rotweine. Sie beinhalten:

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• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Kleiner Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Welche Rotweine haben wenig Tannine?

Es ist möglich, gerbstoffarmen Rotwein zu trinken. Zu solchen gerbstoffarmen Sorten gehören:

• Barbera
• klein
• Deutscher Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitive
• Spätburgunder
• Tempranillo

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