Was ist der Unterschied zwischen Pancetta, Speck und Prosciutto?

Prosciutto, Pancetta und Speck sind alle Wurstwaren, die ähnlich aussehen und schmecken; aber ihr Aussehen, ihre Textur und ihr Geschmack unterscheiden sich je nachdem, woher das Fleisch kommt, von welcher Schweinerasse es stammt und wie es gepökelt wird. Während Sie normalerweise damit durchkommen, die drei Fleischsorten nahtlos zu ersetzen, unterscheiden sich Prosciutto, Pancetta und Speck alle voneinander.

Verwenden eines Ringlichts zum Fotografieren

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Pancetta?
• Wie wird Pancetta hergestellt?
• Was ist Speck?
• Wie unterscheiden sich Pancetta und Speck?
• 4 Möglichkeiten, Pancetta oder Speck in der Küche zu verwenden
• Was ist Schinken?
• Wie wird Schinken hergestellt?
• 4 Möglichkeiten, Prosciutto in der Küche zu verwenden
• Wie unterscheidet sich Prosciutto von Pancetta und Speck?

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Pancetta?

Pancetta ist gewürztes, gesalzenes Fleisch, das aus dem Schweinebauch, der Unterseite des Schweins, geschnitten wird. Pancetta ist hellrosa mit einer dichten, seidigen Textur und einem nussigen Geschmack. Pancetta wird in Italien häufig in dünnen Scheiben verkauft, in den Vereinigten Staaten jedoch am häufigsten in Würfel geschnitten.

Wie wird Pancetta hergestellt?

Es dauert ungefähr drei Wochen von Anfang bis Ende, um Pancetta herzustellen:

• Schweinebauch wird mit Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Wacholderbeeren, Koriander und Fenchelsamen gewürzt.
• Dies wird für eine Woche oder bis zum Festwerden bis zu 10 Tage gekühlt.
• Das Fleisch wird gewaschen und gebürstet, um alle Gewürze zu entfernen, und dann mit Pfeffer nachgewürzt.
• Das Fleisch wird fest in einen Zylinder gerollt, in eine Hülle geschoben und in Abständen von einem Zoll mit Metzgergarn zusammengebunden.
• Die Bauchspeicheldrüse wird dann an einem leicht kühlen, trockenen Ort aufgehängt, um sie vollständig auszuhärten – etwa zwei bis drei Wochen.

Was ist Speck?

Speck ist ein geräuchertes Fleisch aus Schweinebauch. Zum Räuchern des Specks werden verschiedene Holzarten wie Apfel- oder Ahornholz verwendet, die dem Speck den Geschmack der jeweiligen Bäume verleihen. Nach dem Räuchern ist Speck tiefrosa, hat eine goldene Rinde und kann entweder dick oder dünn geschnitten werden. Andere Länder haben andere Specksorten, und diese Art von Speck wird außerhalb der Vereinigten Staaten als American Bacon oder Streaky Bacon bezeichnet.

Wie unterscheiden sich Pancetta und Speck?

Der größte Unterschied zwischen Pancetta und Speck besteht darin, dass Speck geräuchert und Pancetta gesalzen und getrocknet wird. In Bezug auf das Kochen bedeutet dies, dass Speck noch roh ist und gekocht werden sollte, während Pancetta sowohl gekocht als auch ungekocht gegessen werden kann. Speck und Pancetta werden aus dem gleichen Teil des Schweins geschnitten, was bedeutet, dass Sie mit Pancetta und Speck fast austauschbar kochen können; Es ist eine Frage der Präferenz, ob Sie die Salzigkeit von Pancetta oder die Rauchigkeit von Speck bevorzugen.

4 Möglichkeiten, Pancetta oder Speck in der Küche zu verwenden

Es gibt viele Möglichkeiten, Pancetta oder Speck in Ihre Küche zu integrieren.

1. Wickeln Sie vor dem Garen Pancetta- oder Speckscheiben um Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse, um sie noch schmackhafter und knuspriger zu machen.
2. Verwenden Sie Speck oder Pancetta als Pizzabelag.
3. Machen Sie das Fett aus Speck oder Pancetta, bevor Sie das Gemüse in einer Suppe kochen, um dem Geschmack eine zusätzliche Tiefe zu verleihen.
4. Fügen Sie gekochten und gewürfelten Pancetta oder Speck zu normaler Tomaten-Pasta-Sauce mit Pecorino-Käse hinzu, um eine schnelle Amatriciana zuzubereiten.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Was bedeutet Pre-Lap in einem Skript?

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Was ist Schinken?

Prosciutto ist eine ungekochte, in Salz eingelegte Hinterkeule eines Schweins. Schinken bedeutet Schinken auf Italienisch, und die in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommende Art von Schinken heißt eigentlichut roher Schinken in Italien (anders als gekochter Schinken, bekannt als gebackener Schinken ).

Waage Sonnen- und Mondzeichen

Prosciutto ist ein fettiges Fleischstück, das normalerweise in hauchdünnen Scheiben verkauft wird. Prosciutto hat eine rosige Farbe und eine weiche, buttrige Textur. Viele italienische Regionen haben ihre eigenen Arten von roher Schinken die durch ein Gesetz der Europäischen Union geschützt sind, das als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) bezeichnet wird. Dieses Gesetz hilft den Verbrauchern, authentischen Schinken zu identifizieren und ermöglicht es den Herstellern, ihre geschützten Produkte zu einem Spitzenpreis zu verkaufen.

Der bekannteste und meist exportierte Prosciutto Italiens ist Parmaschinken oder Parmaschinken. Parma, Italien, ist bekannt für die Herstellung eines anderen berühmten geschützten Produkts – Parmigiano Reggiano oder Parmesankäse.

Wie wird Schinken hergestellt?

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Die Herstellung von Schinken ist ein langwieriger Prozess, der über ein Jahr dauert:

• Das angeschnittene Hinterbein wird stark gesalzen und eine Woche gekühlt.
• Danach wird die Keule erneut gesalzen, aufgehängt und für weitere zwei bis drei Monate gekühlt, damit das Salz vollständig einziehen kann.
• Das Fleisch wird gewaschen und gebürstet, um das Salz zu entfernen, und dann noch einige Tage aufgehängt.
• Das Bein wird dann drei Monate lang bei Raumtemperatur aufgehängt, um mit dem Trocknen und Aushärten zu beginnen. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Schmalz, Salz und Pfeffer weich gemacht, damit es nicht zu schnell austrocknet.
• Der Prosciutto wird in einen Keller mit weniger Licht und weniger Luft gebracht, um vollständig zu härten. Prosciutto heilt mindestens neun Monate, manche drei Jahre. Prosciutto di Parma muss laut Gesetz mindestens 400 Tage gereift sein.

4 Möglichkeiten, Prosciutto in der Küche zu verwenden

1. Servieren Sie Schinken als einfache Vorspeise, die weder gekocht noch zubereitet werden muss.
2. Wickeln Sie Schinken um Parmesanstücke oder legen Sie gestapelte Schinkenscheiben auf Ihr Käsebrett.
3. Wickeln Sie es um gekochtes Gemüse wie Spargel oder Brokkoli.
4. Fügen Sie Schinkenschalen zu Suppen, Eintöpfen, Brühen, Risottos und Pastasaucen hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Prosciutto-Schwarten werden normalerweise nicht an der Feinkosttheke verkauft, fragen Sie also Ihren Metzger, ob er welche zur Hand hat.

Wie unterscheidet sich Prosciutto von Pancetta und Speck?

Herausgeber's Wahl

Der Hauptunterschied zwischen Schinken und Speck ist der Reifeprozess. Es dauert ungefähr 10 Tage, um Speck und drei Wochen zu machen, um Pancetta zu machen, aber es dauert ein Jahr oder länger, um Prosciutto zu machen. Außerdem können Sie mit Pancetta und Speck fast austauschbar kochen, da sie aus demselben Teil des Schweins geschnitten werden. Speck oder Pancetta können nicht so einfach durch Schinken ersetzt werden, da das Aufschneiden des Fleisches und das Pökelverfahren unterschiedlich sind. Prosciutto sollte roh gegessen werden, während Speck gekocht werden muss und Pancetta gekocht oder roh gegessen werden kann.