Wie man Kibbeh macht: Libanesisches gebackenes Kibbeh-Rezept

Kibbeh, das Nationalgericht des Libanon, ist ein gemahlenes Lammgericht, das perfekt zu Kichererbsensalat oder Tabouleh passt.

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• Was ist Kibbeh?
• 4 Arten von Kibbeh
• Wie schmeckt Kibbeh?
• Was man mit Kibbeh servieren sollte
• Libanesisches gebackenes Kibbeh-Rezept
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Was ist Kibbeh?

Kibbeh ist ein Fleischbällchen aus dem Nahen Osten, das mit Bulgur oder Reis verbunden wird. Das Wort kibbeh kommt aus dem Ägyptischen Arabisch kubba , was Kugel oder Klumpen bedeutet. Bei der traditionellen Zubereitung von Kibbeh würden Sie einen Steinmörser und einen Holzstößel verwenden, um Lamm- oder Ziegenfleisch zusammen mit Bulgur glatt zu mahlen. Natürlich können Sie auch einfach eine Küchenmaschine verwenden, aber einige Hobbyköche schwören auf die arbeitsintensive traditionelle Methode. Kibbeh kann gebacken, gekocht oder frittiert werden.

4 Arten von Kibbeh

Wie andere Arten von Fleischbällchen aus der ganzen Welt gibt es Kibbeh in vielen Variationen.

1. Kibbeh kenne dich wird gebacken, manchmal als Auflauf mit Bulgurschichten oder Kartoffelpüree.
2. Kibbeh hamda ist eine Fleischbällchensuppe mit einer Zitronenbrühe und Gemüse.
3. Kibbeh nein ist rohes Kibbeh. Das rohe Fleisch wird typischerweise mit frischem Basilikum oder Minzblättern gewürzt und mit Tomaten, Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln serviert.
4. Kibbeh mahshi sind torpedoförmige Kibbeh-Fleischbällchen, die mit Bulgur (oder Grieß oder Reis) paniert und wie eine Krokette knusprig frittiert werden. Gebratenes Kibbeh wird oft als Teil einer Mezze (Vorspeisenplatte) und zu besonderen Anlässen serviert.

Wie schmeckt Kibbeh?

Kibbeh schmeckt wie eine Frikadelle oder ein Hackbraten, und sein Geschmack variiert je nach Art des Hackfleischs, mit dem es hergestellt wird. Traditionell beinhaltet Kibbeh gehacktes Lamm oder Ziege, kann aber auch mit Rinderhackfleisch zubereitet werden. Es gibt auch vegetarische Versionen von Kibbeh mit Linsen und Gemüse. Die Gewürze, die Kibbeh würzen, variieren regional. In Syrien finden Sie wahrscheinlich Piment, schwarzen Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel in der Mischung, während Sie im Libanon Kibbeh-Rezepte mit . finden Sumach , Muskatnuss und Granatapfelmelasse.

Was man mit Kibbeh servieren sollte

Gebackenes oder gebratenes Kibbeh eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht. Probieren Sie sie mit libanesischem Kohlsalat, Kichererbsensalat , Linsenrahm, Hamud (syrische Minzsauce), Tahinisauce, Tzatziki , Rucolasalat, Tabouleh , Hummus und Pita-Brot . Sie können Kibbeh auch neben geschnittenem rohem Gemüse wie Radieschen, Gurken und Karotten servieren.

Libanesisches gebackenes Kibbeh-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Gebackener Kibbeh Hackbraten ist einfach zuzubereiten – kein Braten erforderlich.

Für die Füllung :

• ½ Tasse Pinienkerne
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
• ½ Pfund Lammhack
• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft (oder Sumach, Granatapfelmelasse oder Tamarindenpaste)
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Piment
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

Für die Basis :

• 1 große Zwiebel, geschält und geviertelt
• 1 Pfund gemahlenes Lamm
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Piment
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1 Tasse feiner Bulgur
• 1 Esslöffel Butter, zum Einfetten der Pfanne

1. Den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. Machen Sie die Füllung. In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Pinienkerne ca. 4 Minuten goldbraun rösten und duften. Die gerösteten Pinienkerne beiseite stellen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl mischen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebeln hinzufügen. Braten, bis sie durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Das Lammhack dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, um alle Klumpen aufzubrechen. Kochen, bis das Lamm nicht mehr rosa ist, etwa 6 Minuten. Vom Herd nehmen und geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Zimt, Piment, Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren Sie, um zu kombinieren und würzen Sie nach Geschmack. Füllung beiseite stellen.
3. Machen Sie die Basis. Den Bulgur 15 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebelviertel mit einer Küchenmaschine zu einem feinen Hackfleisch verarbeiten. Fügen Sie Lamm, Zimt, Piment, Pfeffer und Salz hinzu und verarbeiten Sie es, bis es ziemlich glatt ist. Übertragen Sie die Fleischmischung in eine große Schüssel. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Salz. Bulgur abtropfen lassen, dann zur Fleischmasse geben. Die Fleischmasse zusammen mit dem Bulgur mit den Händen ca. 3 Minuten glatt kneten. Spülen Sie Ihre Hände gelegentlich mit Salzwasser ab, um das Kibbeh zu befeuchten.
4. Butter eine 8x11-Zoll-Auflaufform. Spülen Sie Ihre Hände mit dem Salzwasser ab und teilen Sie dann die Basismischung mit Ihren nassen Händen in zwei Hälften. Drücken Sie die Hälfte der Bodenmasse in die Auflaufform, um den Boden zu beschichten. Um den Vorgang zu erleichtern, kneifen Sie kleine Stücke vom Boden ab, drücken Sie sie mit den Handflächen flach und legen Sie sie in die Form. Die Grundmischung sollte etwa einen halben Zentimeter dick sein.
5. Die Füllmasse vorsichtig und gleichmäßig auf der ersten Bodenschicht verteilen. Mit restlicher Grundmasse auffüllen. Sobald Sie die Füllung bedeckt haben, befeuchten Sie Ihren Zeigefinger und glätten Sie damit die Oberfläche des Kibbeh.
6. Kibbeh goldbraun backen, ca. 35 Minuten.

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