Wie man Miso Kabeljau macht: Einfaches Miso Black Cod Rezept

Miso-Kabeljau ist ein delikates, butterartiges Gericht, das in vielen japanischen Restaurants serviert wird. Mit ein wenig Vorbereitung können Sie dieses klassische japanische Gericht ganz einfach für Ihr nächstes Abendessen unter der Woche nachkochen.

Zum Abschnitt springen

• Was ist Miso-Kabeljau?
• Was man mit Miso-Kabeljau servieren sollte
• Miso Kabeljau Rezept
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Miso-Kabeljau?

Miso-marinierter schwarzer Kabeljau kombiniert den buttrigen, reichen Geschmack des Fisches mit einer umami-gepackten Marinade aus Mirin, einem süßen japanischen Reiswein und scharfem, aromatischem Sake. Ein starker Hitzestoß in den letzten Momenten des Garvorgangs verleiht dem Gericht sein charakteristisches karamellisiertes Äußeres.

Was man mit Miso-Kabeljau servieren sollte

Servieren Sie Miso-Kabeljau mit gedämpftem Reis, einer Auswahl an saisonalen Gurken ( tsukemono ) und einfaches gedünstetes Gemüse wie Kürbis, Broccolini, Pak Choy oder Erbsengrün.

Miso Kabeljau Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• Und der Kelch des Todes
• ⅛ Tasse Sake
• 2 Esslöffel weiße Misopaste
• 1 ½ Esslöffel brauner Zucker
• 2 Kabeljau-, Forellen- oder chilenische Wolfsbarschfilets
• 1–2 Esslöffel neutrales Öl, wie Traubenkern- oder Pflanzenöl
• dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• Sesamöl, optional

1. Bereiten Sie einige Tage vor dem Servieren die Miso-Marinade zu. Zuerst Sake und Mirin in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen. Verringern Sie die Hitze und fügen Sie die Miso-Paste und den braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Lassen Sie den Zucker nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in eine Auflaufform oder eine flache Schüssel geben. Mit der Marinade bedecken und wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Wenn es Zeit zum Garen ist, heizen Sie den Ofen auf Grillstufe vor. Öl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. 4 Minuten kochen lassen, oder bis der Boden des Fisches eine goldbraune Farbe annimmt. Auf der anderen Seite wiederholen.
4. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und beenden Sie sie unter dem Grill. Behalte den Fisch genau im Auge, damit er nicht anbrennt oder verkocht. So lange kochen, bis der Fisch zart ist und leicht blättert.
5. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und nach Belieben leicht mit geröstetem Sesamöl beträufeln.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.