Wie man verkohlte Salsa macht: Gabriela Cámaras Salsa Tatemada-Rezept

Alle Zutaten in dieser reichhaltigen, rauchigen Salsa Tatemada werden auf einem heißen Kamal aufgeblasen, bevor sie zu einem . kombiniert werden Molcajete (ein Mörser und Stößel im mexikanischen Stil aus Vulkangestein) . Der Name dieser Salsa kommt vom Wort tatemar (grillen), das selbst aus dem Nahuatl . stammt tlatemati (brennen).

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• 3 Tipps für die Zubereitung von Gabriela Cámaras Salsa Tatemada
• So servieren Sie Salsa Tatemada
• Salsa Tatemada Rezept von Chefkoch Gabriela Cámaraá
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihre Herangehensweise an mexikanische Gerichte, die Menschen zusammenbringen: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

3 Tipps für die Zubereitung von Gabriela Cámaras Salsa Tatemada

Der Sinn dieser Sauce besteht darin, den Geschmack des Verkohlens zu erhalten, sagt die mexikanische Köchin und Gastronomin Gabriela Cámara über ihre Salsa Tatemada. So erhalten Sie den perfekten Geschmack:

1. Verwenden Sie die Werkzeuge, die Sie haben . Gabriela verwendet einen Molcajete, um die Zutaten zu mahlen, weil er eine rustikale handgemachte Sauce ergibt. Sie verwendet auch ein Comal (eine runde, flache Grillplatte), um die Chilis zu blasen. Diese Werkzeuge sind zusammen mit getrockneten Chilis auf lateinamerikanischen Märkten und online erhältlich. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle eines Comal eine gusseiserne Pfanne und anstelle eines Molcajete einen Mixer verwenden.
2. Verwenden Sie die Chilis, die Ihnen zur Verfügung stehen . Dieses Rezept enthält frische Serrano-Chilis und ihre getrockneten Gegenstücke, Morita-Chilis, aber Salsa Tatemada kann auch mit anderen Arten von Chilis zubereitet werden (Sie können die frischen Serranos für Jalapeños und die Morita für trockene Chipotle-Chilis ersetzen, wenn die anderen leichter verfügbar sind für dich).
3. Lass die Luft fließen . Wenn Sie empfindlich auf Gewürze reagieren, seien Sie beim Entkernen und Entrappen der getrockneten Moritas vorsichtig – die Adern der Chili enthalten oft mehr Hitze als die Samen, also schneiden Sie sie heraus. Und öffnen Sie unbedingt ein Fenster und schalten Sie den Abluftventilator ein, wenn Sie das Gemüse verkohlen.

So servieren Sie Salsa Tatemada

Sobald es gekocht ist, verwenden Sie Ihre Salsa Tatemada, um Ihr mexikanisches Lieblingsessen wie Tacos, Tortilla-Chips, Birria, Quesadillas, Burritos, Fisch und sogar geröstetes Gemüse zu beleben. Diese verkohlte Salsa wird bekanntermaßen als Gewürz mit Pescado a la Talla serviert, einem ganzen Schnapper, der laut Gabriela das beliebteste Gericht in ihrem Restaurant Contramar in Mexiko-Stadt ist.

Salsa Tatemada Rezept von Chefkoch Gabriela Cámaraá

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 8 Gramm Chili Morita, entstielt
• 20 Gramm Knoblauch, grob gehackt
• 150 Gramm weiße Zwiebel, grob gehackt
• 12 Gramm Serrano-Paprikaschoten, längs halbiert und entkernt
• 200 Gramm Tomatillo, Schalen weggeworfen
• 530 Gramm Pflaumentomaten, halbiert, Stiele entfernt
• Salz nach Geschmack
• 14 Gramm Koriander

Ausrüstung :

• Comal- oder gusseiserne Pfanne
• Molcajete oder Mixer

1. Stellen Sie eine Comal oder eine gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze. Legen Sie die getrockneten Chilis und Knoblauchzehen auf die Komal oder in die Pfanne, um sie zu verkohlen. Kochen Sie die Paprika etwa 2-3 Minuten, bis die Haut leicht weich wird, entfernen Sie dann die Chilis und geben Sie sie in eine Schüssel oder einen kleinen Topf mit warmem Wasser, um sie zu rehydrieren. Mindestens 10–15 Minuten beiseite stellen – die Chilis sollten weich genug sein, damit sich ihre Haut beim Mahlen auflöst. Lassen Sie den Knoblauch auf der Komal oder in der Pfanne, damit er weiter Blasen wirft, und fügen Sie die Zwiebel hinzu.
2. Nach etwa 3–4 Minuten den Knoblauch entfernen und in den Molcajete oder Mixer geben. Rösten Sie die Zwiebeln auf der Comal oder Pfanne weiter und fügen Sie den frischen Serrano mit der Schnittseite nach unten hinzu (ohne die Kerne zu entfernen). Die ganzen Tomatillos und die in Scheiben geschnittenen Tomaten mit der Fleischseite nach unten hinzugeben. Drehen Sie die Serranos um, sodass beide Seiten verkohlt und Blasen bekommen. Brate die Zwiebeln, Serrano, Tomatillos und Tomaten weiter an und wende sie gelegentlich um, bis alle Zutaten durchgegart und verkohlt sind, etwa 10–15 Minuten. Schalten Sie die Herdplatte oder die Pfanne aus, aber lassen Sie das verkohlte Gemüse dort, wo es ist.
3. Wenn Sie zum Mischen einen Mixer verwenden, geben Sie alle gerösteten Zutaten in das Gefäß, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, fügen Sie den Koriander hinzu und mischen oder pürieren Sie. Verwenden Sie die Pulse-Taste, bis die gewünschte Konsistenz – stückig oder glatt – erreicht ist.
4. Wenn Sie einen Molcajete zum Kombinieren verwenden, legen Sie die Zwiebeln und 1 der Tomatillos in den Molcajete mit dem Knoblauch. Knoblauch, Zwiebeln und Tomatillo zu einer groben Paste mahlen. Sobald die Zwiebeln und der Knoblauch glatt und pastös sind, die restlichen Tomatillos und Tomaten zusammen mit dem Salz zum Molcajete geben. Weiter mahlen, bis die Sauce mit einigen Stücken weitgehend glatt ist (große Stücke der Tomatenhaut mit den Fingern entfernen).
5. Fügen Sie die weichen Chilis zum Molcajete hinzu und mahlen Sie die Salsa weiter, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Chilihaut zerkleinert wird. Fügen Sie mehr Salz hinzu und mahlen oder mixen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie den frischen Koriander der Sauce hinzu und rühren Sie um, ohne zu pürieren. Sofort servieren. Salsa Tatemada hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

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