In den Tagen vor der modernen Küchenmaschine bereiteten die Menschen Lebensmittel mit traditionellen Küchenwerkzeugen zu. EIN Molcajete ist eine traditionelle mexikanische Version eines Mörsers und Stößels aus Vulkangestein. Dieses alte Kochgeschirr wurde vor mehreren tausend Jahren erstmals von den Azteken verwendet und ist immer noch ein beliebtes Werkzeug in mexikanischen Küchen. Es ist perfekt zum Zerkleinern und Kombinieren von Zutaten, um mexikanische Salsa zuzubereiten. Wenn Sie in einem mexikanischen Restaurant gegessen haben, haben Sie vielleicht frische Guacamole am Tisch in einem authentischen mexikanischen Molcajete gesehen.
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- Was ist ein Molcajete?
- 5 Vorteile der Verwendung eines Molcajete
- So bereiten Sie einen Molcajete zur Verwendung vor
- So verwenden Sie einen Molcajete
- So reinigen Sie einen Molcajete
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Was ist ein Molcajete?
In der mexikanischen Küche ist ein Molcajete ein prähispanischer Mörser und Stößel aus Vulkangestein. Molcajetes bestehen aus zwei Teilen: dem Becken/Mörtel und dem texolot , oder Mühle/Stößel. Die Zutaten werden durch Pressen und Drehen mit Tejolote gemahlen, eine Aktion, die die ätherischen Öle der Lebensmittel freisetzt und dem Geschmack Tiefe verleiht. Neue Molcajetes sollten durch Mahlen von ungekochtem Reis oder Steinsalz im Becken geheilt werden, um das Innere zu glätten und jeglichen Splitt zu entfernen.
5 Vorteile der Verwendung eines Molcajete
Wenn es um Kochutensilien auf der Arbeitsplatte geht, ist der molcajete für eine Vielzahl von Rezepten praktisch. Auch wenn ein Kochbuch nach einem moderneren Gerät verlangt, hat die Zubereitung von Speisen in einem handgefertigten Molcajete Vorteile. Es gibt viele Gründe, einen Molcajete zu verwenden:
- Zutaten gründlich pulverisieren . Pressen und Mahlen von Zutaten mit einem schweren texolot gegen die raue Oberfläche der Molcajete-Steinschale hilft, Zutaten vollständig zu zerkleinern. Ein schwerer Stößel ist praktisch, um eine feste Avocado in cremige Guacamole zu verwandeln oder einen Habanero-Pfeffer zu Salsa pulverisieren .
- Um jeden Geschmack aus Ihren Zutaten zu extrahieren . Mexikanisches Essen ist zum Teil aufgrund seiner Zubereitung würzig. Mit Werkzeugen wie einem Molcajete kann jeder Geschmack aus einer Zutat extrahiert und in das Gericht freigesetzt werden. Indem du Zutaten – wie Jalapeños, Poblano-Paprikaschoten oder Knoblauchzehen – zerdrückst, anstatt sie zu mischen, kannst du die Enzyme, Öle, Säfte und Aromen in den Zutaten freisetzen.
- Um die Konsistenz Ihres Gerichts zu kontrollieren . Mit einem Molcajete können Sie den Prozess steuern, um die gewünschte Konsistenz des zuzubereitenden Gerichts zu erreichen. Ein Mixer oder ein Messer zerkleinert das Essen einfach. Mit einem molcajete können Sie den Druck jeder Presse kontrollieren und genau dann stoppen, wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
- Gewürze mahlen . Ein Molcajete ist in der Lage, Gewürze wie Kreuzkümmel und Pfefferkörner zu mahlen.
- Um den Geschmack von einem Gericht zum nächsten zu übertragen . Die poröse Beschaffenheit eines Molcajetes aus Vulkangestein macht eine Reinigung fast unmöglich – aber das hat seine Vorteile. Diese kleinen Geschmacksnoten, die in den Ecken und Winkeln verweilen, würzen das nächste Gericht, das im Steinmolcajete zubereitet wird. Ein Marmormörser oder Granitmörser sind glatter und haben möglicherweise nicht die gleiche Fähigkeit, Aromen von einer Zubereitung zur nächsten zu bewahren.
So bereiten Sie einen Molcajete zur Verwendung vor
Bevor Sie einen neuen Molcajete zum ersten Mal verwenden, muss dieser ausgehärtet werden, d.h. von überschüssigem Schmutz und Sediment aus dem Inneren des Mörtels geschrubbt Basaltmolcajetes können aufgrund der Zusammensetzung des natürlichen Vulkangesteins bröckeln. Glätten Sie das Innere, indem Sie grobes Steinsalz oder weißen Reis in den Mörser geben und mit dem Stößel zermahlen. Das Salz oder der Reis wird grau. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis er sich nicht mehr verfärbt. Dann einfach ausspülen. Der Molcajete ist gebrauchsfertig.
So verwenden Sie einen Molcajete
Egal, ob Sie mexikanisches Essen zubereiten oder einfach nur Pesto-Sauce für ein Nudelgericht zubereiten müssen, es gibt ein paar grundlegende Schritte, um einen Molcajete zu verwenden:
- Zuerst die Zutaten zerkleinern . Bevor Sie Ihre größeren frischen Zutaten, wie Paprika, in einen Molcajete geben, schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Dies erleichtert die Handhabung im Molcajete-Mörtel. Fügen Sie die Zutaten nach und nach hinzu, anstatt alle auf einmal.
- Mach Druck . Drücken Sie mit der Handheld-Stromversorgung auf den texolot . Drehen Sie beim Herunterdrücken die texolot , Pulverisieren der Zutaten gegen die scharfe Schleiffläche des Lavagesteins.
- Verwenden Sie die Molcajete-Schüssel als Wärmer . Ein Molcajete kann auch als Servierteller verwendet werden. Aufgrund seiner Fähigkeit, Wärme zu speichern, kann der mexikanische Mörser ein Gericht auf dem Tisch warm halten.
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Erfahren Sie mehrSo reinigen Sie einen Molcajete
Um einen Molcajete zu reinigen, waschen Sie ihn mit der Hand unter warmem Wasser. Verwenden Sie keine Seife, da die Rillen des Steins Seifenreste einfangen können. Verwenden Sie eine Küchenbürste, um alle Lebensmittel, die sich in den Rillen des Lavasteinmörsers verfangen haben, zu entfernen und texolot . Wischen Sie überschüssiges Wasser von der Oberfläche ab und lassen Sie den Molcajete an der Luft trocknen. Stellen Sie sicher, dass es vollständig trocken ist, bevor Sie es wegräumen.
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