Erfahren Sie, wie Sie Udon-Nudeln Schritt für Schritt auf traditionelle Weise mit nur drei Zutaten herstellen.
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- Was sind Udon-Nudeln?
- Woher stammen Udon-Nudeln?
- Wie werden Udon-Nudeln normalerweise serviert?
- Hausgemachtes Udon-Nudel-Rezept
Was sind Udon-Nudeln?
Udon sind zähe japanische Nudeln aus Weizenmehl, Wasser und Salz, die normalerweise in einer einfachen Brühe auf Dashi-Basis serviert werden. Sie sind dicker als Buchweizen-Soba-Nudeln – normalerweise zwei bis vier Millimeter – und können entweder flach oder abgerundet sein. Udon-Teig kann schwierig zu kneten sein, und manche schwören darauf, auf den Teig zu stampfen, um ihn zu entspannen.
Woher stammen Udon-Nudeln?
Die früheste Iteration von Udon-Nudeln stammt wahrscheinlich aus China und wurde während der Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) nach Japan eingeführt. Das ursprüngliche Udon war vielleicht eher ein Knödel als eine Nudel, und in einigen Teilen Japans wird Udon immer noch in Quadrate geschnitten und nicht in die langen Stränge, die Anfang des 14. Jahrhunderts zum Standard wurden.
Traditionell zu Hause hergestellt, wurde Udon nach der Popularität des Handels im 17. Jahrhundert in Spezialständen verkauft. Heute wird Udon in ganz Japan gegessen, aber vor allem im Süden, von Osaka bis Kyushu.
Wie werden Udon-Nudeln normalerweise serviert?
Udon-Nudeln werden normalerweise als Nudelsuppe in einer heißen Brühe serviert, können aber auch kalt mit einer Dip-Sauce serviert werden. Einige der beliebtesten Udon-Gerichte sind:
- Kake-udon . Die einfachste Art, Udon zu servieren, ist Kakejiru, eine Nudelbrühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin.
- Miso nikomi udon . Herzhafter Udon-Eintopf in Misosuppe mit Gemüse gekocht.
- Curry-Udon . Ummantelt mit japanischer Curryschwitze.
- Udon suki . Ein Hot Pot-Nudelgericht, bei dem eine Platte mit gekochten Udon-Nudeln mit Bohnenquark, Bambussprossen, Aal, Garnelen, Shiitake-Pilzen, Mochi, Daikon-Rettich, Spinat und Hühnchen belegt und zusammen mit einzelnen Schüsseln Brühe zum Eintauchen serviert wird.
- Yaki Udon . Gebratener Udon mit Sojasauce, Sesamöl und Gemüse wie Frühlingszwiebeln und Napa-Kohl oder Pak Choy, manchmal garniert mit Sesam. Kann vegan oder mit Fleisch zubereitet werden.
Hausgemachtes Udon-Nudel-Rezept
Macht
6Vorbereitungszeit
20 MinutenGesamtzeit
30 MinutenKochzeit
10 MinutenZutaten
- 1½ –2 Tassen Wasser
- 3 Esslöffel Salz
- 8 Tassen Allzweckmehl
- Maisstärke oder Kartoffelstärke zum Bestäuben (optional: Verwenden Sie Mehl, wenn Sie keine Mais- oder Kartoffelstärke haben)
- In einer großen Schüssel oder einem Messbecher Wasser und Salz zum Auflösen verrühren.
- Auf einer sauberen Arbeitsfläche das Mehl zu einem Hügel mit einer Mulde in der Mitte häufen. Langsam Wasser in die Mitte der Mulde geben und mit den Händen in das Mehl einarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. (Sie verwenden möglicherweise nicht das gesamte Wasser oder benötigen etwas mehr. Mehle mit höherem Proteingehalt, wie z. B. Brotmehl, benötigen mehr Wasser.)
- Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er fest, aber glatt ist. Wenn Sie Schwierigkeiten beim Kneten haben, können Sie den Teig in einen robusten wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und einen Spalt lassen, damit die Luft entweichen kann. Legen Sie den Beutel zwischen zwei saubere Küchentücher und kneten Sie den Teig, indem Sie mit den Füßen darauf treten.
- Den Teig mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und je nach Küchentemperatur 2–8 Stunden ruhen lassen (mehr Zeit im kalten Raum, weniger Zeit im warmen Raum).
- Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen ¼ bis ⅛ Zoll dicken, rotierenden Teig während Sie kneten. (Alternativ können Sie den Teig auch mit einer Nudelmaschine ausrollen.)
- Den Teig mit dem kurzen Ende des Rechtecks nach vorne mit Stärke bestäuben und ziehharmonikaartig vierteln. Zwischen den Falten sollte genügend Platz sein, um ein Essstäbchen in die Mittelfalte einzuführen.
- Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um den gefalteten Teig in ¼ Zoll dicke Nudeln zu schneiden. Heben Sie die Nudeln auf ein Essstäbchen, das in die Mittelfalte eingeführt wird, um sie anzuheben.
- Bringen Sie einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen. Nudeln nach und nach dazugeben, damit das Wasser weiterkocht. Kochen, bis die Nudeln etwas zarter als al dente sind. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei die Nudeln durch Schütteln des Siebs trennen. In Brühe oder mit Dip servieren.
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