Pomodoro-Sauce schnell und einfach zubereiten: Gnocchi von Chefkoch Thomas Keller mit Pomodoro-Rezept

Bewegen Sie sich über Marinara - Pomodoro-Sauce ist hier für Ihre Sommer-Pasta-Dinner-Partys. Diese würzige Tomatensauce wurde hergestellt, um ihre Zutaten glänzen zu lassen: frisch gepflückte Basilikumblätter, reife Tomaten, duftende Knoblauchzehen , und Natives Olivenöl extra .

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• Was ist Pomodoro-Sauce?
• Was ist der Unterschied zwischen Pomodoro- und Marinara-Sauce?
• Welche Tomaten eignen sich am besten für Pomodoro-Sauce?
• 6 Pasta mit Pomodoro-Sauce
• 7 verschiedene Möglichkeiten, Pomodoro-Sauce zu verwenden: Rezeptideen
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

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Was ist Pomodoro-Sauce?

Pomodoro ist eine Pastasauce auf Tomatenbasis, die aus einer Kombination von frischen Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum hergestellt wird. Pomodoro bedeutet goldener Apfel, weil die Sauce traditionell aus Tomaten mit einer leicht gelben Farbe hergestellt wurde, die den lokalen Äpfeln ähnelten. Um Pomodoro-Sauce zuzubereiten, kaufe zerdrückte Dosentomaten oder zerkleinere frische Tomaten in einer Küchenmaschine.

Was ist der Unterschied zwischen Pomodoro- und Marinara-Sauce?

Der Hauptunterschied zwischen Italiens zwei vorherrschenden Tomatensaucen – Pomodoro und Marinara – ist die Textur. Marinara ist eine flüssige, würzige rote Sauce, die mit Kräutern für 30 Minuten bis mehrere Stunden geköchelt wird. Im Vergleich zu Marinara ist Pomodoro kaum eine Soße: Entkernte, gewürfelte Tomaten werden mit Knoblauch und Olivenöl zu einer Mischung gekocht, die nur Nudeln überzieht. Beides ergibt köstliche Spaghettisaucen.

Welche Tomaten eignen sich am besten für Pomodoro-Sauce?

Da ist ein breites Spektrum an Tomaten dort draußen; einige eignen sich hervorragend zum Naschen von der Rebe oder roh in Salaten, und andere sind besser geeignet, um Hitze standzuhalten und eine großartige Sauce zu ergeben.

• San Marzano Tomaten : Tiefrote, in der Region Kampanien angebaute Pflaumentomaten gehören zu den weltweit besten für die Saucenherstellung. Sie haben einen süßen Geschmack, ein dichtes Fruchtfleisch und einen geringen Säuregehalt, die sie für hausgemachte Tomatensauce und Tomatenmark wünschenswert machen. Sie sind bequem in Dosen erhältlich, was Ihnen dabei hilft, Ihre Vorbereitungszeit zu verkürzen.
• Roma-Tomaten : Eine italienische Pflaumentomate mit einem fleischigen Inneren und sehr wenigen Kernen, diese Tomaten kochen schneller als andere Tomaten. Sie haben auch mehr Fleisch und weniger Flüssigkeit, was sie zu einer guten Wahl für Saucen und Konserven macht.
• Tomatenpaste der Amish : Eine Erbstück-Pastetomate aus Wisconsin, ähnlich wie Roma-Tomaten, aber süßer und heller im Geschmack.
• Italienische Goldtomaten : Gelbe, birnenförmige Tomaten mit hohem Pektingehalt, wodurch sie schön dick für Saucen werden.

6 Pasta mit Pomodoro-Sauce

Technisch gesehen gibt es keine falsche Wahl, wenn es um die Herstellung von Pasta Pomodoro geht, aber Sie werden feststellen, dass bestimmte Pastaformen besser zu bestimmten Saucen passen. Hier ist eine kurze Anleitung, die Ihnen bei der Entscheidung hilft.

• Spaghetti : Dies ist der Klassiker für Pasta mit Tomatensauce. Es ist lang, dünn und zylindrisch und kann fast jede Sauce aufnehmen. Erfahren Sie hier, wie Sie frische Spaghetti zubereiten.
• Linguine : Lange, dünne, flache Nudelstreifen, die an abgeflachte Spaghetti erinnern.
• Schmetterlinge : Nudeln mit Fliege enthalten kleine Falten, die helfen, mehr Sauce zu halten.
• Gnocchi : Diese kleinen, weichen Teigtaschen passen perfekt zu reichhaltigen Tomatensaucen. Lernen Das Rezept für Kartoffelgnocchi von Küchenchef Thomas Keller hier .
• Ravioli : Quadratische Teigstücke gefüllt mit Käse, Fleisch oder Gemüse passen gut zu hellen Tomatensaucen und bieten einen schönen Kontrast in den Aromen.
• Glutenfreie Pasta : Eine gesunde Alternative zu Pasta, die Sie in fast jeder Form und Größe finden. Beliebte glutenfreie Nudeln werden aus braunem Reis, Kichererbsen und Quinoa hergestellt.

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Sobald die Pomodoro-Sauce hergestellt ist, können Sie die Vorbereitungszeit verkürzen und sie für eine Vielzahl Ihrer Lieblingsrezepte für das Abendessen verwenden, darunter Pasta, Pizza, Schmorbraten und Hackbraten. Eine große Charge kann im Voraus hergestellt, gekühlt und einige Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

1. Cremige Tomatensuppe . 1 gehackte Zwiebel in 2 Esslöffeln Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie 3 ½ Tassen Pomodoro-Sauce und 1 ½ Tassen Hühnerbrühe hinzu. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
2. Eier im Fegefeuer . Versuchen Sie, eine Tasse Pomodoro-Sauce in einer kleinen Pfanne zu köcheln und zwei Eier vorsichtig unterzuschlagen. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Eiweiß fest wird. Mit frisch gehackten Kräutern und Paprikaflocken abschließen.
3. Miesmuscheln Tomaten . Geschnittenen Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie eine Prise rote Chiliflocken, ½ Tasse trockenen Weißwein, 2 Tassen Pomodoro-Sauce und 2 Pfund gereinigte Muscheln hinzu. Abdecken und kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 5 Minuten.
4. Truthhahn Fleischbällchen . Kombinieren Sie 1 Pfund Putenhackfleisch mit ½ Tasse Semmelbrösel, ½ Tasse geriebenem Parmesan, ½ Tasse Milch, 1 Ei, 1 Teelöffel koscherem Salz und 1 Teelöffel italienischem Kräutergewürz. Zu Frikadellen formen und 20 Minuten bei 375°C backen. Mit Pomodoro-Sauce servieren.
5. Krabbencocktail . ½ Tasse Pomodoro-Sauce mit 1 Teelöffel frischem Meerrettich mischen, mit scharfer Sauce und Salz abschmecken. Mit blanchierten Garnelen servieren.
6. Bloody Marys . Kombinieren Sie 5 Unzen Wodka, 1 Tasse Pomodoro-Sauce, ½ Tasse Wasser, den Saft von 3 Limetten und 1 Esslöffel Meerrettich in einem Krug. Mit Worcestershire, Selleriesalz und scharfer Sauce abschmecken. Lernen wie Chefkoch Wolfgang Puck macht hier eine Bloody Mary .
7. Tomatengnocchi . Für Küchenchef Keller ist Pomodoro mit frisch gefrorenen Gnocchi eine schöne Convenience-Mahlzeit. Chefkoch Keller macht seinen Pomodoro mit einer einzigartigen Schachtelreibetechnik für Tomaten, die er von Chefkoch José Andrés gelernt hat. Finden Sie Chef Kellers Gnocchi mit Pomodoro-Rezept hier.