Ein Leitfaden für Tomatensorten: Erfahren Sie, wie Sie Tomaten pflücken und kochen

Es stellt sich heraus, tomaten-tomahto ist nur der Anfang der Tomatenklassifizierung. Derzeit gibt es weltweit 15.000 bekannte Erbstück-Tomatensorten. Nur rund 3.000 werden aktiv angebaut, aber trotzdem: das sind viele Tomaten. (Oder Tomahtoes.)

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• Was ist eine Tomate?
• So pflücken Sie reife Tomaten
• Gesundheitliche Vorteile von Tomaten
• Wie man mit Tomaten kocht
• So lagern Sie Tomaten
• 12 gängige Tomatensorten
• Tomaten zu Hause anbauen
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Alice Waters

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Was ist eine Tomate?

Eine Tomate ist die essbare Beere von Solanum lycopersicum , ein Nachtschatten, der allgemein als Tomatenpflanze bekannt ist. Obwohl die meisten Arten rot sind, gibt es sie in einer Vielzahl von Farben und Größen, von snackablen marmorgroßen Traubentomaten bis hin zu Batik-Beefsteaks, die an ihren Nähten spalten.

So pflücken Sie reife Tomaten

Reife Tomaten haben mit etwas Nachgeben eine feste, straffe Haut. Unreife Tomaten, vor allem bei den größeren Sorten, fühlen sich etwas zu leicht an. Sie möchten das Gewicht des Wassers und der Samen im Inneren spüren. Auch der Geruch ist ein gutes Indiz (wenn Sie jedoch in einem Lebensmittelgeschäft sind, versuchen Sie, cool zu bleiben und nicht das ganze Regal zu beschnuppern): Reife Tomaten riechen erdig und krautig, erinnern an den grünen Duft der Pflanze selbst und ein Hinweis auf diesen verräterischen Tomatengeschmack. Unreife Tomaten riechen nach… nichts. Du wirst es wissen.

Gesundheitliche Vorteile von Tomaten

Tomaten sind vollgepackt mit Lycopin, einem Antioxidans, das Herzkrankheiten und Krebs vorbeugt, sowie Vitamin C und K.

Wie man mit Tomaten kocht

Während einige der besten Zubereitungsarten mit Tomaten überhaupt kein Kochen beinhalten – zum Beispiel die engere in einem BLT oder in Scheiben geschnitten und mit einer Prise Salzflocken und frischem Mozzarella-Käse serviert – gibt es viele, viele Möglichkeiten, sie zu integrieren sie in Ihr Repertoire.

• Kochen Sie sie mit etwas Olivenöl und Knoblauch zu einer roten Sauce, die für . bestimmt ist Pasta und Pizzateig .
• Braten Sie sie zusammen mit Knoblauch und Ingwer als Grundlage für die meisten indischen Gerichte an.
• Braten Sie sie und reiben Sie sie über ein zerklüftetes Stück Toast.
• Verwenden Sie Tomatenmark als dezent süßes Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Saucen.

So lagern Sie Tomaten

Es ist ein verlockender Reflex, aber lagern Sie Tomaten nicht im Kühlschrank, es sei denn, sie sind vollständig reif. Lassen Sie sie auch dann wieder auf Raumtemperatur kommen und ihr aromatisches Aroma zurückgeben. Das Werfen einer durchschnittlichen Tomate in den Kühlschrank stoppt ihre Enzymaktivität, die für diesen unauslöschlichen Tomatenduft und -geschmack verantwortlich ist. Lassen Sie sie einfach auf der Theke, ohne direkte Sonne und essen Sie sie so frisch wie möglich.

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12 gängige Tomatensorten

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Es gibt so viele verschiedene Tomatensorten, jede mit ihrem eigenen Tomaten-Pizazz. Hier ist eine Grundierung, um die Oberfläche zu kratzen:

• BRANDYWEIN : Kennen Sie die Tomaten, die Ihnen auf dem Bauernmarkt ins Auge fallen? Die mit Orange, Gelb und Grün durchzogenen, die die Größe eines Softballs haben? Dies sind typischerweise Brandyweine, eine der am langsamsten reifenden Tomatensorten mit der größten Auszahlung.
• CHEROKEE LILA : Cherokee-Lila-Reben, die oft als fast rauchig beschrieben werden, sind am weniger produktiven Ende der Skala, aber das Warten lohnt sich.
  
• BEEFSTEAK : In ein geschnittenes Beefsteak zu schauen ist wie in ein kleines, flüssiges Universum zu schauen – kleine, mit Samen gefüllte Fächer, durch die eine Kringel Fleisch fließt. Sie sind dicht, tief aromatisch und die einzige Sandwichtomate, die Sie jemals brauchen werden.
  
• SONNENGOLD : Diese kleinen orangefarbenen Kugeln sind von der Rebe besonders cremig, mit dünner Haut, die immer kurz vor dem Platzen steht.
• FRÜHES MÄDCHEN : Wenn Sie an einem Ort mit kühleren Sommern wie San Francisco leben, kennen Sie Early Girl-Tomaten, die früher in der Saison reifen und nicht die gleiche Hitze wie andere Sorten benötigen, um einen süßen Geschmack zu erzeugen.
  
• SCHWARZKIRSCHE : Tiefer, purpurroter Farbton mit echtem Tomatengeschmack, schwarze Kirschtomaten sind eine auffällige Ergänzung zu jedem Tomaten-Medley.
  
• SCHWARZE CREME : Wie eine größere, flachere Black Cherry haben Black Krims die gleichen dunklen Farbmarkierungen mit einem Hauch von Grün im Inneren. Sie haben ihren Ursprung in Russland.
• GRÜNES ZEBRA . Herb, spritzig und gestreift wie sein Namensgeber. Sie werden wissen, dass sie reif sind, wenn sie nur einen Hauch von Gelb um den Stiel herum zeigen. Grüne Zebras verleihen einem Tomatensalat in Scheiben geschnitten oder mit Maismehl überzogen und gebraten.
  
• SÜß 100 : Perfekt für Leute, die Tomaten gerne in Handvoll essen, Sweet 100s sind eine Vielzahl von Kirschtomaten, die in fruchtbaren Klumpen wie Trauben wachsen. Wie der Name schon sagt, haben sie einen süßen, leicht säuerlichen Knall mit konzentriertem Geschmack.
• BESSER JUNGE : Sie wissen es vielleicht nicht, aber Better Boy-Tomaten gehören zu den beliebtesten in den Vereinigten Staaten. Sie sehen aus wie die sprichwörtliche Tomate aus Zentralguss: mittelgroße, glatte, dünne Schale, mit einer durchgängigen roten Röte. Sie sind großartige Tomatenscheiben mit vielen zwielichtigen Taschen.
• ROM . Romas sind dichte, italienische Pflaumentomaten mit niedrigem Kerngehalt und einem festen, würzigen Fruchtfleisch, was sie (gebunden mit San Marzanos) zur unbestrittenen Wahl für Tomatensaucen, Tomatenpasten und dergleichen macht.
• SAN MARZANO . San Marzanos erkennen Sie vielleicht an den Dosen in Ihrer Speisekammer, die bei Liebhabern roter Saucen überall beliebt sind. Mit blassroten und länglichen Früchten sind San Marzano-Pflanzen besonders krankheitsresistent und hochproduktiv.

Tomaten zu Hause anbauen

Herausgeber's Wahl

Eine notorisch heikle Kunst, hausgemachte Tomaten brauchen Wärme, und zwar viel davon. Aus diesem Grund können die Vegetationsperioden je nach Wohnort relativ fließend sein.

Was Sie mit Sicherheit treffen werden, ist die Wahl zwischen einer Hybridtomatensorte und einer Erbstücksorte. Hybridpflanzen sind das Ergebnis von Kreuzungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, sei es eine erhöhte Krankheitsresistenz gegen Dinge wie Mosaikvirus, ein höherer Ertrag oder ein bestimmter Geschmack. Erbstücksorten sind solche mit einer langen und intakten Geschichte, Rassen, die mindestens 50 Jahre alt sind und offen bestäubt sind (was nur bedeutet, dass sie auf Insekten angewiesen sind). Sie reisen nicht gut, daher haben Heimzüchter und lokale Landwirte – zusammen mit Organisationen wie der Seed Savers Exchange – sie am Leben und verfügbar gehalten.

Bestimmte Tomaten sind die Sorten, die in einer kompakten, buschigen Formation wachsen. Alle Früchte reifen typischerweise alle gleichzeitig. Unbestimmte Tomaten werden weiterhin produzieren, bis der Frost einsetzt, bis zu einer Höhe von 12 Fuß wachsen und unterstützende Absteckungen oder Käfige erfordern.

Erfahren Sie, wie Alice Waters reife Früchte pflückt

Alice Waters

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