Haupt Essen Wie man mit Küchenchef Thomas Keller die perfekten Kartoffel-Gnocchi kocht

Wie man mit Küchenchef Thomas Keller die perfekten Kartoffel-Gnocchi kocht

Kartoffelgnocchi ist ein Knödel, der am besten mit stärkehaltigen, flauschigen, rotbraunen Kartoffeln zubereitet wird. Wie Pasta kann es der Einfachheit halber im Voraus zubereitet werden. Sie können es an einem Wochentag zubereiten, wenn Sie sich nach einer frischen Mahlzeit sehnen, die aus Ihren eigenen Fähigkeiten, Kenntnissen und Liebe geboren wurde. Es gibt verschiedene Arten von Gnocchi, darunter die französischen Parisienne-Gnocchi, die statt aus Kartoffeln aus Pâte à Choux hergestellt werden.

Küchenchef Thomas Keller bereitet Gnocchi nach italienischer Art aus Kartoffeln, Ei und Mehl zu. Es gibt viele Sorten italienischer Gnocchi, die jeweils aus verschiedenen stärkehaltigen Zutaten hergestellt werden. Dieses hausgemachte Kartoffel-Gnocchi-Rezept stammt aus der Lombardei in Norditalien und ist die häufigste und bekannteste Gnocchi-Sorte. Es ist extrem vielseitig in der Zubereitung und Soße.



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Wie man die Gnocchi macht

Zubereitung der Kartoffeln:
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann. Gießen Sie eine großzügige Menge Salz in die Mitte eines Backblechs, um die Kartoffeln zu stabilisieren, und legen Sie die Kartoffeln darauf. Eine Stunde backen und mit einem Gemüsemesser testen, ob es gar ist. Sie sollten weich und vollständig gekocht sein. Bürsten Sie das überschüssige Salz ab und beginnen Sie mit der Zubereitung der Gnocchi, während die Kartoffeln noch heiß sind.

Für die Gnocchi:
Schöpfen Sie das Kartoffelfleisch noch heiß und feucht aus dem Mantel und schieben Sie es durch die Kartoffelpresse auf Ihre Arbeitsfläche. Mit der Reiskartoffel eine Mulde formen, ähnlich wie bei einem Nudelteig, und mit Mehl bestäuben. Das Eigelb hinzufügen, mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben; Verwenden Sie dann den Bankschaber, um die Zutaten einzumischen. Beginnen Sie, eine Teigkugel zu formen, indem Sie vorsichtig arbeiten. Nicht kneten – dies aktiviert das Gluten und macht gummiartige Gnocchi. Die fertige Teigkugel sollte sich weich anfühlen und den Fingerabdruck halten.



Verwenden Sie Ihre Finger, nicht Ihre Handflächen, um den Teig auszurollen und zu einem Seil mit dem Durchmesser Ihrer Wahl zu dehnen. Schneiden Sie die Rolle in Stücke in der Größe, die Sie für Ihre Gnocchi haben möchten, und rollen Sie dann jedes Stück zu einer Kugel. Rollen Sie jede Kugel vorsichtig auf das Gnocchi-Paddel, um eine ovale Gnocchi mit Rippen zu bilden, und lassen Sie jedes Stück vom Paddel auf das Blech fallen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Köcheln bringen und Gnocchi hinzufügen. Auf Textur testen.

Wie nennt man die Zusammenfassung auf der Rückseite eines Buches

Wenn die Gnocchi auseinanderfallen, brauchen sie eventuell etwas mehr Mehl und den Teig. Wenn die Gnocchi schwer und dicht sind, können Sie nicht viel tun, außer Beobachtungen zu machen und diese Informationen zu verwenden, um dies in nachfolgenden Chargen zu verhindern.

Wie bei jedem Knödel schwimmen die Gnocchi oben, wenn sie fertig sind. Die Gnocchi in einem Eisbad abschöpfen und dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen. Wenn Sie die Gnocchi einfrieren möchten, geben Sie sie in eine mit Pergament ausgelegte Blechpfanne, die leicht mit Pflanzenöl besprüht wurde. Sie können Ihre Gnocchi entweder sofort servieren, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden oder einfrieren und in einem luftdichten Gefrierbeutel für die zukünftige Verwendung aufbewahren.



Mit der Pomodoro-Sauce von Küchenchef Thomas Keller servieren (Rezept hier).

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Kartoffel-Gnocchi-Rezept nach italienischer Art

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Zutaten

  • 2 rostrote Kartoffeln, jeweils etwa 11 Unzen
  • Koscheres Salz
  • 75–100 Gramm Allzweckmehl
  • 35 Gramm Eigelb

Ausrüstung

  • Pastabrett
  • 12 Liter Suppentopf, Wasser köcheln lassen
  • Backblech
  • Kartoffelreiser
  • Bankschaber
  • Gnocchi-Paddel
  • Blechpfanne, mit Papiertüchern ausgelegt
  • Abschäumer