Ein Leitfaden zu 25 Arten von Knödeln und hausgemachten Knödelrezepten

Knödel sind das ultimative Komfortessen und finden sich in der Küche fast aller Länder. Es gibt sie in so vielen Formen, Formen und Variationen, sie sind unglaublich schwer zu definieren und doch unglaublich einfach zu essen.

Von den Besten lernen

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• Was ist ein Knödel?
• 3 Möglichkeiten, Knödel zu kochen
• 4 gängige Knödelfüllungen
• Die beste Teigart für Knödel
• Knödel in der regionalen Küche: 13 Knödel aus Asien
• Knödel in der regionalen Küche: 8 Knödel aus Europa und Russland
• Knödel in der regionalen Küche: 4 Knödel aus Afrika und Amerika
• Können Sie glutenfreie Knödel machen?
• Was isst man mit Knödeln?
• Wie lagert man Knödel?

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Was ist ein Knödel?

Ein Knödel ist eine kleine Masse aus weichem Teig, die gekocht, gebraten oder gedämpft wird. Manchmal wird der Teig ausgerollt, um eine Füllung zu umhüllen, manchmal wird er zu einem Hügel geformt und so gekocht, wie er ist. Die Definition lässt viel Abwechslung zu, daher gibt es zwangsläufig Uneinigkeit darüber, was ein richtiger Knödel ist oder nicht. In China, dem Geburtsort der Knödel, gibt es so viele verschiedene Arten von Knödeln, dass es nicht nur ein Wort gibt, um sie alle zu beschreiben.

3 Möglichkeiten, Knödel zu kochen

Knödel werden entweder gekocht, gedünstet oder gebraten, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Techniken weiter zu differenzieren:

• Gekochte Knödel können in Wasser oder direkt in der Suppe oder dem Eintopf gekocht werden, in dem sie serviert werden.
• Gedämpfte Knödel können in einen Korb über kochendem Wasser gelegt oder in der Pfanne gebraten werden, was bedeutet, dass ihr Boden in Öl angebraten wird, aber ihr Inneres mit einer kleinen Menge Wasser gekocht wird, die in einer Pfanne mit Deckel eingeschlossen ist.
• Gebratene Knödel können in praktisch jedem Fett gekocht werden: Öl, Schmalz, Butter usw.

4 gängige Knödelfüllungen

Die Art der Füllung lässt sich grob unterteilen in:

• Suppenknödel, die eine bei Raumtemperatur feste Brühe enthalten, die beim Dämpfen flüssig wird.
• Hackfleisch und/oder Gemüse.
• Süße Füllungen wie Früchte, Nüsse oder gesüßter Käse.
• Keine Füllung, wie feste Knödel wie Gnocchi oder Knödel.

Die beste Teigart für Knödel

Die einfachste Art von Knödelteig besteht einfach aus Weizenmehl und Wasser, aber natürlich gibt es nicht eine Möglichkeit, Knödelteig zu machen:

• Mehlsorte . Buchweizen, Hirse und Tapioka können alle zu Teig für Knödel verarbeitet werden.
• Auf pflanzlicher Basis . Der Stärkeanteil von Knödeln kann durch Gemüse wie Kartoffel, Süßkartoffel oder Kürbis ergänzt (oder ersetzt) ​​werden.
• Auf Brotbasis . Knödel wie deutsche Knödel werden aus Brotresten hergestellt.
• Fett und Milch . Das Hinzufügen von Eiern, Sahne, Butter oder Käse führt zu einem reichhaltigeren, zarteren Knödelteig.

Knödel in der regionalen Küche: 13 Knödel aus Asien

• Die bekannteste Art chinesischer Knödel ist wahrscheinlich jiao zi , eine nordchinesische Sorte, die normalerweise mit einer Dip-Sauce auf Essigbasis serviert wird, die je nach Zubereitung drei verschiedene Namen trägt. Shui Jiao (Wasserknödel) gekocht werden. Sie sind normalerweise plissiert und halbmondförmig und mit Schweinehackfleisch und Napa-Kohl gefüllt. Shui Jiao sind während des chinesischen Neujahrs besonders beliebt. Guo-Krawatte , alias jian jiao oder pot sticker, sind gebratene Teigtaschen. ( Guo bedeutet wok und Krawatte bedeutet stecken.) Sie sind oft mit Schweinehackfleisch und chinesischem Schnittlauch gefüllt und manchmal wie lange Zylinder mit beiden offenen Enden geformt. Zheng Jiao sind gedämpft. Ihre dünnen, durchscheinenden Hüllen sind oft mit Garnelen gefüllt.
• Chinesisch har gow sind Dim Sum Heftklammern aus gedämpften Garnelenknödeln mit dünner, transparenter Haut, die oft Tapioka für zusätzliche Dehnung enthält. Gow ist Kantonesisch für jiao.
• Chinesisch shu mai sind ein weiterer gedämpfter Dim Sum-Favorit. Sie sind mit Schweinefleisch und Garnelen gefüllt und haben eine offene Oberseite, die manchmal mit Krabbenrogen garniert wird.
• Chinesisch hun dun , auch bekannt als Wontons, sind eine Art quadratischer gekochter Knödel, der aus Eierteig hergestellt und in kantonesischer Nudelsuppe serviert wird. Sie sind oft mit Schweinefleisch und Pak Choi gefüllt.
• Chinesisch xiao lange bao sind die bekannteste Sorte der Suppenknödel. Sie sind mit Schweinefleisch und Brühe gefüllt und kommen aus Shanghai. Suppenknödel sind normalerweise groß und kugelförmig und mit Würfeln aus gallertartiger Brühe gefüllt, die bei Raumtemperatur fest ist, aber beim Dämpfen zu Flüssigkeit schmilzt.
• japanisch gyoza werden oft mit Schweinefleisch und Kohl gefüllt und in der Pfanne gebraten (Yaki Gyoza) und als Vorspeise in Ramen- und Izakaya-Restaurants mit einer Beilage Sojasauce-Essig-Dip serviert.
• Koreanisch mandu kann wie italienische Tortellini oder chinesischer Jiao zi geformt und gekocht (mul mandu), gedünstet (jjin mandu) oder in der Pfanne gebraten (gun mandu) werden und kann mit einer Vielzahl von gehacktem Schweinefleisch, Tofu, Gemüse und – gefüllt werden. natürlich – Kimchi. Mandu wird am Neujahrstag in Suppe gegessen.
• Zentralasien manti werden mit Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln und Petersilie gefüllt; gekocht oder gedämpft; belegt mit Tomatensauce und/oder Knoblauch-Joghurt-Sauce; und mit Chiliöl beträufelt.
• Zentralasien und Naher Osten Joshpara (auch bekannt als Chuchvara oder Shishbarak) werden normalerweise mit Hackfleisch gefüllt und in Suppe gekocht oder in Joghurtsauce gekocht.
• Malaiische Kofta sind vegetarische indische Knödel, die aus einer Mischung aus Kartoffelpüree, Gemüse und Paneer hergestellt, zu Kugeln geformt und in einer scharfen Soße mit Chili, Garam Masala, Knoblauch, Ingwer, gemahlenem Kurkuma, Cashewnüssen, Tomaten und frischem Koriander serviert werden.
  
• indisch modak sind süße Teigtaschen aus Reismehl, gefüllt mit Kokosnuss und Rohrohrzucker.
• Nepalesisch und Tibetisch momo sind normalerweise kugelförmig und oben gekräuselt, wie ein Suppenknödel. Sie haben dickere Hüllen und werden mit Fleisch gefüllt und mit Tomaten- oder Chili-Dip-Sauce serviert.
• Vietnamesisch Kuchen haben durchscheinende Wrapper auf Tapiokabasis und werden mit Schweinebauch und Garnelen gefüllt, dann gekocht (bánh bôt loc trần) oder in Bananenblättern gedünstet (bánh bôt loc lá).

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Knödel in der regionalen Küche: 8 Knödel aus Europa und Russland

Denken Sie wie ein Profi

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• ukrainisch Warenyky sind dickschalige Knödel auf Weizenbasis, die gekocht (das Wort bedeutet kochen) und manchmal in der Pfanne gebraten werden. Sie können mit Fleisch, Kartoffelpüree, Käse oder Obst gefüllt werden und werden oft mit Sauerrahm und karamellisierten Zwiebeln serviert, ähnlich wie beim Polnischen Knödel und Russisch pelmeni .
• Polieren Nudeln faul werden aus Käseteig hergestellt, ähnlich dem italienischen gnudi . Hufe sind Kartoffelklöße ähnlich italienischen Gnocchi. Es gibt viele Arten von Kluski, darunter eine auf Weizen basierende Sorte, die wie Deutsche unregelmäßig in kochendes Wasser getaucht wird spätzle und Slowakisch Knödel .
• Polieren Ohren sind kleine mit Fleisch oder Pilzen gefüllte Teigtaschen, die zu Heiligabend in einem klaren Borschtsch schwimmen. Es bedeutet kleine Ohren, ähnelt aber eher Tortellini als Orecchiette, was auf Italienisch 'kleine Ohren' bedeutet.
• georgisch chinkali sind rund, oben gefaltet, mit gewürztem Rind- und Schweinefleisch gefüllt und mit schwarzem Pfeffer serviert. Oben am Knoten aufnehmen und wie ein chinesischer Suppenknödel essen, dabei die zähe Teigoberseite wegwerfen.
• ungarisch nockerl sind mit geriebenem Käse gefüllt.
• Deutsche knödel werden mit Brot vom Vortag zubereitet. Sie heißen Brezelknödel, wenn sie aus Brezeln hergestellt werden, und Kartoffelknödel, wenn sie mit Kartoffeln zubereitet werden.
• Kreplache , gefüllt mit Rinderhackfleisch (manchmal auch geschreddert) und zu Rosh Hashanah und Purim in Suppe serviert, dürfte aus Venedig nach Deutschland gekommen sein.
• Italien ist die Heimat vieler Knödel, einschließlich der gefüllten Sorte— Ravioli , Tortellini, Agnolotti und Carmelle – und ungefüllt Gnocchi und gnudi .

Knödel in der regionalen Küche: 4 Knödel aus Afrika und Amerika

• südafrikanisch Saucenknödel werden aus selbstaufziehendem Mehl, Ei, Milch hergestellt und in süßem Zimtsirup serviert.
• südafrikanisch Dombolo und Botswana madombi werden aus Kuchenmehl hergestellt und direkt auf dem Eintopf gekocht, mit dem sie serviert werden.
• amerikanisch Hühnchen und Knödel sind klumpige Allzweck-Mehlkekse, die direkt auf Hühnereintopf gekocht werden.
• Matzo-Kugeln werden aus zerkleinertem Fladenbrot hergestellt und während des jüdischen Pessach-Seders in Hühnersuppe serviert. Es hängt wahrscheinlich mit deutschen Knödel zusammen.

Können Sie glutenfreie Knödel machen?

Die meisten Knödel werden aus Weizenmehl hergestellt, aber es gibt Knödelsorten, die immer glutenfrei sind, wie indischer Modak (aus Reismehl hergestellt) und vietnamesischer Bánh Bôt loc (aus Tapiokamehl hergestellt). Auch Knödel aus osteuropäischem Buchweizenmehl sind glutenfrei.

Was isst man mit Knödeln?

Herausgeber's Wahl

Gefüllte Knödel sind eine Mahlzeit für sich – eine perfekte Packung herzhafter Füllung, die in einer stärkehaltigen Hülle eingeschlossen ist – aber die ungefüllten Sorte werden normalerweise mit einer herzhaften Suppe, einem Eintopf oder einer Sauce serviert. Osteuropäische Knödel werden oft mit Butter beträufelt, während asiatische Knödel meist in eine saure, umami-reiche Dip-Sauce getunkt werden.

Wie lagert man Knödel?

Da die meisten Knödel vor dem Kochen oder Dämpfen zu sauberen Paketen geformt werden, eignen sie sich hervorragend zum Vorbereiten und Einfrieren auf mit Maisstärke oder Mehl bestäubten Backblechen. Sobald Ihre Knödel vollständig gefroren sind, geben Sie sie vom Backblech in Gefrierbeutel oder Plastikfolie und kochen oder dämpfen Sie sie wie gewohnt, wobei Sie der Kochzeit ein paar Minuten hinzufügen, um die kältere Starttemperatur zu berücksichtigen.