Wenn Kochen eine Kunstform wäre (und manche würden das behaupten), dann wäre ein Soufflé das Äquivalent zu einem Picasso. Jedes Soufflé ist ein asymmetrisches Unikat. Diese wogende Kreation – ein Markenzeichen der französischen kulinarischen Tradition – kann als süßes Dessert mit Schokolade oder Beeren oder als herzhafte Mahlzeit mit Greyerzerkäse, Gemüse oder Fleisch serviert werden.
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- Was ist Soufflé?
- Woher stammt Soufflé?
- Was sind die Unterschiede zwischen süßen und herzhaften Soufflés?
- Warum ist Luft in einem Soufflé so wichtig?
- 5 Tipps, um Eiweiß für ein Soufflé richtig zuzubereiten
- Sehen Sie sich an, wie Sie das perfekte Soufflé zubereiten
- 8 Tipps zum Kochen des perfekten Soufflés
- Wie man ein einfaches Käsesoufflé macht
- Einfaches Schokoladen-Souffle-Rezept
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Was ist Soufflé?
Ein Soufflé ist ein gebackenes Gericht mit einer aromatischen Basis, die mit geschlagenem Eiweiß vermischt wird. Beim Backen dehnen sich Luftblasen im Eiweiß aus und blähen das Soufflé über die Oberseite des Gerichts. Der Name für dieses charakteristische französische Gericht ist eine Ableitung des französischen Verbs souffler, was „blasen“ oder „aufblasen“ bedeutet.
Woher stammt Soufflé?
Das Soufflé wurde erstmals 1742 eingeführt, aber im frühen 19. Jahrhundert populär gemacht, als das Rezept im Kochbuch von 1814 veröffentlicht wurde Der königliche Pariser Konditor von der berühmten französischen Köchin Marie-Antoine Carême. Im Laufe des nächsten Jahrhunderts entwickelte sich das Soufflé von einem Grundgericht zu einer experimentellen Küche, die mit vielen verschiedenen Zutaten arbeitet.
Was sind die Unterschiede zwischen süßen und herzhaften Soufflés?
Soufflés fangen alle gleich an: Eiweiß und Eigelb werden getrennt . Das Eiweiß wird geschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, um die luftigen Spitzen zu erhalten, für die Soufflés berühmt sind, während das Eigelb geschlagen und mit anderen Zutaten zu einem süßen oder herzhaften Soufflé kombiniert wird.
- Ein süßes Soufflé ist ein gebackenes Dessert mit zuckersüßen und süßen Zutaten, wie ein Schokoladensoufflé. Dem Eiweiß wird beim Schlagen oft Zucker zugesetzt. Viele süße Soufflés werden mit einer Soße als Beilage serviert, wie Crème Anglaise oder Beerenpüree. Wenn das Dessert durchstochen ist, wird die Sauce hineingegossen. Sie können auch mit Eis serviert werden, einer kalten Beilage zum heißen Soufflé.
- Herzhafte Soufflés werden aus herzhaften Zutaten wie reichhaltigem, cremigem Käse und Gewürzen hergestellt, oft in einer Bechamelsauce – einer klassischen französischen Basis aus Butter, Milch und Mehl. Die schwereren Zutaten können den Teig etwas mehr beschweren als sein süßes Gegenstück, was den Auftrieb eines Soufflés begrenzt.
Warum ist Luft in einem Soufflé so wichtig?
Luft macht ein Soufflé zu einem Soufflé. Es ist es, was die Schüssel aufbläst und die luftige Architektur schafft. Die Bewegung des Schlagens von Eiweiß fängt Luft in der Mischung ein. Das Eiweiß-Protein umschließt Lufteinschlüsse und erzeugt Blasen. Das Eigelb wird abgetrennt, weil sein Fett die Bildung dieser Blasen verhindert. Diese Luftblasen dehnen sich im Ofen aus und erzeugen die berühmte wolkenartige Formation eines Soufflés.
5 Tipps, um Eiweiß für ein Soufflé richtig zuzubereiten
Das Eiweiß ist mit Abstand die wichtigste Zutat in einem Soufflé. So bereiten Sie sie richtig vor:
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- Schlagen Sie die Eier auf einer ebenen Fläche, wie einer Arbeitsplatte, auf. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, indem Sie das Eiweiß entweder durch die Finger in eine Schüssel gleiten lassen oder das Eigelb von einer Hälfte der Eischale zur anderen geben und das Eiweiß in eine Schüssel abtropfen lassen. Lassen Sie kein Eigelb in das Eiweiß, das die Fähigkeit des Eiweißes, Luft einzuschließen, beeinträchtigt.
- Machen Sie zuerst die Basis. Schlagen Sie die Eigelbe und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu, damit sie bereit sind, das Eiweiß aufzunehmen, sobald sie geschlagen sind.
- ½ Teelöffel Weinstein zum Eiweiß geben.
- Schlagen Sie die Eier mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer auf mittlerer Geschwindigkeit. Holen Sie sie schön flauschig. Sie bilden bald weiche Spitzen – wenn Sie den Mixer wegziehen, bilden sich Spitzen und brechen zusammen. Mischen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden – wenn Sie den Mixer wegziehen, bleiben die Spitzen stehen.
- Sobald Sie mit dem Schlagen des Eiweißes fertig sind, verlieren die Spitzen ihre Stabilität, also sofort mit Eigelb kombinieren. Das Eiweiß in drei Schritten unter die Eigelbmasse heben. Fügen Sie ein Drittel des Eiweißes hinzu und falten Sie den Teig mit einem Gummispatel. Schieben Sie den Spatel unter den Teig, entlang des Bodens der Schüssel und falten Sie ihn nach oben und über sich selbst. Tun Sie dies noch zweimal, bis das gesamte Eiweiß eingearbeitet ist.
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Klasse ansehenBei der Herstellung eines Soufflés dreht sich alles um Technik. Es ist wichtig, es genau richtig zu machen, um die Ergebnisse zu erzielen, die das perfekte Soufflé erfordert.
- Holen Sie Luft . Der Schlüssel, um Luft in das Eiweiß zu bekommen, ist ein schneller, gleichmäßiger Schneebesen, um Luft in die Mischung zu schlagen. Es ist in Ordnung, es von Hand zu machen, aber es kann ermüdend sein. Ein Handmixer oder Standmixer ist das optimale Werkzeug zum Schlagen des Eiweißes. Dies ist eine gute Technik, die Sie auch für andere Gerichte wie Biskuitkuchen und Baiser beherrschen können.
- Metallschüsseln sind am besten . Zum Schlagen des Eiweißes eignet sich am besten eine große Schüssel aus Metall. Andere Materialien können Rückstände von früheren Anwendungen festhalten. Metall bietet die richtige Textur, damit das Ei diese Spitzen erreichen kann.
- Verwenden Sie das richtige Soufflé-Gericht . Als Soufflés im Frankreich des 19. Jahrhunderts an Popularität gewannen, wurden spezielle Gerichte entwickelt, um sie zu backen. Sie sind normalerweise runde Keramikschüsseln mit geraden Seiten, um Soufflés nach oben zu führen. Ein Auflaufförmchen ist eine kleine Auflaufform für Soufflés für eine einzelne Portion.
- Eier mit Raumtemperatur erzielen die besten Ergebnisse . Eier eine Stunde vor der Zubereitung des Soufflés aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Eier erreichen nicht die gleichen Spitzen wie wärmere Eier.
- Verwenden Sie Weinstein . Sahne von Zahnstein , ein saures Salz, das bei der Wein- und Traubenproduktion anfällt, wird beim Schlagen oft Eiweiß zugesetzt. Die Säure hilft den Eiern, die maximale Höhe zu erreichen und Luft einzuschließen. Zitronensaft ist eine weitere Option.
- Parmesan und Semmelbrösel verwenden . Das gebutterte Auflaufförmchen braucht immer eine strukturierte Beschichtung, damit der Teig sich an den Seiten der Schüssel festhalten und klettern kann. Reiben Sie Parmesan oder Semmelbrösel über die gebutterte Auflaufförmchen für ein herzhaftes Soufflé oder Kristallzucker für ein zuckerhaltiges.
- Das Soufflé auf einem Backblech unten im Ofen backen . Sie möchten das Soufflé von unten nach oben erhitzen, damit die heiße Pfanne auf das Gericht übertragen wird.
- So verlockend es auch sein mag, vermeiden Sie es, die Backofentür zu öffnen . Die kühle Luft verhindert das Aufgehen des Soufflés. Wenn Sie zuschauen möchten, schalten Sie einfach das Ofenlicht ein.
Wie man ein einfaches Käsesoufflé macht
Backofen auf 400 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit einer Schicht Parmesankäse bestreichen. Machen Sie eine Bechamelsauce: Vollmilch bei schwacher Hitze auf den Herd geben, Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen (verwenden Sie ungesalzene Butter). Allzweckmehl in die Butter einrühren. Geschäumte Milch einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Bechamel vom Herd nehmen. Paprika, Salz, Muskatnuss und Eigelb unterrühren. In einer Metallschüssel Eiweiß mit Weinstein schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Geschlagenes Eiweiß in drei Schritten zu Bechamel falten und die Zutaten nach jeder Zugabe mit einem Gummispatel falten. Gruyère-Käse und etwas Parmesan darüberstreuen. Füge ein Kraut, wie Schnittlauch, für zusätzlichen Geschmack hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf 375 und backen Sie, bis die aufgehende Oberseite goldbraun ist.
Wie heißen die Schachfiguren
Einfaches Schokoladen-Souffle-Rezept
Herausgeber's Wahl
Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.Ofen auf 375 vorheizen. Auflaufförmchen mit Butter bestreichen. Fügen Sie Zucker hinzu und rollen Sie Auflaufförmchen, um Zucker über Butter zu beschichten. Schmelzen Sie bittersüße Schokolade mit Butter, indem Sie sie bei mittlerer Hitze in eine hitzebeständige Schüssel über einem kleinen Topf mit Wasser geben. Wenn es geschmolzen ist, vom Herd nehmen und Vanille und etwas Salz hinzufügen. Mischen Sie vier große Eigelb mit einer viertel Tasse Zucker. Fügen Sie die Schokolade hinzu. Sechs große Eiweiße schlagen. Wenn sie schaumig werden, fügen Sie langsam Zucker hinzu, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß in drei Portionen unter die Eigelb-Schokolade-Mischung heben. In Förmchen füllen und 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit Eis servieren.
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