Kakiage-Rezept: Wie man japanische Tempura-Krapfen macht

Kakiage ist eine Art japanisches Tempura, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt.

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• Was ist Kakiage?
• Was ist Tempura?
• 3 gängige Kakiage-Zutaten
• 3 Möglichkeiten, Kakiage zu servieren
• Japanisches Gemüse-Kakiage-Rezept
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Was ist Kakiage?

Kakiage Tempura, auch gemischte Tempura oder Tempura-Krapfen genannt, ist eine Art von Tempura, bei der mehrere zerkleinerte Zutaten mit Teig vermischt und frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. nicht wie traditionelle tempura , das hergestellt wird, indem man geschnittene Zutaten in den Teig taucht und dann nacheinander frittiert, kakiage ist eine Mischung aus Gemüse, die in einer Pfanne gebraten wird.

Was ist Tempura?

Tempura ist ein japanisches Gericht, das aus Gemüse oder Meeresfrüchten besteht, die leicht angeschlagen und knusprig frittiert werden. Die Technik wurde wahrscheinlich im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Japan gebracht und ist seitdem zu einem festen Bestandteil der japanischen Küche geworden. Tempura wird normalerweise mit serviert tentsuyu , eine Dipsauce aus Sojasauce, Mirin ( Kochwein ) und Dashi (Fischbrühe), dazu geriebenen Daikon-Rettich und Ingwer zum Einrühren in die Sauce.

3 gängige Kakiage-Zutaten

Kakiage bietet oft eine Mischung aus saisonalen Kräutern, Gemüse und Meeresfrüchten. Einige gängige Zutaten sind:

1. Kräuter : Sowie mitsuba (japanische Petersilie) oder Shiso-Blatt .
2. Gemüse : Zuckermais, Karotten, japanische Süßkartoffeln, gobo (Klette), grüne Bohnen, Zwiebeln und Pilze sind beliebt kakiage Zutaten. Gemüse wird normalerweise zerkleinert oder julieniert.
3. Meeresfrüchte : Kleinere Schalentiere wie Garnelen und Jakobsmuscheln sind häufig kakiage Zutaten. Größere Meeresfrüchte können zum Braten in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

3 Möglichkeiten, Kakiage zu servieren

Kakiage kann einfach mit einer Dip-Sauce, als Teil einer Bento-Box oder als Vorspeise mit Reis, Sushi oder Nudeln serviert werden.

1. Donburi : Kakiage ist ein übliches Topping für donburi , oder Reisschüsseln. Dieses Gericht heißt normalerweise kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri ist ein kleines Stück von kakiage auf einen ovalen Sushireishügel gelegt und mit Nori (getrocknet Seetang ).
3. Nudeln : Kakiage ist ein typisches Topping für heiße Nudelsuppen mit udon oder Soba.

Japanisches Gemüse-Kakiage-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Eigelb
• 2 Tassen Reismehl oder Kuchenmehl, plus mehr zum Ausbaggern
• 8 Tassen Pflanzenöl oder Rapsöl zum Braten
• ¼ Tasse Sesamöl, zum Braten
• 1 Pfund gemischtes Gemüse in Julienne
• ½ Tasse Sojasauce (optional, zum Dip)
• ¼ Tasse Mirin (optional, zum Dip)
• ¼ Tasse Dashi (optional, zum Dip)

1. Bereite das ... Vor Tempura-Teig . In einer großen Schüssel Eigelb mit 2 Tassen kaltem Wasser vermischen und verquirlen, bis es vollständig eingearbeitet ist.
2. Fügen Sie ¼ Tasse Eiswürfel hinzu und stellen Sie die Schüssel beiseite.
3. Bereiten Sie eine flache Schüssel mit Mehl zum Ausbaggern des Gemüses vor.
4. Ein umrandetes Backblech mit Papiertüchern auslegen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
5. In einer großen Pfanne oder Fritteuse das Öl mit einem Frittier- oder Süßigkeitenthermometer auf 360 Grad Celsius erhitzen. (Sie können die Temperatur auch testen, nachdem Sie den Teig gemacht haben, indem Sie einen Tropfen Teig in das heiße Öl geben. Der Teig sollte in die Mitte des Öls sinken – nicht auf den Boden – und dann schnell an die Oberfläche springen. )
6. Während das Öl erhitzt, den Tempura-Teig fertig stellen. Fügen Sie das Mehl zu der Eiswassermischung hinzu und vermischen Sie es mit einem Bündel von vier Stäbchen. Mit den Stäbchen mit der spitzen Seite nach unten in einer Hand das Mehl schnell in die nassen Zutaten zerdrücken, um einen dicken Teig mit der Textur von klumpiger Sahne zu bilden. Mischen Sie nicht länger als 30 Sekunden.
7. Wenn das Öl fertig ist, geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel und bestreuen Sie das Gemüse leicht mit Mehl und werfen Sie es zum Überziehen.
8. Gießen Sie den Tempura-Teig über das Gemüse und verwenden Sie Stäbchen, um die Zutaten leicht mit Teig zu bestreichen.
9. Mit einem großen Löffel Löffel voll mit Teig überzogenem Gemüse in das heiße Öl geben. Wenn die kakiage beginnt sich zu trennen, verwenden Sie Stäbchen und/oder einen Spatel, um die kakiage gegen den Topfrand.
10. Braten Sie die kakiage in kleinen Chargen, die nur die Hälfte der Pfanne oder Fritteuse füllen.
11. Entferne das kakiage Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder eine Spinne, wenn sie hellgoldbraun und knusprig sind, und wenden Sie sie bei Bedarf.
12. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und sofort mit Salz und/oder Dip servieren.
13. Für die Dip-Sauce Sojasauce, Mirin und Dashi verquirlen und in kleinen Schüsseln servieren.

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