So ersetzen Sie Salz: Einfache Salzumrechnungstabelle

Ein Esslöffel Salz entspricht einem Esslöffel Salz, oder? Nicht ganz. Verschiedene Salzsorten haben unterschiedlich große Körnchen, daher kann die Salzmenge in einem Esslöffel variieren.

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• 5 Arten von Salz
• Wie man Salz für Rezepte genau misst
• 4 Tipps zum Ersetzen verschiedener Salzarten
• Einfache Salzumrechnungstabelle
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5 Arten von Salz

Wenn Sie die Unterschiede zwischen den fünf gängigsten Salzsorten kennen, können Sie das beste Salz für jedes Gericht auswählen.

1. Tisch salz : Speisesalz, auch Granulatsalz genannt, ist die am weitesten verbreitete Salzsorte. Es wird hergestellt, indem Spurenelemente aus dem abgebauten Salz ausgewaschen und das Salz dann in einem geschlossenen Behälter verdampft wird. Das Closed-Container-Verfahren liefert kleine, gleichmäßig würfelförmige Kristalle. Speisesalz ist das dichteste aller Salzsorten, das heißt, es schmeckt salziger und löst sich langsamer auf als andere Salzsorten. Sofern es nicht nicht jodiert ist, enthalten die meisten Speisesalze zugesetztes Kaliumjod, ein essentielles Mineral, das etwas metallisch schmeckt. Speisesalz enthält in der Regel auch Zusätze wie Trennmittel, die in Wasser aufgelöst aussehen können.
2. Koscheres Salz : Koscheres Salz wird traditionell in der jüdischen Praxis des koscheren Fleisches (Entfernung von Blut durch Zugabe von Salz) verwendet, da seine größeren Kristalle Flüssigkeit aus dem Fleisch ziehen und danach leicht abzuspülen sind. Koscheres Salz löst sich schnell auf, es hat nicht die unangenehmen Aromen und übermäßigen Salzigkeit, die mit Speisesalz verbunden sind, und es ist erschwinglich und leicht erhältlich. Im Supermarkt werden Sie wahrscheinlich zwei Marken sehen: Morton’s koscheres Salz und Diamond Crystal koscheres Salz. Obwohl beide als koscher bezeichnet werden, unterscheiden sich diese beiden Salze tatsächlich. Mortons Salz wird hergestellt, indem Salzwürfel (in einem geschlossenen Behälter verdampft) zu dünneren Flocken gerollt werden, während das Salz von Diamond Crystal in einem offenen Behälter verdampft wird, wodurch hohle, pyramidenförmige Flocken entstehen. Aufgrund der Unterschiede in der Kristallstruktur ist Morton-Salz volumenmäßig etwa doppelt so salzig wie Diamond Crystal. Diamond Crystal löst sich auch schnell auf (etwa doppelt so schnell wie Kochsalz) und aufgrund seiner größeren Oberfläche haftet es leicht an Lebensmitteln.
3. Flockensalz : Flockensalz kann sich auf jede Art von Salz beziehen, das große Flocken bildet, aber es ist oft Meersalz, das in einem offenen oder teilweise offenen System langsam verdunstet ist – wie Maldon-Salz. Durch die offene Verdunstung erhält das Salz eine hohle Pyramidenform, wodurch es sich schnell in Wasser auflöst (bis zu fünfmal schneller als Kochsalz). Flockensalz hat eine spürbar knusprige Textur, die sich ideal zum Bestreuen von Backwaren eignet.
4. Unraffiniertes Meersalz : Das meiste Salz wird vor dem Trocknen gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Unraffinierte Meersalze behalten die Spuren von Mineralien (wie Magnesiumchlorid, Sulfat und Calciumsulfat), Sediment (wie Ton), Algen und Bakterien, die die Natriumchloridkristalle beschichten. Unraffiniertes Meersalz, rosa Himalayasalz und französisches graues Salz (Grausalz) sind alle aufgrund des zurückgehaltenen Sediments oft leicht gefärbt. Meersalz gibt es in verschiedenen Körnungen, aber fein gemahlenes Meersalz kann sich bis zu 20-mal schneller auflösen als Tafelsalz und grobes Meersalz.
5. Salzblume : Salzblume ist ein flockiges Meersalz der Extraklasse. Es besteht aus Kristallen, die sich auf den Salzschichten in West-Zentralfrankreich bilden. Es enthält nicht das gleiche Sediment wie französisches Sel gris, also Blume aus Salz Flocken sind weiß, aber sie enthalten einige Spurenelemente. Fleur de Sel, eine der teuersten Salzsorten, wird fast ausschließlich als Veredelungssalz verwendet.

Wie man Salz für Rezepte genau misst

Beim Abmessen von Zutaten gibt es normalerweise zwei Möglichkeiten: Volumen (Esslöffel, Milliliter) oder Gewicht (Unzen, Gramm). Das Volumen misst, wie eine Zutat einen Behälter füllt – es ist gut für Flüssigkeiten, die die Form des Gefäßes annehmen, in das sie gestellt werden. Bei festen Zutaten wie Salz, die ihre eigenen einzigartigen Formen haben, ist es jedoch nicht so genau. Auch die Genauigkeit einer Volumenmessung hängt ganz vom Behälter ab; Wenn es um Backwerkzeuge für zu Hause geht, können leichte Abweichungen bei den Messlöffeln ein Rezept ins Chaos stürzen.

Das Gewicht hingegen bezieht sich darauf, wie schwer eine Zutat ist, unabhängig vom Behälter. (Hinweis: Der metrische Standard ist Gramm, während sich die Vereinigten Staaten auf Unzen verlassen. Ersteres ist etwas genauer, also verwenden Sie es wann immer möglich.) Im Gegensatz zu Volumenmessungen, die von der Größe und Form einer Zutat selbst beeinflusst werden können, das Gewicht bleibt konstant. Betrachten Sie zum Beispiel drei gängige Arten von Salzkristallen:

Dies ist eine Möglichkeit, wie Volumen irreführend sein kann. Nach genau dem gleichen Rezept schmecken Speisen, die mit Speisesalz zubereitet werden, viel salziger als Speisen, die mit koscherem Diamond Crystal-Salz zubereitet werden. Oft reichen diese Unterschiede nicht aus, um ein Gericht zu ruinieren. Aber wenn es um präzise Anwendungen wie Brotrezepte geht, können die richtigen Maße köstlich von einer Katastrophe trennen. Die guten Nachrichten? Supergenaue digitale Küchenwaagen sind relativ günstig.

4 Tipps zum Ersetzen verschiedener Salzarten

Sie können jede Art von Salz durch jede andere ersetzen, aber es gibt einige Fälle, in denen die Größe der Körnchen von Bedeutung ist. Die beste Salzsorte zum Kochen hängt davon ab, wofür Sie es verwenden: Feinere, sich schnell auflösende Salze wie koscheres Salz und Meersalz eignen sich am besten zum Backen, Würzen oder Konservieren von Speisen, während größere Flocken sowohl Textur als auch Geschmack verleihen Salz beenden. Ein paar gute Faustregeln:

1. Verwenden Sie große Flocken zum Finishen . Das Finishing-Salz sollte für sich allein gut schmecken und eine angenehme Knusprigkeit haben. Wenn Sie feinere Salze ersetzen, lösen sie sich wahrscheinlich einfach auf und lassen Ihr Essen möglicherweise zu salzig schmecken.
2. Zum Backen feine Salze verwenden . Beim Backen auf Salze achten, die sich schnell auflösen, wie feines Meersalz oder Tafelsalz.
3. Koscheres Salz durch halb so viel Kochsalz ersetzen . Wenn Ihr Rezept nach Diamond Crystal koscheres Salz verlangt (ein Favorit eines Küchenchefs), aber alles, was Sie haben, ist Tafelsalz, die Hälfte der Salzmenge im Rezept. Denken Sie daran, dass sich das Kochsalz langsamer auflöst und metallische Aromen hinzufügen kann.
4. Größeren Flocken mehr Zeit zum Auflösen geben . Feines Meersalz und Mortons koscheres Salz können austauschbar verwendet werden, aber das Auflösen des Mortons dauert wahrscheinlich länger.

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Einfache Salzumrechnungstabelle

Wenn Sie eine Küchenwaage haben und Ihr Rezept eine Gewichtsmessung für Salz enthält, haben Sie Glück. Sie können jede Art von Salz für das Rezept verwenden – Sie müssen nur die richtige Menge abwiegen. Wenn Sie keine Waage haben oder Ihr Rezept nur eine Volumenmessung enthält, verwenden Sie diese Tabelle, um verschiedene Salzsorten umzurechnen:

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