Was ist der beste Wein zum Kochen?

Auch wenn Sie noch nie mit Wein gekocht haben, haben Sie vielleicht schon viele mit Wein zubereitete Gerichte genossen oder davon gehört. Rotwein ist eine wichtige Zutat in vielen Rezepten, wo er hilft, Fleisch zu marinieren und zart zu machen, bis er perfekt zerfällt, aber auch als Basis für eine abschließende Glasur dienen kann.

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• Wie man Wein zum Kochen verwendet
• Was fügt Wein einem Rezept hinzu?
• Was ist der Unterschied zwischen Kochwein und normalem Wein?
• So wählen Sie einen Kochwein aus
• Beste Weißweinsorten zum Kochen
• Beste Rotweinsorten zum Kochen
• Kochen mit Likörweinen
• Was kann man beim Kochen für Wein ersetzen?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Wie man Wein zum Kochen verwendet

Wein wird hauptsächlich zum Kochen wegen seiner Säure verwendet, die nicht nur dazu beiträgt, Fleischstücke durch langsame Methoden wie Schmoren zu zerlegen, sondern auch Feuchtigkeit und feinere Textur in leichteren Proteinen wie Fisch behält.

Beim Kochen mit Wein verdunstet der Alkohol und hinterlässt im fertigen Gericht Nuancen seiner aromatischen und geschmacklichen Verbindungen.

Bei bestimmten Dessertanwendungen, wie einer in Rotwein pochierten Apfeltarte Tatin, nimmt die Frucht die leuchtend violette Färbung des Weines auf und verleiht der Süße des Gerichts eine subtile, spritzige hohe Note – eine viel bessere Folie für den Löffel Vanilleeis ice Sie könnten daneben dienen.

Was fügt Wein einem Rezept hinzu?

Wein kann einem Gericht Geschmacks-, Aroma- und Feuchtigkeitselemente hinzufügen. Es kann verwendet werden, um Fleisch oder Gemüse zu marinieren oder Geschmack direkt aus der Hitze einer Pfanne hinzuzufügen. Rotwein ist tanninreicher und hat kräftigere Aromen als Weißwein, der eine leichte und knackige Säure hinzufügen kann.

Verschiedene Weinsorten bringen ihre eigenen Geschmacksprofile und Qualitäten zu bestimmten Arten von Gerichten. Bleiben Sie bei der Weinsorte (Rot-, Weiß- oder Likörwein wie Sherry), die das Rezept vorschreibt, aber experimentieren Sie ruhig zwischen verschiedenen Trauben und sehen Sie, was Ihnen am besten gefällt.

Was ist der Unterschied zwischen Kochwein und normalem Wein?

Wenn man etwas Kochwein nennt, bezieht sich das oft nur auf einen normalen Tafelwein, der sich sowohl zum Trinken als auch zum Kochen gut eignet. Sie können jedoch auch Flaschen mit dem gleichen Namen sehen, die in einigen Lebensmittelgeschäften oft zwischen Essig und Gewürzen liegen. Stellen Sie sich das als Kochwein vor: Er enthält zwar Alkohol, aber diese Weine enthalten auch Salz und manchmal Zucker und andere Gewürze, um sie sowohl haltbarer als auch würziger zu machen. (Shaoxing-Wein oder chinesischer Kochwein ist ein gewürzter Reiswein, der häufig in vielen chinesischen Gerichten verwendet wird.) Trinken Sie keinen Kochwein.

So wählen Sie einen Kochwein aus

Die Auswahl eines Weins zum Kochen ist weniger kompliziert, als es sich anhört. Im Allgemeinen sollten Sie mit einem Wein kochen, den Sie selbst trinken würden. Sie können mit einer Flasche Wein kochen, die für ein paar Tage geöffnet ist, oder sogar mit einer normalen Flasche aus dem Laden um die Ecke. Wenn Sie den gleichen Wein zum Essen trinken möchten, verbringen Sie etwas mehr Zeit damit, etwas zu finden, das Ihnen allein schmeckt. Sie verwenden selten mehr als einen guten Schuss Wein zum Kochen, aber vielleicht sparen Sie sich diesen erstklassigen, limitierten Jahrgang für eine weitere Nacht. Das meiste, was diesen edlen Wein so großartig macht (die komplexen Aromen, die Reife), geht sowieso durch den Kochprozess verloren.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, versuchen Sie, einen trockenen Wein einem süßen Wein vorzuziehen, da der Restzucker im süßen Wein dem Gericht eine unerwünschte Süße verleiht. Zweitens ist die Weinsorte, die Sie kaufen, am wichtigsten.

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Beste Weißweinsorten zum Kochen

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Es gibt drei gängige Weißweinsorten, aber wie bei allem beim Kochen: Wenn Sie es nicht haben, improvisieren Sie so gut es geht. Sorten mit höherem Restzucker, wie Riesling oder Gewürztraminer , eignen sich nicht zum Kochen, da der Zucker karamellisieren oder ein herzhaftes Gericht zu süß machen könnte. Weine mit einem ähnlich trockenen Charakter wie die unten aufgeführten, wie Albarino oder Chenin Blanc, funktionieren hervorragend.

• Pinot Grigio ist aufgrund seiner trockenen, knackigen und unkomplizierten Natur ein gängiges Weiß zum Kochen. Es ergänzt den zarteren Charakter der meisten Fischgerichte, indem es aufhellt eine gewürzte Brühe für gedämpfte Muscheln oder geben Sie Garnelen und Linguine, die mit frischen Kräutern geduscht sind, einen Hauch von Dimension. Erfahren Sie hier mehr über Pinot Grigio.
• Sauvignon Blanc ist ein knackiger Weißwein, der einem Gericht Zitrus- und Kräuterelemente hinzufügen kann. Dieser Weißstil harmoniert mit einer frischen, spritzigen Marinade oder dem Anbraten von frischem Fisch – aber er ist auch die bevorzugte Wahl bei der Zubereitung von Risotto. Der säuerliche, saftige Charakter des Sauvignon Blanc passt perfekt zur dichten Cremigkeit des Risottos; die Einbeziehung in den Kochprozess legt ein sehr feines Echo dieser Paarung in das Gericht selbst. Erfahren Sie hier mehr über Sauvignon Blanc .
• Chardonnay ist ein klassisch buttriger, reichhaltiger und vollmundiger Wein, der sich gut für die Zubereitung eines cremigen Hühnchengerichts oder einer Nudelsauce eignet. Vermeiden Sie einen zu eichigen Chardonnay, da er während des Kochvorgangs wahrscheinlich bitter wird. Ein Chardonnay ohne Eichenholz erledigt die Arbeit gut.

Beste Rotweinsorten zum Kochen

Herausgeber's Wahl

Wenn trockene Weißweine die leichtere Seite der Speisekarte bevorzugen, bekommt das Herzhafte von einer Reihe von Rotweinen einen Schub. Beachten Sie, dass große, vollmundige Rotweine wie Zinfandel, Shiraz und Syrah dazu neigen, auch große Tannine mitzubringen, die beim Kochen kalkig werden können. Old World Rotweine mit moderaten Tanninen sind etwas freundlicher. Schnappen Sie sich im Zweifelsfall eines davon aus dem Regal:

• Cabernet Sauvignon ist ein beliebter vollmundiger Wein. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Schmoren von Proteinen wie Rippchen . Der Schmoreffekt macht das Fleisch beim Garen weich und bereichert die Aromen der zusätzlichen Zutaten. Die übrig gebliebene Schmorflüssigkeit kann dann als Glasur verwendet werden. Beim Ablöschen mit Cabernet verhindert der Zuckermangel, dass er über einer heißen Pfanne karamellisiert. Erfahren Sie mehr über Cabernet Sauvignon in unserem Guide hier .
• Spätburgunder ist eine viel leichtere Sorte, die gut zu einem fleischigen Eintopf kocht. Der leichte Wein macht das Fleisch beim Garen zart und arbeitet mit den fettigen Aromen. Diese Methode erfordert ein paar Tassen Wein, daher ist Pinot Noir eine Rebsorte, die nicht zu fett oder überwältigend ist.
• Merlot ist ein seidiger Rotwein, der mit wenig Tanninen fruchtbetont ist. Wie Cabernet und Pinot Noir kocht dieser Wein auch gut mit Proteinen. Verwenden Sie Merlot für eine Pfannensauce oder eine Reduktion. Bei diesem Vorgang wird der Rotwein mit einigen anderen Gewürzzutaten in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzt, bis er köchelt. Dies verdickt den Wein und macht diese kräftigen Aromen viel konzentrierter. Es ergibt eine reichhaltige Sauce, wenn es fertig ist.

Kochen mit Likörweinen

Likörweine haben dank der Zugabe von destilliertem Spirituosen einen höheren Alkoholgehalt als der durchschnittliche Tafelwein. Dieser höhere Alkoholgehalt, typischerweise irgendwo in der Nähe von 20%, verhindert, dass der Wein verdirbt, und ermöglicht es den Winzern, komplexere Aromen durch Oxidation hervorzurufen, die normalerweise als nussige, rosinenartige Note gelesen werden.

• Marsala ist ein italienischer Likörwein, der sowohl trocken als auch süß verkauft wird. In klassischen Anwendungen wie Hühnchen-Marsala verleiht süßer Marsala Zutaten wie Pilzen eine karamellisierte Note. Es wird auch in vielen italienischen Desserts auf Vanillepuddingbasis verwendet. Trockener Marsala passt wie trockener Weißwein gut zu Schalentieren.
• Hafen und Holz sind fantastische Anwärter für Desserts. Wenn man sie wie in einer Pfannensauce reduziert, entsteht eine Demi-Glasur mit eleganter Viskosität und Noten von Pflaumen und Gewürzen, ähnlich einem gereiften Balsamico-Essig. Denken Sie daran, dass ihre Süße zunimmt, wenn Sie sie reduzieren, also wählen Sie entsprechend.
• Sherry ist ein gereifter Weißwein, ergänzt mit Brandy. Gewürzter Koch-Sherry ist auch eine beliebte Ergänzung zu Schmorbraten und erdigem Gemüse.

Was kann man beim Kochen für Wein ersetzen?

Es ist nicht das Ende der Welt, wenn Sie nicht rechtzeitig zum Abendessen etwas Wein in die Finger bekommen. Viele Ersatzprodukte erzielen ein ähnliches Endergebnis, nur mit etwas weniger Flair.

• Lager . Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe sorgt für Geschmack und Aroma. Sie können Hühner- oder Gemüsebrühe für ein Weißweinrezept und eine der drei Brühen für ein Rotweinrezept verwenden. Erfahren Sie in unserem Leitfaden hier, wie Sie fünf verschiedene Aktien herstellen.
• Rot- oder Weißweinessig , je nachdem, ob Sie Rot- oder Weißwein verwenden würden. Erfahren Sie hier alles über die verschiedenen Arten von Kochessig in unserem vollständigen Ratgeber.
• Saft . Ein reichhaltiger, fruchtiger Saft wie Traube, Cranberry oder Granatapfel kann Rotwein ersetzen. Apfel-, Weißwein- oder Zitronensaft kann Weißwein ersetzen.
• Wasser . Verwenden Sie im Zweifelsfall Wasser. Die Verwendung von Wein in einem Gericht ist in erster Linie eine Möglichkeit, einen komplexen Geschmack hinzuzufügen, ohne die Flüssigkeitsmenge grundlegend zu ändern. Wenn Sie stattdessen Wasser hinzufügen, würzen Sie es einfach mit, um sicherzustellen, dass Sie die endgültigen Aromen des Gerichts nicht verdünnen.

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