Erfahren Sie mehr über Sauvignon Blanc: Trauben, Wein, Region, Geschmack und Kombinationen

Sauvignon Blanc ist eine der beliebtesten Weißweintrauben der Welt, geschätzt für ihr einzigartiges zitrusartiges, fruchtiges Aroma und ihre erfrischend hohe Säure. Die Aromen von Sauvignon blanc variieren in ihrer Intensität je nach Anbaugebiet, von grasig und Grapefruit in Frankreich und Italien bis hin zu den kräftigen, kraftvollen tropischen Früchten und dem Jalapeño-Stil von Neuseeland.

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• Was ist Sauvignon Blanc?
• Geschichte des Sauvignon Blanc
• Sauvignon Blanc Eigenschaften: Aroma und Geschmack
• Ist Sauvignon Blanc ein Süßwein oder ein trockener Wein?
• Wo wird Sauvignon Blanc hergestellt?
• Wird Sauvignon Blanc in Blends verwendet?
• Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon?
• Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Pinot Grigio?
• Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Chardonnay?
• So servieren und kombinieren Sie Sauvignon Blanc
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von James Suckling

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Was ist Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc bezieht sich sowohl auf die Trauben als auch auf die daraus hergestellten Weine. Die Traube stammt ursprünglich aus Frankreich, wird aber heute in Weinanbaugebieten weltweit angebaut. Sauvignon Blanc Trauben können zu Weinen jeden Stils verarbeitet werden, aber die beliebtesten Beispiele sind trocken, frisch und aromatisch.

Geschichte des Sauvignon Blanc

Der Name von Sauvignon Blanc kommt von wild , französisch für wild, da die Traube wahrscheinlich im Südwesten Frankreichs beheimatet ist. Obwohl die Traube seit mindestens 500 Jahren in Frankreich angebaut wird, erfreut sich Sauvignon Blanc aufgrund der innovativen Weine aus Neuseeland in letzter Zeit großer Beliebtheit. Die Traube wurde in den 1970er Jahren in Neuseeland eingeführt und die Erzeuger erkannten bald, dass das Klima ideal für die Reifung von Sauvignon Blanc war, der heute die am häufigsten angebaute Traube des Landes ist. Sauvignon Blanc ist in den letzten 20 Jahren immer beliebter geworden und wird heute auf der ganzen Welt angebaut, von Australien und Neuseeland über Kalifornien bis Chile und Südafrika.

Sauvignon Blanc Eigenschaften: Aroma und Geschmack

Wo immer er angebaut wird, hat Sauvignon Blanc eine einzigartige aromatische Mischung:

• Stachelbeere
• Grapefruit
• Limette
• Passionsfrucht
• Holunder
• Frische Kräuter
• Grünes Gras
• Grüne Paprika
• Jalapeno

Die Kräuter- und Pflanzenaromen von Sauvignon Blanc stammen aus einer Gruppe organischer Geschmacksstoffe namens Pyrazine , die die grünen Noten im Wein erzeugen – Gras, grüne Paprika und Jalapeño. Diese Pyrazine kommen auch in einigen roten Trauben vor, wie Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc, Merlot und carménère .

Bei Sauvignon Blancs, die in wärmeren Klimazonen angebaut werden, kommen auch die Aromen von reifem Pfirsich und Honig zum Vorschein.

Ist Sauvignon Blanc ein Süßwein oder ein trockener Wein?

Die meisten Sauvignon Blanc werden in einem mittelkräftigen, trockenen Stil hergestellt. Er ist erfrischend und leicht zu trinken, mit moderatem Alkohol und erhöhter Säure. Trockene Sauvignon Blancs werden normalerweise eher in Edelstahl als in Eiche vergoren, was zu ihrer knackigen Textur beiträgt. Am Gaumen schmeckt trockener Sauvignon Blanc ähnlich wie er riecht, mit Aromen von Limette und Grapefruit, Passionsfrucht, weißem Pfirsich und Paprika. Wenn er in Eichenfässern gereift wird, weist er Vanille- und Vanillepuddingnoten sowie ein reiferes tropisches Fruchtprofil auf.

Süße Sauvignon-Blanc-Arten sind selten, aber begehrt. Die bekanntesten Beispiele sind die Dessertweine Sauternes und Barsac in Bordeaux. Diese Weine werden aus weißen Trauben hergestellt, darunter Sauvignon Blanc, die von betroffen sind Botrytis cinerea (auch als Edelfäule bekannt) ein Pilz, der seinen Zucker und seine Säure konzentriert, indem er die Trauben am Weinstock schrumpft. Dies führt zu Aromen von Marmelade, Safran und Aprikose. Sauternes und Barsac sind köstlich dekadente Weine, die jahrzehntelang reifen können.

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Wo wird Sauvignon Blanc hergestellt?

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• Südinsel, Neuseeland . Der neuseeländische Sauvignon Blanc wird in der Region Marlborough im Wairau River Valley an der nördlichsten Spitze der Südinsel angebaut. Neuseeländische Sauvignon Blancs sind trockene Weine mit kräftig aromatischen Zitrusaromen wie Grapefruit und Limette und tropischen Noten wie Passionsfrucht, Guave und weißem Pfirsich und einem Kräuterkick aus Paprika und Jalapeño.
• Loiretal, Frankreich . Viele klassische Kaltklima-Ausdrücke von Sauvignon Blanc stammen aus der Weinregion Loire-Tal in Zentralfrankreich. Die Winzer des Loiretals produzieren Sancerre und Pouilly-Fumé, zwei ikonische Appellationen, die für elegante, knackige Sauvignon-Blanc-Weine bekannt sind. Sancerre-Weine sind frisch und zitronig, mit einer zurückhaltenden Fruchtigkeit und einer Kräuterqualität wie frisch geschnittenes Gras. Pouilly-Fumé-Weine sind bekannt für ihren etwas volleren Körper und ihr rauchiges Aroma, das an Feuerstein erinnert.
• Anden, Chile . Große Höhen können auch zu einem kühlen Klima beitragen, das für Sauvignon Blanc gastfreundlich ist. Dies ist der Fall beim chilenischen Sauvignon Blanc, der in den Tälern von San Antonio und Casablanca in den Anden angebaut wird, wo die Erzeuger das kühle Klima nutzen, um zurückhaltenden, eleganten Sauvignon Blanc herzustellen.
• Nordkalifornien, USA . Moderne Fortschritte in der Weinherstellung, kombiniert mit der natürlichen Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit des Sauvignon Blanc, bedeuten, dass Winzer gute Ergebnisse mit Anpflanzungen in wärmeren Klimazonen erzielen, als sie in der Vergangenheit dachten. Sauvignon Blanc, der im warmen Klima von Napa und Sonoma in Kalifornien hergestellt wird, ist schwer, hat einen höheren Alkoholgehalt und wird in Eichenfässern gereift. Dieser Sauvignon-Blanc-Wein wird manchmal mit dem Etikett geräuchert weiß in Kalifornien, ein Hinweis auf die französische Appellation Pouilly-Fumé.

Wird Sauvignon Blanc in Blends verwendet?

Da Sauvignon Blanc für sich allein schon so viel Charakter hat, wird er in der Regel als Rebsortenwein (ein Wein aus nur einer Rebsorte) hergestellt und nicht mit anderen Trauben verschnitten. Sortenreine Sauvignon-Blanc-Weine sind am häufigsten an der Loire in Frankreich, Neuseeland, Kalifornien, Chile und Südafrika zu finden.

In einigen ausgewählten Regionen sind Verschnittweine anstelle von Rebsortenweinen üblicher. Am bemerkenswertesten ist die Region Bordeaux im Südwesten Frankreichs, wo Sauvignon Blanc traditionell mit der wachsigeren Semillon-Traube und der blumigeren Muscadelle-Traube verschnitten wird. Entre-Deux-Mers ist eine Appellation in Bordeaux, die sich auf trockene Sauvignon Blanc/Semillon-Mischungen spezialisiert hat. Westaustralien ist eine weitere Region, in der Sauvignon Blanc normalerweise mit Semillon verschnitten wird, um den Weinen mehr Körper zu verleihen.

Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon?

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Sauvignon blanc und Cabernet Sauvignon teilen ähnliche grüne, kräuterige Geschmacksmerkmale, da Sauvignon Blanc tatsächlich eine der Elterntrauben von Cabernet Sauvignon ist. Cabernet Franc, eine rote Rebsorte, die im 18. Jahrhundert in freier Wildbahn mit Sauvignon Blanc gekreuzt wurde, um eine neue Rebsorte zu erzeugen. Diese neue Sorte, Cabernet Sauvignon, hat Aromen von schwarzer Johannisbeere, schwarzer Kirsche und Paprika. Cabernet Sauvignon wird weltweit angebaut und ist Bestandteil vieler Spitzenweine von Bordeaux bis Napa.

Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Pinot Grigio?

Pinot Grigio ist eine weiße Traube aus Norditalien, die herbe grüne Apfel- und Zitronenaromen hat. Sauvignon Blanc und Pinot Grigio werden beide in Südtirol und Friaul-Julisch Venetien angebaut. Sauvignon Blanc aus Italien hat etwas mehr Charakter und Komplexität als Pinot Grigio, der in den gleichen Regionen angebaut wird.

Was ist der Unterschied zwischen Sauvignon Blanc und Chardonnay?

Chardonnay ist die neutralere Traube als Sauvignon Blanc, mit etwas weniger Säure und Aromen von Apfel, Zitrone und Ananas. Chardonnay nimmt beim Altern im Fass leicht Eichenaromen an und erzeugt einen vollmundigen, vanilligen und manchmal buttrigen Stil. Das Aroma von Sauvignon Blanc ist blumiger und grüner und wird normalerweise nicht mit Eichenholz behandelt. Eine Ausnahme ist Fumé Blanc, da einige Sauvignon Blanc-Weine in Kalifornien etikettiert werden, die durch die Reifung in Eichenholz an Fülle und rauchiger Tiefe gewinnen.

So servieren und kombinieren Sie Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc aus Edelstahl sollte eiskalt serviert werden, um seine erfrischenden Qualitäten hervorzuheben, während Weine mit Eichenalterung leicht gekühlt serviert werden.

Sauvignon Blanc passt gut zu:

• Frischkäse wie Chevre oder Ricotta-Käse
• Grünes Gemüse
• Weißfisch, Tintenfisch, Tintenfisch oder Jakobsmuscheln
• Saucen oder Vinaigrettes mit frischen Kräutern, wie Chimichurri

Süße Sauvignon-Blanc-Weine wie Sauternes passen zu den meisten Desserts, insbesondere zu gebackenen Früchten, ergänzen aber auch intensive, reichhaltige Speisen wie Pastete oder Blauschimmelkäse.

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