Schweinerippchen-Leitfaden: 3 Arten von Schweinerippchen

Knochenzarte, saftige, mit den Händen zu essende Schweinerippchen sind ein Highlight jeder runden Grillschale. Schweinerippchen können zum Grillen und Räuchern verwendet werden , aber sie sind auch ideal zum Schmoren oder langsam im Crockpot gegart.

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• Was sind die wichtigsten Arten von Schweinerippchen?
• Was sind die verschiedenen Rippenstile?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Was sind die wichtigsten Arten von Schweinerippchen?

An der Metzgerei des Lebensmittelgeschäfts werden Sie auf verschiedene Arten von Rippchen stoßen. Erstens gibt es zwei grundlegende Schnitte von Schweinerippchen:

1. Babyrückenrippen : Babyrückenrippen, auch Lendenrippen genannt, werden aus dem oberen Teil des Brustkorbs entnommen, der mit der Wirbelsäule verbunden ist. Der berühmte Name dieses Rippenstücks ist eine Anspielung auf seine Größe – Babyrücken neigen dazu, kürzere Knochen und magereres Fleisch zu haben, während Reservestücke für saftiges Fleisch typischerweise fetter sind.
2. Spare Ribs : Spareribs kommen aus dem unteren Teil des Schweins, um den Bauch und das Brustbein herum. Riblets und Rippenspitzen stammen vom schmalen Ende von Spareribs. Spare Ribs haben ihren Namen vom deutschen Begriff Rippchen , oder Rippenspeer, was darauf hinweist, wie Spareribs in Deutschland traditionell auf Speeren gebraten wurden.

Was sind die verschiedenen Rippenstile?

1. Rippchen nach St. Louis-Art : Die Rippe nach St. Louis-Art ist eine Schweinerippe, die in einen gleichmäßigen rechteckigen Schnitt geschnitten wurde. Bei dieser Schnittart werden das Brustbein, das zähe Bindegewebe und das Bruststück – der dreieckige Lappen oder die Rippenspitzen am schmalen Ende – entfernt. (Einige Metzger entfernen sogar den dünnen Rockteil, der entlang der Rückseite verläuft.) Dieser Schnitt macht die gesamte eckige Packung flacher und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung während des Garvorgangs. Der beliebte Rippenschnitt hat seinen Ursprung in St. Louis, Missouri, wo kleine Fleischverpacker damit begannen, die Rippenspitzen zu entfernen, um den Kunden eine Rippenoption mit mehr Fleisch und weniger Abfall zu bieten.
2. Rippchen nach Kansas City-Art : Die Rippe nach Kansas City-Art ist eine Spareribs aus Schweinefleisch, bei der das Brustbein und das Bindegewebe entfernt wurden. Dieser Schnitt ähnelt dem St. Louis-Stil, aber das Bruststück bleibt intakt. Kansas City Ribs sind bekannt für den süßen und würzigen braunen Zucker-Paprika-Rub und die dicke Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis, die in der letzten Phase des Kochens aufgebürstet wird.
3. Rippchen im Landhausstil : Schweinerippchen im Landhausstil sind eine viel fleischigere Art von Rippchen mit schmalen Rippenknochenstreifen. Rippchen im Landhausstil werden auch in einer knochenlosen Zubereitung geliefert, die aus dem Schwanzende des Lendenmuskels geschnitten und dann in Rippenform geritzt wird. Einige Metzger wählen Fleisch aus dem Schweinerücken oder Lendenstück anstelle der herkömmlichen Lende. Aufgrund des größeren Fleisch-zu-Knochen-Verhältnisses werden diese saftigen Rippchen meist mit Gabel und Messer gegessen.

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