Kochen 101: So kochen Sie mit 16 verschiedenen Ölen und den 5 gesündesten Speiseölen

Neben Olivenöl und Pflanzenöl gibt es viele Speiseöle zur Auswahl, insbesondere mit der steigenden Popularität von gesundheitsfördernden Ölen wie Kokosnuss, Ghee und Avocado. Es kann schwierig sein zu entziffern, welche zum Braten oder Backen oder Braten am besten geeignet sind. Einige Öle sind neutral und eignen sich gut zum Einfügen in jedes Rezept, einige sind gesünder als andere und einige sind am besten zum Beträufeln über fertige Gerichte reserviert. Hier ist eine einfache Anleitung, die Ihnen hilft, sie alle zu verstehen.

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• 16 Arten von Speiseöl und die beste Verwendung für jeden
• Die 5 gesündesten Öle
• Welches sind die besten Öle zum Kochen mit hoher Hitze?

16 Arten von Speiseöl und die beste Verwendung für jeden

1. Natives Olivenöl extra : Natives Olivenöl extra ist das gebräuchlichste Haushaltsspeiseöl. Viele Leute verwenden es täglich, braten damit und träufeln es über eine Vielzahl von Lebensmitteln. Als Speiseöl hat es einen niedrigeren Rauchpunkt (325-375 °F) und sollte beim Braten bei niedrigen oder mittleren bis hohen Temperaturen verwendet werden. Die Oliven in verschiedenen Finishing-Olivenölen werden in verschiedenen Stadien gepresst. Einige Öle aus noch grünen Oliven können würzig und pfeffrig sein, während Öle aus reiferen Oliven süßer sein können. Testen Sie verschiedene Olivenöle und machen Sie sich Notizen zu ihren Geschmacksprofilen. Beste Verwendungen : Braten, Saucen und Salatdressings.
2. Leichtes (auch reines) Olivenöl : Helles Olivenöl ist heller in Geschmack und Farbe als EVOO. Es hat einen höheren Rauchpunkt von 465-470 ° F, was es ideal für das Kochen mit hoher Hitze macht. Beste Verwendungen : Sautieren, Braten.
3. Avocadoöl : Gepresst aus frischem Avocado-Fruchtfleisch, das bis zu 25 Prozent Fett enthält, Avocadoöl hat den höchsten Rauchpunkt aller pflanzlichen Speiseöle (510 bis 520°F). Es besteht zu über 50 Prozent aus einfach ungesättigten Fetten, wodurch Avocadoöl weniger anfällig für Oxidation als mehrfach ungesättigte Öle ist, aber bei Raumtemperatur immer noch flüssig (im Gegensatz zu gesättigten Fetten). Beste Verwendungen : Braten, Braten, Saucen und Salat Dressings.
4. Traubenkernöl : Traubenkernöl mit neutralem Geschmack ist vielseitig mit einem mittelhohen Rauchpunkt (390 ° F). Es ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung und kann in Salatdressings verwendet werden, eignet sich aber auch zum Anbraten und Backen. Beste Verwendungen : Braten, Braten und Dressings.
5. Leinsamenöl : Das nussig schmeckende Leinöl, auch Leinöl oder Leinöl genannt, wird aus gemahlenen und gepressten Leinsamen hergestellt, um ihr natürliches Öl freizusetzen. Leinsamenöl sollte nicht zum Kochen verwendet werden, da es keinen hohen Rauchpunkt (225 °F) hat. Es wird am besten als Ergänzung eingenommen oder zu Dips und Dressings hinzugefügt. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Beste Verwendungen : Finishing-Öl für Dips, Dressings, Smoothies.
6. Kokosnussöl : Kokosöl gibt es sowohl in nativer als auch in raffinierter Form und ist bei Raumtemperatur fest. Extra vergine hat einen kokosnussartigen Geschmack, während raffiniert neutraler ist. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt von 350 ° F, eignet sich jedoch hervorragend zum Anbraten von Fleisch und Gemüse und kann beim Backen durch Butter ersetzt werden. Beste Verwendungen : Thailändisches und indisches Essen, Braten, Sautieren und Backen.
7. Erdnussöl : Erdnussöl hat einen milden nussigen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt von 448-475°F, wodurch es sich hervorragend zum Frittieren und für eine Reihe anderer Garmethoden eignet. Es wird aus gepressten, dampfgegarten Erdnüssen hergestellt und ist in der asiatischen Küche weit verbreitet. Beste Verwendungen : Braten, Braten und Grillen
8. Ghee : Ghee ist eine Klasse von geklärter Butter aus Indien mit einem tiefen nussigen Geschmack. Es wird durch Schmelzen von Butter hergestellt, die sich in flüssige Fette und Milchfeststoffe trennt. Nach der Trennung werden die Milchfeststoffe entfernt, was bedeutet, dass Ghee weniger Laktose als Butter enthält. Traditionell wird Ghee in der Ayurveda-Küche als Speiseöl verwendet. Beste Verwendungen : Braten, Braten und Backen.
9. Sesamöl : Sesamöl hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt von 410°F. Es ist ein großartiges Allzwecköl, aber wenn Sie nach einem großen Geschmack suchen, verwenden Sie nussiges geröstetes Sesamöl. Es wirkt Wunder, wenn es über eine Pfanne geträufelt wird, in Marinaden oder Salatdressings mit Ingwer und Sojasauce. Beste Verwendungen : Asiatische, mediterrane und nahöstliche Lebensmittel,
10. Distelöl : Wenn Sie ein Speiseöl suchen, das für hohe Hitze geeignet ist, Distelöl vielleicht die richtige Wahl für Sie. Es hat einen höheren Rauchpunkt (440-520°F) als viele andere Öle und einen milden Geschmack, was es zu einer idealen Wahl für viele Rezepte macht. Aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bleibt Distelöl auch im Kühlschrank flüssig, was das nahezu geschmacklose Pflanzenöl zu einer guten Wahl für Salatdressings und andere kalte Zubereitungen macht. High-Oleic-Versionen von Distelöl, die mehr einfach ungesättigte Fette und einen höheren Rauchpunkt aufweisen, gelten als besser für Anwendungen mit hoher Hitze wie Frittieren. Beste Verwendungen : Backen, Braten und Dressing.
11. Hanföl : Hanfsamenöl hat einen nussigen, reichen Geschmack und eine dunkelgrüne Farbe. Es ist zu empfindlich zum Erhitzen, also verwenden Sie es stattdessen als Finishing-Öl für Suppen und Salate. Wenn Sie es in einer Vinaigrette verwenden, kombinieren Sie es mit einem neutralen Öl. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Beste Verwendungen : Finishing-Öl, Marinaden und Dressings.
12. Walnussöl : Dieses zarte nussige Öl hat einen niedrigen Rauchpunkt, ist aber groß im Geschmack. Es ist eine reichhaltige Ergänzung zu Suppen und Salaten und sollte sparsam verwendet werden. Beste Verwendungen : Finishing-Öl, Marinaden und Dressings.
13. Mandelöl : Mandelöl wird oft in zwei verschiedenen Formen gefunden: raffiniert und kaltgepresst. Mandelöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und kann helfen, den Spiegel des „guten Cholesterins“ oder der Lipoproteine ​​hoher Dichte zu erhöhen. Genießen Sie seinen mild-nussigen Geschmack durch die Verwendung von kaltgepresstem Mandelöl, beschränken Sie ihn jedoch auf kalte Speisen und das Nieselregen über Salaten. Beste Verwendungen : Salatdressing oder als Finishing-Öl.
14. Palmöl : Palmöl stammt von Palmen aus Afrika, wo es seit Tausenden von Jahren konsumiert wird. Es ist bei Raumtemperatur halbfest (wie Kokosöl). Es wird oft zum Anbraten oder Braten verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt von 450 ° F hat und einer hohen Hitze standhält. Beste Verwendungen : Currys und andere scharfe Gerichte.
15. Sonnenblumenöl : Sonnenblumenöl wird aus gepressten Sonnenblumenkernen gewonnen. Es wird häufig in Lebensmitteln als Frittieröl verwendet. Dieses Öl ist reich an Vitamin E; Ein Esslöffel enthält 28 Prozent der empfohlenen Tagesdosis des Nährstoffs einer Person. Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack, was bedeutet, dass es ein Gericht nicht überfordert. Beste Verwendungen : Backen, Braten und Salatdressing.
16. Mais-, Pflanzen- und Rapsöl : Diese Öle eignen sich am besten zum Braten und Frittieren. Sie haben einen Rauchpunkt von 400-450 ° F und haben einen neutralen Geschmack. Aus gesundheitlicher Sicht sind diese reich an Fetten ohne viele Nährstoffe, was Avocadoöl zu einer teureren, aber gesünderen Option macht. Beste Verwendungen : Braten

Die 5 gesündesten Öle

1. Natives Olivenöl extra : Natives Olivenöl extra (EVOO) stammt aus Oliven und enthält eine große Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die mit einer besseren Herzgesundheit in Verbindung gebracht werden können. Es enthält auch die Vitamine A, D, E, K und Beta-Carotin. Es ist reich an Polyphenolen, einer Art Antioxidans. „Extra vergine“ bedeutet, dass es sich um ein unraffiniertes Öl handelt, das nicht mit Chemikalien behandelt oder erhitzt wird.
2. Avocadoöl : Avocadoöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (auch bekannt als Ölsäure), die aufgrund ihrer Form – eher im Zickzack als gerade – als herzgesünder als gesättigte Fette gelten, während sie etwas stabiler sind als die mehrfach ungesättigten Fette, die typischerweise in Pflanzenölen vorkommen. Es ist auch eine gute Quelle für Omega-9-Fettsäuren, das entzündungshemmende Antioxidans Vitamin E und Lutein (das die Sehkraft fördert), aber Sie werden das Beste aus Avocadoöl herausholen, wenn Sie es roh, in kaltgepresster Form, verzehren , da Fette beim Kochen zum Zerfall neigen.
3. Traubenkernöl : Traubenkernöl ist ein gesundes Speiseöl, das aus Traubenkernen gewonnen wird. Traubenkernöl ist reich an Vitamin E und Antioxidantien. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Traubenkernöl die Insulinresistenz im Körper verbessert. Verwenden Sie kaltgepresstes oder Expeller-gepresstes Öl, um die besten gesundheitlichen Vorteile zu erzielen.
4. Leinsamenöl : Leinsamenöl weist den höchsten Omega-3-Gehalt an Alpha-Linolensäure (ALA) aller Öle auf, der für die Herzgesundheit wichtig ist. Verwenden Sie es in Rezepten für Dips und Dressings oder versuchen Sie, einen Teelöffel in Ihren morgendlichen Smoothie zu träufeln, um Ihre Ernährung zu verbessern.
5. Kokosnussöl : Kokosöl wird aus Kokosnussfleisch gewonnen. Du kannst unraffiniertes extra-natives Kokosöl oder raffiniertes Kokosöl für einen neutraleren Geschmack kaufen. Zu den gesundheitlichen Vorteilen gehören die Steigerung des „guten“ HDL-Cholesterins und des Stoffwechsels Ihres Körpers sowie der Schutz der Gesundheit des Gehirns. Kokosöl enthält mittelkettige Fettsäuren, die für uns leichter verdaulich sind als andere Ölsorten.

Welches sind die besten Öle zum Kochen mit hoher Hitze?

Die besten Öle, um beim Frittieren hoher Hitze standzuhalten, sind Avocado-, Erdnuss-, Raps-, Sonnenblumen- und Sesamöl. Diese Öle haben einen hohen Rauchpunkt (400 °F und höher), was bedeutet, dass sie sich besser zum Kochen bei höheren Temperaturen eignen.

Probieren Sie zum Anbraten Avocado-, Raps-, Kokos-, Traubenkern-, natives Olivenöl extra, Sesam sowie Distel- und Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt. Unraffinierte Öle wie Leinsamenöl, Weizenkeimöl und Walnussöl haben einen niedrigen Rauchpunkt und sollten nicht erhitzt werden. Erfahren Sie mehr über das Kochen mit hoher Hitze, indem Sie unsere Ölrauchpunkttabelle hier konsultieren.

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