Weißes Fleisch vs. Hühnchen mit dunklem Fleisch: Was ist der wirkliche Unterschied?

Weißes Fleisch hat den Ruf, der gesündeste und beste Teil des Hühnchens zu sein: Hähnchenbrust ohne Haut ist das beliebteste und teuerste Stück Hühnchen, das Sie kaufen können. Aber wenn es darum geht, einen ganzen gebratenen Vogel zu zerlegen, beginnen alle um die saftigen Oberschenkel zu kämpfen. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen weißem und dunklem Fleisch?

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• Was steckt in Hühnerfleisch?
• Was ist der Unterschied zwischen weißem Fleisch und dunklem Fleisch?
• Welcher Teil des Huhns ist weißes Fleisch?
• Was sind die besten Methoden zum Kochen von weißem Fleisch?
• 8 Rezeptideen für Hühnerfleisch mit weißem Fleisch
• Welcher Teil des Huhns ist dunkles Fleisch?
• Was sind die besten Methoden zum Kochen von dunklem Fleisch?
• 5 Rezeptideen für Hühnchen mit dunklem Fleisch
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Was steckt in Hühnerfleisch?

Hühnerfleisch besteht aus zwei Grundtypen von Muskelfasern: weiße Fasern, die für kurze, schnelle Bewegungen verwendet werden, und rote Fasern, die für längere Bewegungen wie Stehen verwendet werden. Weiße Muskelfasern wandeln Kohlenhydrate aus den Fasern selbst schnell in Energie um, während rote Muskelfasern durch Fett versorgt werden – von denen einige aus den Fasern und andere aus dem Blutkreislauf stammen. Rote Muskelfasern erhalten ihre Farbe von Proteinen, die dabei helfen, dieses Fett in Energie umzuwandeln, wie Myoglobin, das lila und voller Eisen ist. Da sie Fett und Proteine ​​enthalten, sind rote Fasern aromatischer als weiße. Die meisten Muskeln sind nicht einfach nur rot oder weiß – sie enthalten eine Kombination beider Arten von Fasern.

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Was ist der Unterschied zwischen weißem Fleisch und dunklem Fleisch?

Bei Hühnern bezeichnen wir Muskeln mit überwiegend weißen Fasern als weißes Fleisch und Muskeln mit mehr roten Fasern als fibers dunkles Fleisch .

• Weißes Fleisch, das sich in den Brüsten und Flügeln befindet, enthält etwa 10 % rote Fasern. Dieser Teil des Hühnchens ist mager und mild im Geschmack und trocknet leicht aus, wenn er zu lange gekocht wird.
• Hühnchen mit dunklem Fleisch enthält etwa 50% rote Fasern und kommt in Hähnchenschenkeln vor, die würziger und saftiger sind und länger gekocht werden können.
• Helles Fleisch enthält etwas weniger Kalorien als dunkles Fleisch, das einen höheren Fettgehalt hat – laut der USDA Nutrient Database fast 3 zusätzliche Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch – und mehr als die doppelte Menge an gesättigtem Fett.
• Weißes Fleisch hat etwas mehr Protein als dunkles Fleisch, und während dunkles Fleisch einen höheren Gehalt an Zink, Eisen und Vitamin C enthält, enthält weißes Fleisch mehr B-Vitamine, insbesondere Niacin (Vitamin B-3) und Pyridoxin (Vitamin B-6).
• Ob Ihr Fleisch hell oder dunkel ist, beeinflusst nicht nur den Hähnchengeschmack und die Kochzeit: Wenn Sie die Haut belassen, fügen Sie Fett (und Geschmack!) hinzu. Knochen verlangsamen auch das Kochen.

Das Endergebnis? Während weißes Fleisch die bessere Wahl für diejenigen sein könnte, die eine fettarme, herzgesunde Ernährung einhalten, stellt der Verzehr einer Vielzahl von sowohl weißem als auch dunklem Fleisch – beispielsweise von einem ganzen Hühnchen – sicher, dass Sie die volle Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Nährstoffe, die Huhn zu bieten hat. Eine einfache Möglichkeit, sich an die Geschmacksunterschiede zwischen hellem und dunklem Hühnerfleisch zu erinnern, ist, dass helles Fleisch hell schmeckt – es hat einen milderen Geschmack, während dunkles Fleisch fetter ist und mehr nach Hühnchen schmeckt.

Welcher Teil des Huhns ist weißes Fleisch?

Hähnchenbrust und -flügel gelten als weißes Fleisch.

Was sind die besten Methoden zum Kochen von weißem Fleisch?

Grillen , Anbraten, Anbraten, Grillen und andere schnelle Methoden eignen sich am besten für weißes Fleisch, das zum Austrocknen neigt. Überprüfen Sie häufig weißes Fleisch und kochen Sie es, bis es gerade fertig ist – das Fleisch sollte vollständig weiß und nicht rosa aussehen.

8 Rezeptideen für Hühnerfleisch mit weißem Fleisch

1. Chicken Suprême mit Wurzelgemüse
2. Einfaches Zitronenhühnchen Piccata
3. Chicken Paillard von Küchenchef Thomas Keller
4. Klassisches Hühnchen Vindaloo
5. Gebackene Hähnchenkeulen mit Fischsaucenglasur
6. Gegrillte Hähnchenkeulen mit Koriander und Limette
7. Gebackene Hähnchenflügel vom Büffel
8. Trocken geriebene gebratene Hähnchenflügel

Welcher Teil des Huhns ist dunkles Fleisch?

Hähnchenschenkel und -keulen gelten als dunkles Fleisch.

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Was sind die besten Methoden zum Kochen von dunklem Fleisch?

Braten, schmoren , Braten sind großartige Optionen für fetteres dunkles Fleisch. Der Vorteil von dunklem Fleisch besteht darin, dass es fast unmöglich ist, zu verkochen – die Muskeln sind zäher und benötigen eine längere Garzeit, um zart zu werden, und das zusätzliche Fett schmilzt bei Hitze, wodurch dunkles Hähnchenfleisch saftig bleibt.

5 Rezeptideen für Hühnchen mit dunklem Fleisch

1. Klassisches Hühnchen Vindaloo
2. Gebratene Hähnchenschenkel in Buttermilch
3. Hühnchen-Adobo
4. Geschmorte Hähnchenschenkel mit Knoblauch
5. Knusprige Hähnchenschenkel

In der MasterClass von Küchenchef Thomas Keller finden Sie weitere kulinarische Anwendungen für Hühnchen.

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