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Grillen im Ofen: Methode, Techniken und Tipps and

Von käsigen Aufläufen und Bratkartoffeln bis hin zu perfekten Steaks kann es eine Herausforderung sein, die perfekte Kruste und Farbe auf einem Gericht zu erreichen, ohne es zu verkochen. Zum Glück haben Sie eine Geheimwaffe: den Grill an Ihrem Ofen.

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Was ist Grillen?

Ähnlich wie beim Grillen ist das Grillen eine Garmethode, bei der Lebensmittel direkter Strahlungshitze ausgesetzt werden. Im Gegensatz zum Backen und Braten, bei dem indirekte Heißluft verwendet wird, um Lebensmittel vollständig zu garen, verwendet das Grillen hohe Hitze von einer direkten Flamme, um Lebensmitteloberflächen schnell zu garen. Aus diesem Grund ist Ihr Broiler die ideale Methode, um den perfekten Saibling auf Gemüse oder Fleisch zu erzielen.

Was ist die Methode zum Grillen?

Um zu grillen, müssen Sie nur den Grill in Ihrem Ofen platzieren, ihn einschalten und aufwärmen lassen. Wählen Sie in der Zwischenzeit die richtige Pfanne für die Art des Grillguts und die gewünschte Grillzeit aus. Als nächstes fügen Sie Ihr Essen in die Pfanne und stellen es direkt unter oder über das Grillheizelement. Überprüfen Sie die empfohlenen Grillzeiten für Ihr Lebensmittel und beobachten Sie Ihr Essen genau, damit es nicht anbrennt.

So richten Sie Ihren Broiler in 4 Schritten ein und verwenden ihn

Befolgen Sie diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Verwendung Ihres Broilers zu Hause.



  1. Suchen Sie Ihren Backofengrill . Einige Broiler befinden sich über den Rosten und unter den Herdplattenbrennern und ähneln bei Aktivierung einem hellen, feurigen Streifen. Andere Öfen platzieren ihren Grill in einer Schublade unter dem Ofen. Wenn Ihr Grill oben steht, positionieren Sie den Rost so nah wie möglich an der Flamme (etwa 10 cm), indem Sie ihn in den höchsten verfügbaren Schlitz schieben. Umgekehrt, wenn sich Ihr Grill in der Schublade am Boden des Ofens befindet, schieben Sie den Rost in die niedrigste Position. Dies sollte immer noch etwa 10 cm von der Hitze entfernt sein.
  2. Schalten Sie Ihren Broiler ein . Ein normaler Broiler braucht zwischen fünf und zehn Minuten zum Aufheizen. Die meisten Öfen verfügen über eine einfache Ein- oder Aus-Einstellung für den Grill, aber wenn Ihr Ofen dies nicht tut, stellen Sie ihn auf hohe Hitze (ca. 500 ° Fahrenheit), aber lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit der Ofen nicht überhitzt und sich selbst ausschaltet .
  3. Wähle deine Pfanne . Zur Kochzeit benötigen Sie entweder eine Grillpfanne (diese wird normalerweise mit Ihrem Ofen geliefert), die über Lamellen verfügt, um die Luftzirkulation für ein gleichmäßiges Garen zu unterstützen. Alternativ können Sie ein ofenfestes Backblech oder eine gusseiserne Pfanne verwenden und Ihr Essen während des gesamten Garvorgangs drehen. Aufgrund der extrem hohen Hitze eines Grills wird Kochgeschirr aus Glas nicht empfohlen. Vermeiden Sie auch Antihaft- oder Teflon-Kochgeschirr, da diese bei höheren Temperaturen giftige Chemikalien freisetzen können.
  4. Grillen . Geben Sie Ihr Essen in Ihr Kochgefäß und stellen Sie es direkt unter oder über das Grillheizelement.
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7 Tipps zum Grillen im Ofen

Hier sind sieben Profi-Tipps, um die besten Ergebnisse mit Ihrem Backofengrill zu erzielen.

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  1. Heizen Sie Ihre Grillpfanne vor . Bringen Sie Ihre Grillpfanne oder Ihr Backblech auf Temperatur, indem Sie es in den Ofen stellen, während der Grill aufheizt. Dies hilft, Ihre Speisen gleichmäßig anzubraten und Aromen zu versiegeln.
  2. Verwenden Sie Öl oder Antihaftspray . Schmieren Sie Ihre Pfanne, um sicherzustellen, dass sich Ihr Essen nach dem Kochen abhebt. Du kannst Alufolie auch mit einem Hauch Olivenöl beträufeln. Vermeiden Sie die Verwendung von Pergamentpapier, das bei Grilltemperaturen zum Brennen neigt.
  3. Ordnen Sie Lebensmittel in einer einzigen Schicht an . Um ein gleichmäßiges Garen und Bräunen zu gewährleisten, verteilen Sie Ihre Speisen so, dass die Oberfläche jedes Stücks der Flamme oder dem Heizelement ausgesetzt ist.
  4. Beobachte dein Essen genau . Es ist wichtig, den Ofen genau im Auge zu behalten, um Rauch oder Feuer zu vermeiden. Schalten Sie das Ofenlicht ein und bleiben Sie während des gesamten Grillvorgangs in der Nähe des Ofens.
  5. Verwenden Sie ein Ofenthermometer . Jeder Ofen und damit auch jeder Grill ist einzigartig und erfordert einiges Ausprobieren. Ein sofort ablesbares Thermometer kann Ihnen helfen, Ihre Grilltemperatur zu überwachen und die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
  6. Beginnen oder beenden Sie größere Speisen mit Ihrem Broiler . Sie sollten nie länger als 10 Minuten grillen, da dies zu verbranntem Essen oder sogar zu einem Brand führen kann. Bei Speisen mit längeren Garzeiten verwenden Sie am besten Ihren Grill, um entweder zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs eine knusprige Kruste zu erzeugen. Stellen Sie für den Rest des Garvorgangs Ihre Lebensmittel in die Mitte des Ofens und stellen Sie eine Back- oder Brattemperatur (300-450 °F) ein.
  7. Gehen Sie leicht auf Marinaden und stark auf Gewürze . Vermeiden Sie schwere Marinaden, insbesondere auf Ölbasis, da diese Tropfen die Brandgefahr erhöhen können. Frische Kräuter wie Rosmarinzweige, Thymianstängel, frisch geknackter schwarzer Pfeffer oder Oregano sind eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack ohne Öl zu verpacken, und sorgen für ein perfektes Steak oder ein anderes Gericht mit sehr kurzer Vorbereitungs- und Kochzeit.

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Was sind die besten Lebensmittel zum Grillen?

Viele Lebensmittel profitieren von der intensiven, direkten Hitze Ihres Broilers. Hier sind einige Beispiele für die besten Lebensmittel zum Grillen.

  • Fleisch . Das beste Fleisch zum Grillen sind magerere Proteine, die nicht dicker als anderthalb Zoll geschnitten werden. Beispiele für Fleisch, das sich hervorragend zum Grillen eignet, sind Tri-Tip ohne Knochen, Rib-Eye-Steak, Lendensteak, Rocksteak, Lamm- oder Schweinekoteletts, Hühnchenspieße und in zwei Hälften geteilte Hähnchenbrust.
  • Fisch . Wählen Sie Fischfilets mit weniger Fett, wie Schwertfisch oder Tilapia und Schalentiere wie Jakobsmuscheln oder Garnelen. Gegrillte Hummerschwänze sind ebenfalls eine beliebte Wahl.
  • Früchte und Gemüse . Paprika, Tomaten, Spargel, Zucchini und Sommerkürbis eignen sich hervorragend zum Grillen, ebenso wie geschnittene Bananen, Pfirsiche, Mangos und Ananas.

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Egal, ob Sie mit einem kleinen Hibachi auf Ihrer Feuerleiter oder einem Full-Size-Raucher in Ihrem Garten arbeiten, die Kunst des Grillens zu meistern erfordert viel Geduld und noch mehr Geschick. Niemand weiß das besser als Aaron Franklin, der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Besitzer von Franklin Barbecue, wo die Schlange für sein berühmtes geräuchertes Brisket stundenlang ist. In Aaron Franklins MasterClass zum Texas-Style BBQ bringt Ihnen der Pitmaster selbst seinen akribischen, langsamen Prozess für köstliche Rippchen, Schweinebutt und Bruststück bei. Mit perfekt gewürzten Schnitten und optimalen Temperaturen lernst du, mit einem Offset-Raucher wie ein echter Profi umzugehen.

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