Haupt Essen Chicken Suprême: Ursprünge, Tipps und Chicken Suprême mit Wurzelgemüse-Rezept

Chicken Suprême: Ursprünge, Tipps und Chicken Suprême mit Wurzelgemüse-Rezept

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Obwohl Hühnchen eines der schwieriger zu beherrschenden Proteine ​​​​ist, liefert das Hühnchen-Supr yieldme-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay jedes Mal eine zarte, würzige Hähnchenbrust. Essenzen aus Thymian, Rosmarin und Petersilie gießen geröstetes Wurzelgemüse, das sich selbst gart. Gordon demonstriert auch, wie die braunen Stücke, die in Ihrer Hühnchenpfanne verbleiben, die perfekte Basis für eine leckere Pfannensauce , was zu einer wahren Komfortnahrung führt.



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Was ist Chicken Supreme?

Viele Hühnchengerichte haben den Titel Chicken Suprême beansprucht, von Gerichten in Restaurantqualität bis hin zu kurzen Hühnchenrezepten, die Hühnercremesuppe oder Pilzcremesuppe als Hauptzutat verwenden. In Wirklichkeit ist Chicken Suprême jedoch kein singuläres Gericht: In der traditionellen französischen Küche ist Chicken Suprême ( chicken Supreme auf Französisch) bezieht sich auf ein bestimmtes Stück Hühnchen – insbesondere eine knochenlose Hähnchenbrust ohne Haut. Der Begriff suprême kann auch auf anderes Geflügel angewendet werden, einschließlich Ente suprême ( oberste Ente ).

Was macht der Kameramann?

Chefkoch Ramsay lässt für sein Rezept die Haut auf seinen Hähnchenbrust ohne Knochen. Die knusprige, angebratene Haut verleiht dem Hühnchen einen deutlichen Geschmack, während der natürliche Saft eingeschlossen wird, was zu einer zarteren und würzigeren Hähnchenbrust führt.

Was ist Supreme Sauce?

Suprême Sauce (oder Supreme Sauce) ist eine klassische Sauce in der französischen Küche. Supreme Sauce aus samtige Soße , eine Muttersauce, die traditionell aus Mehlschwitze (einer Mischung aus Butter und Mehl) und Fleischbrühe hergestellt wird – in diesem Fall Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe. Die Sauce wird mit Sahne oder Crème fraîche reduziert, durch ein feines Sieb oder Sieb gestrichen und oft mit Zitronensaft verfeinert.



Anstelle einer traditionellen Suprême-Sauce für sein Hühnchen-Suprême-Rezept löscht Chefkoch Ramsay seine Hühnchenpfanne mit Brandy und fügt Schalotten, Knoblauch und Kräuter hinzu, um eine einfache, köstliche Pfannensauce zu kreieren.

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Küchenchef Gordon Ramsays Tipps zum Kochen von Chicken Suprême

Hier sind einige Tipps, um mit Chicken Suprême die besten Ergebnisse zu erzielen.

  • Bringen Sie Ihr Huhn auf Raumtemperatur . Im Gegensatz zu fetteren Stücken wie Hähnchenschenkeln wird Hähnchenbrust oft trocken, was es zu einem der schwierigsten Hühnchenstücke macht, richtig zuzubereiten. Der Rat von Chefkoch Ramsay, jedes Mal feuchte Hähnchenbrust zuzubereiten? Kochen Sie es niemals kalt. Lassen Sie es vor dem Kochen immer auf Raumtemperatur kommen.
  • Warten Sie, bis die Pfanne heiß ist . Für ein ordentliches Anbraten das Hühnchen nicht in die Pfanne geben, bis es brutzelnd heiß ist. Bevor Sie das Hühnchen in Ihre Bratpfanne oder Pfanne legen, testen Sie die Hitze der Pfanne, indem Sie das Hühnchen leicht nach unten berühren – wenn Sie es brutzeln hören, ist es fertig.
  • Bewegen Sie das Huhn nicht herum . Ebenso wichtig für die Entwicklung einer guten Kruste ist es, Ihr Hühnchen ungestört kochen zu lassen. Sobald Sie Ihr Hühnchen in die Pfanne gegeben haben, berühren Sie es nicht, bis sich die Haut löst und an den Rändern braun wird.
  • Achte auf gute Hygiene . Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem Hühnchen gründlich mit warmem Seifenwasser gewaschen werden. Es ist auch wichtig, dass Sie Messer und Schneidebretter waschen, nachdem sie mit rohem Hühnchen in Kontakt gekommen sind. Gute Hygienepraktiken in der Küche verringern das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten.

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Chicken Suprme mit Wurzelgemüse Rezept

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Vorbereitungszeit
20 Minuten
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kochzeit
45 Minuten

Zutaten

Für das Huhn :

  • 4 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Traubenkernöl
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Restlicher halber Bund Thymian
  • 1 Stange Butter
  • 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Brandy (ersetzen Sie durch einen Spritzer Apfelsaft)
  • 3/4 Tasse Kalbs-Demi-Glace
  • (Optional: geraspelter weißer Trüffel)

Für das Wurzelgemüse :

  • 12 Babykarotten
  • 8 Babyrüben
  • 4 Baby-Goldrüben
  • 4 Baby-Rote Bete
  • 1 kleiner Bund Rosmarin
  • 1/2 kleiner Bund Thymian
  • 1 Bund Petersilie
  • Meersalz

Ausrüstung :

  • Große Bratpfanne oder gusseiserne Pfanne
  • Bräter oder Auflaufform
  1. Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen . Lassen Sie Ihr Huhn Raumtemperatur annehmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer gut würzen und ruhen lassen.
  2. Das Wurzelgemüse vorbereiten . Backofen auf 425 Grad F vorheizen. Alle Gemüse gründlich waschen und trocknen. In einem Bräter ein Bett aus Rosmarin, Thymian und Petersilie formen. Das Gemüse darauf legen, salzen und mit Alufolie fest verschließen, glänzende Seite nach oben.
  3. Das Wurzelgemüse kochen . Bräter bei mittlerer Hitze auf die Herdplatte stellen. Lassen Sie das Gemüse etwa 1 Minute lang erhitzen, bis Sie ein Knistern hören, und stellen Sie dann die Pfanne in den Ofen. Kochen Sie das Gemüse, bis es messerscharf ist, je nach Größe 30 bis 40 Minuten.
  4. Hähnchen anbraten . Stellen Sie eine große Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie Traubenkernöl hinzu. Wenn das Öl in der Pfanne heiß ist, legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Knoblauch und Thymian auf das Hähnchen in der Pfanne geben und auf mittlere Hitze reduzieren. Ungestört kochen lassen, bis sich die Haut löst und an den Rändern braun wird, ca. 4 Minuten. Um die Seiten anzubraten, kippe das Hähnchen zum Rand der Pfanne, etwa 10 Sekunden pro Seite.
  5. Wende das Huhn . Drehen Sie Ihr Huhn und fügen Sie 6 Esslöffel Butter hinzu. Während die Butter schmilzt, löffeln Sie sie vorsichtig und kontinuierlich über das Huhn und bestreichen Sie die Haut etwa 3 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Drehen Sie das Hähnchen wieder um, sodass die Hautseite wieder nach unten zeigt, und begießen Sie diese Seite des Hähnchens.
  6. Hähnchen in den Ofen schieben . Mit der Hähnchenhaut nach unten die gesamte Pfanne für 8-10 Minuten in den Ofen stellen, bis sie goldbraun ist und der Saft klar ist. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen zum Ausruhen auf einen Teller geben. Das überschüssige Fett aus der Pfanne in eine kleine Schüssel abtropfen lassen.
  7. Schalotten und Knoblauch kochen . Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf die Herdplatte. Schalotten und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Knoblauch und Thymian zurück in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Schalotten karamellisieren, ca. 4 Minuten.
  8. Pfanne ablöschen . Senken Sie die Hitze und gießen Sie vorsichtig Brandy oder Apfelsaft in die Pfanne. Wenn Sie Brandy verwenden, achten Sie auf das Flambieren, das durch das Abbrennen des Alkohols verursacht wird. Kratzen Sie den Boden der Pfanne sauber. Demiglace hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Die Soße abseihen . Die Sauce einige Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. Schalotten und Knoblauch in das Sieb schieben. Wieder auf Hitze stellen und kochen, bis reduziert, ungefähr 5 Minuten.
  10. Teller anrichten . Das gekochte Gemüse halbieren und auf Tellern anrichten. Trennen Sie das Hähnchenfleisch von jeder Brust und schneiden Sie die Brüste in Scheiben, dann übertragen Sie alle Hähnchenteile auf Teller. Die Sauce um das Hähnchen träufeln, dabei darauf achten, dass die knusprige Haut nicht feucht wird. Trüffel über die Teller reiben, falls verwendet.

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