Wie man Buttermilch ersetzt: 6 einfache Buttermilch-Ersatzstoffe

Buttermilch verleiht süßen und herzhaften Rezepten einen cremigen, leicht würzigen Geschmack. Aber wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie stattdessen normale Milch nicht ersetzen, da sie nicht die gleichen Eigenschaften hat. Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Buttermilchersatzprodukten, die Sie mit nur wenigen einfachen Zutaten herstellen können, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank haben.

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• Was ist Buttermilch?
• Was ist der Unterschied zwischen Buttermilch und Milch?
• 6 Möglichkeiten, Buttermilch zu ersetzen

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Was ist Buttermilch?

Buttermilch ist ein fermentiertes Milchgetränk . Traditionelle Buttermilch war die Flüssigkeit, die nach dem Rühren von Butter aus Sahne übrig blieb. Moderne Buttermilch wird kultiviert, pasteurisiert und homogenisiert. Es wird in warmen Klimazonen häufig anstelle von frischer Milch getrunken, die ungekühlt schneller sauer werden kann.

Buttermilch kann pur getrunken oder in Koch- und Backrezepten verwendet werden. Es ist eine beliebte Marinade für Hühnchen und Schweinefleisch, da seine Milchsäure das Fleisch zart macht. Wenn die Säure mit Natron oder Backpulver kombiniert wird, werden winzige Blasen freigesetzt, die Keksen, Broten und Backwaren eine Leichtigkeit verleihen.

Was ist der Unterschied zwischen Buttermilch und Milch?

Obwohl sie ähnlich aussehen, sind Buttermilch und normale Milch nicht gleich. Wenn ein Rezept Buttermilch erfordert, können Sie normale Milch nicht 1:1 ersetzen, da sie einige wichtige Unterschiede aufweist, darunter:

• Säure : Im Gegensatz zu normaler Milch ist Buttermilch von Natur aus sauer. Es reagiert mit Backtriebmitteln in Rezepten wie Backpulver und Backpulver, um leichtere, flauschigere Texturen und Konsistenzen zu erzeugen.
• Dicke : Buttermilch ist dicker als normale Milch. Die Bakterien in Buttermilch produzieren Milchsäure, die den pH-Wert senkt und zum Gerinnen führt.
• Ernährung : Buttermilch wird traditionell fettarm hergestellt. Eine Tasse Buttermilch enthält 99 Kalorien und 2,2 Gramm Fett, während eine Tasse Vollmilch 157 Kalorien und 8,9 Gramm Fett enthält.

6 Möglichkeiten, Buttermilch zu ersetzen

Wenn Sie keine Buttermilch im Kühlschrank haben, können Sie einen Buttermilchersatz mit 2% Milch oder Vollmilch (oder Mandelmilch oder Sojamilch für einen milchfreien Buttermilchersatz) und nur wenigen einfachen, kostengünstigen Zutaten herstellen. Probieren Sie diese Substitutionen in all Ihren Lieblingsrezepten aus, von Buttermilchkeksen bis hin zu Schokoladenkuchen:

1. Mischen Sie 1 knappe Tasse Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft. Lassen Sie es sitzen, bis es gerinnt, etwa fünf Minuten.
2. Mischen Sie 1 knappe Tasse Milch mit 1 Esslöffel weißem Essig. Lassen Sie es sitzen, bis es gerinnt, etwa fünf Minuten.
3. Mischen Sie 1 knappe Tasse Milch mit ½ Esslöffel Weinstein. Lassen Sie es sitzen, bis es gerinnt, etwa fünf Minuten.
4. Tasse Naturjoghurt mit ¼ Tasse Milch verquirlen. Lassen Sie es sitzen, bis es gerinnt, etwa fünf Minuten.
5. Mischen Sie ⅔ Tasse Milch mit Tasse saurer Sahne. Lassen Sie es sitzen, bis es gerinnt, etwa fünf Minuten.
6. Mischen Sie Buttermilchpulver, das Sie im Supermarkt kaufen können, mit Wasser oder Milch gemäß dem auf der Verpackung empfohlenen Verhältnis.

Alle diese hausgemachten Buttermilchersatzprodukte halten in einem verschlossenen Behälter gekühlt bis zu einer Woche. Der Vorteil von Buttermilchersatz besteht jedoch darin, dass Sie genau die Menge herstellen können, die Sie für ein bestimmtes Rezept benötigen. Einige Heimköche und Bäcker ziehen es vor, ihre eigene Ersatz-Buttermilch herzustellen, anstatt Buttermilch im Supermarkt zu kaufen, da Sie sie nach Bedarf ohne Überschuss herstellen können.

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