Wie man mexikanischen Maissalat macht: Einfaches Esquites-Rezept

Dieser mexikanische Straßenmaissalat beinhaltet kein Grillen und ist eine großartige Möglichkeit, Sommermais zu präsentieren.

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• Was sind Esquites?
• Wie man Esquites macht
• Authentisches mexikanisches Esquites-Rezept

Was sind Esquites?

Esquites sind Tassen mexikanischer Feldsalat mit frischem Limettensaft, Mayonnaise, Butter, Käse und Chilipulver oder scharfer Sauce. In Mexiko und Teilen der USA wie Texas verkaufen Straßenhändler oft diese Maisbecher (auch bekannt als Mais im Glas , oder Mais in einer Tasse) Seite an Seite mit Elotes oder gegrilltem Maiskolben. Zu Hause sind Esquites eine erfrischende Beilage zu Tacos, Quesadillas oder Tamales.

Wie man Esquites macht

Machen Sie diesen beliebten mexikanischen Streetfood-Snack in drei einfachen Schritten zu Hause.

1. Die Kerne vom Kolben abschneiden co . Esquites werden traditionell mit weißer Mais (Mexikanischer weißer Mais), aber Sie können auch Zuckermais verwenden, wenn er nicht verfügbar ist. (Verwenden Sie gefrorenen Mais oder Dosenmais, wenn frischer Mais nicht gerade Saison hat.) Schälen Sie die Maiskolben und schneiden Sie den Boden und die Spitze des Mais ab. Drehen Sie eine kleine Schüssel in eine große Schüssel um und stellen Sie den Mais auf die umgedrehte Schüssel. Kratzen Sie mit einem Messer die Maiskörner von der Ähre in die große Schüssel.
2. Mais kochen . In einem Topf bei mittlerer Hitze Mais mit Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegane Version), Wasser und ein paar Zweigen sp mischen epazote (ein mexikanisches Kraut) und kochen, bis der Mais zart ist. Entsorgen Sie die Flüssigkeit nicht. Alternativ den Mais in einer Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
3. Montieren Sie die Esquites . Für ein traditionelleres Erlebnis servieren Sie Esquites auf mexikanische Art in kleinen, individuellen Tassen mit pped Sahne , Mayonnaise, zerbröckelter Cotija-Käse oder Frischkäse , gehackter frischer Koriander, Limettenspalten und Jalapeño-Paprika oder Cayennepfeffer zum Erhitzen. Gib für eine Potluck- oder Picknick-Vorspeise den gesamten Mais in eine Schüssel. Fügen Sie genügend reservierte Kochflüssigkeit hinzu, um sie zu beschichten, und belegen Sie sie mit Ihren Lieblingsbelägen. Wenn Sie keine mexikanische Crema haben, ersetzen Sie saure Sahne; Feta-Käse und Parmesan sind ein guter Ersatz für mexikanischen Käse.

Authentisches mexikanisches Esquites-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 4 Maiskolben, wie mexikanischer Elote Blanco
• 1 Tasse Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• 2 Blätter Epazote (oder Korianderzweige ersetzen)
• 2 Esslöffel mexikanische Crema oder Mayonnaise
• ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
• 4 Limettenspalten
• 1 Jalapeño-Pfeffer, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Unzen Cotija-Käse

1. Schälen Sie die Maiskolben und schneiden Sie den Boden und die Spitze des Maises ab. Drehen Sie eine kleine Schüssel in eine große Schüssel um und stellen Sie den Mais auf die umgedrehte Schüssel. Kratzen Sie mit einem Messer die Maiskörner von der Ähre in die große Schüssel. In einem Topf bei mittlerer Hitze Mais mit Hühnerbrühe mischen und so viel Wasser hinzufügen, dass es bedeckt ist. Mit Salz würzen und Epazote hinzufügen und kochen, bis der Mais weich ist. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, etwa 15 Minuten. Entsorgen Sie die Flüssigkeit nicht.
2. Esquites in einzelnen Tassen servieren. Füllen Sie jede Tasse mit Mais und löffeln Sie dann genügend Kochflüssigkeit über den Mais, um ihn anzufeuchten. Mit einem Löffel Crema oder Mayonnaise, zerbröckeltem Cotija-Käse, gehacktem frischem Koriander, einer Limettenspalte und in Scheiben geschnittenen Jalapeño belegen.

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