15 einfache hausgemachte Brotrezepte: Wie man Brot backt

Es gibt viele Möglichkeiten, Brot zu backen und viele Brotsorten zu essen. Befolgen Sie diese Tipps, wenn Sie das nächste Mal hausgemachtes Brot backen.

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• Womit wird Brot gemacht?
• 4 Tipps zum Backen von perfektem hausgemachtem Brot
• 15 einfache hausgemachte Brotrezepte
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Womit wird Brot gemacht?

Während die Brotrezepte variieren, erfordert die Herstellung von Brot im Allgemeinen vier Zutaten:

• Mehl
• Wasser
• Salz
• Hefe (entweder aktive Trockenhefe, Instanthefe oder eine Levain, auch als Vorspeise bekannt )

4 Tipps zum Backen von perfektem hausgemachtem Brot

Befolgen Sie diese Tipps, wenn Sie das nächste Mal versuchen möchten, Ihr eigenes Brot zu Hause zu backen.

Wie beginnt man eine Kurzgeschichte

1. Statt Allzweckmehl Back- oder Brotmehl verwenden . Obwohl nicht erforderlich, hilft der höhere Proteingehalt in Back- oder Brotmehl bei der Entwicklung von Gluten, was dem Brot die perfekte zähe Textur verleiht. Wenn Sie kein Backmehl haben, versuchen Sie es mit einem Allzweckmehl für Ihren ersten Laib, wechseln Sie dann zu Backmehl für Ihren zweiten und vergleichen Sie Ihre Ergebnisse.
2. Nutze Dampf zu deinem Vorteil . Hohe Hitze und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Brot eine glänzende, polierte Kruste. Erzeugen Sie Dampf in Ihrem Ofen, indem Sie die Backform besprühen, ein Dampfinjektorgerät verwenden oder das Brot in einem Schmortopf backen, um den Dampf aufzufangen und zu zirkulieren.
3. Den Brotteig lange genug gehen lassen . Nichts ist schlimmer als ein flaches, dichtes Brot – es sei denn, Sie wollten das natürlich tun! Geben Sie dem Teig Zeit zum Aufgehen, um ein besseres Volumen, eine bessere Textur und mehr entwickelte Aromen zu erzielen.
4. Verwenden Sie lauwarmes Wasser anstelle von heißem Wasser . Hefe muss lebendig sein, damit Ihr Teig aufgeht. Heißes Wasser aus Ihrem Wasserhahn kann Temperaturen von 120 ° F oder höher erreichen, was Ihre Hefe abtötet. Halten Sie sich stattdessen für Ihre Wassertemperatur an 70-80 ° F.

15 einfache hausgemachte Brotrezepte

Es gibt kaum etwas Süßeres als das Knistern einer goldbraunen Kruste auf einem Brotlaib oder der Anblick von Dampf, der aus seinen luftigen Taschen mit Schwimmhäuten entweicht. Ob zum ersten Mal oder zum 200. Brotbacken ist eine Übung in Geduld und Präzision – und der Nervenkitzel wird nie alt

1. Essstäbchen . Das Baguette, ein nationales Symbol Frankreichs, ist ein langer, dünner Brotlaib aus Weißmehl. Es hat eine knusprige, goldbraune Kruste und ein zähes Inneres, das durch eine offene Krumenstruktur gekennzeichnet ist – d.h. große Lufteinschlüsse im Brot. Nach französischem Recht müssen Baguettes aus nur vier Zutaten hergestellt werden: Weizen, Wasser, Hefe und Salz. Um zu Hause ein Baguette zuzubereiten, musst du einen Poolish zubereiten – eine Portion nassen Teigs, der vorzeitig fermentiert wird und die Fermentation ankurbelt. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachte Baguettes herstellen.
   
2. Brioche . Brioche ist ein französisches Weißbrot, das Challah und Panettone ähnelt und auch aus Eiern besteht, die den Teig aufgehen lassen. Das Eigelb verleiht dem Brot zudem ein goldenes Inneres. Während des Backens neigt das Eiweiß dazu, auszutrocknen, weshalb du für zusätzliche Feuchtigkeit viel Butter in die Mischung geben musst. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, buttriger Geschmack und eine tiefbraune Kruste. Da Butter die Aktivität von Gluten (dem Protein, das Weizenbrotteigen ihre Elastizität verleiht) verlangsamen kann, sollten Sie die Butter nach dem ersten Kneten und dem ersten Aufgehen in den Teig einarbeiten. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachte Brioche herstellen .
3. Stritzel . Dieses weiche, goldbraune hausgemachte Brot wird traditionell am jüdischen Sabbat und anderen Feiertagen serviert. Seine blassgelbe Farbe und sein reiches Aroma kommen von der hohen Menge an Eiern, die im Teig verwendet werden. Traditionelle Challah-Rezepte verwenden Eier, Weißmehl, Wasser, Zucker, aktive Trockenhefe und Salz. Der Teig für diesen Laib wird nach dem Kneten in einer Küchenmaschine mit Knethaken glatt und geschmeidig und eignet sich perfekt zum Flechten. Wenn Sie zum ersten Mal Challah herstellen, versuchen Sie es mit einem einfachen dreisträngigen Geflecht. Versuchen Sie für eine spektakuläre Präsentation ein vier- oder sechssträngiges Geflecht. Jedes übrig gebliebene Brot ergibt einen großartigen French Toast am Morgen nach dem Backen. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachte Challah herstellen.
4. Ciabatta . Ciabatta ist ein rustikales italienisches Brot aus Weizenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Hefe. Ciabatta hat eine knusprige und zähe Kruste mit einem luftigen Inneren. Ciabatta am besten im Standmixer zubereiten, da der Teig extrem klebrig ist. Sobald der Ciabatta-Teig gemischt ist, geben Sie ihn zum Aufgehen in eine leicht geölte Schüssel. Die meisten Hefebrote, wie Ciabatta, benötigen mindestens zwei Aufgänge. Das erste Aufgehen geschieht, bevor der Teig geformt wird, und das zweite Aufgehen geschieht, nachdem der Teig zu Laiben oder Brötchen geformt wurde. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachtes Ciabatta zubereiten.
5. Fladenbrot . Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot, das sich durch seinen mit Olivenöl angereicherten Geschmack, seine zähe Textur und sein knuspriges Äußeres auszeichnet. Focaccia ist ein großartiges Brot für Anfänger im Brotbacken. Der Hefeteig verzeiht und das Formen macht Spaß: Die charakteristische Grübchen-Optik von Focaccia entsteht, wenn man mit den Fingerspitzen über die gesamte Oberfläche des Teigs sticht. Sie können Ihrer Focaccia eine Auswahl an Toppings hinzufügen, wobei die Klassiker Rosmarin und Salz sind. Focaccia als Antipasti, Tafelbrot oder Snack servieren. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachte Focaccia zubereiten .
6. Irisches Soda-Brot . Sodabrot ist eine Art schnelles Brot, das traditionell Mehl, Backpulver, Salz und Sauermilch oder Buttermilch enthält. Das Soda im Namen kommt von dem Backpulver, das zum Aufsäuern des Brotes verwendet wird und unterscheidet irisches Sodabrot und von Hefebroten, die mit frischer Hefe, aktiver Trockenhefe, Instanthefe oder Sauerteigstarter gesäuert werden und bei Raumtemperatur verlängert werden müssen. Im Gegensatz zu Hefebroten müssen schnelle Brote wie irisches Sodabrot nicht geknetet werden. Hefefreier, nicht gekneteter Brotteig geht durch die Wechselwirkung einer Base (z. B. Natron) mit einer Säure (z. B. Buttermilch) auf. Andere Arten von schnellem Brot sind Bananenbrot, Maisbrot, Kürbisbrot, Zucchinibrot und alle Arten von Muffins, von Blaubeeren über Apfel bis hin zu herzhaftem Cheddar. In Irland wird Sodabrot normalerweise aus Vollkornmehl hergestellt, was zu einem zarten, dichten Brot mit einer goldbraunen Kruste führt. Erfahren Sie hier, wie Sie hausgemachtes irisches Sodabrot mit unserem Rezept herstellen .
7. Lavash . Lavash ist ein traditionelles armenisches Fladenbrot, das aus einfachen Zutaten – vier, Wasser, Salz – in einem Tandoor-Ofen hergestellt wird. Es ist auch in der Türkei, im Iran und in anderen Ländern des Nahen Ostens beliebt. Der Tandoor-Ofen verleiht Lavash seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Textur: sprudelnd, weich, knusprig und mit Holzrauch angereichert. Wenn Sie keinen Lehmofen haben, können Sie Lavash zu Hause herstellen, indem Sie den Teig in einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz kneten und in einem normalen Ofen auf mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen backen. Servieren Sie Lavash mit Hummus, Baba Ganoush und anderen Dips. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachten Lavash herstellen.
8. Mehrkornbrot . Mehrkornbrot ist jede Brotsorte, die aus mehr als einer Getreidesorte besteht. Weizen ist eine Getreideart; andere sind Roggen, Dinkel, Gerste und Hirse. Da Weizen die höchste Glutenproduktion aller Körner aufweist, ist er tendenziell das bevorzugte Brotgetreide, während die anderen Körner aus Nährwert-, Geschmacks- oder Texturgründen meist im Brot landen. Mehrkornbrote enthalten oft auch einen Belag aus Kürbiskernen, Leinsamen, Sesam oder Hafer. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachtes Mehrkornbrot herstellen .
9. Naan . Naan ist ein gesäuertes indisches Fladenbrot, das traditionell in einem Tandoor zubereitet wird – einem zylindrischen Ton- oder Metallofen. Naturjoghurt verleiht dem Teig eine kissenartige, dehnbare Krume. Hohe Hitze verleiht Naan-Brot seine charakteristische blasige Oberfläche, die mit Ghee oder Butter bestrichen wird. Allzweckmehl, aktive Trockenhefe und Joghurt sind die wesentlichen Bestandteile von Naan. Während ein Tandoor-Ofen aus Ton die traditionelle Methode zum Backen von Naan ist, wird diese Art von Ofen selten in Haushalten oder Restaurants gesehen. Glücklicherweise brauchst du keinen Lehmofen oder andere spezielle Geräte, um großartiges hausgemachtes Naan zuzubereiten. Eine gute gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne lässt Naan schön aufgehen. Was das Mischen des Teigs angeht, beschleunigt ein Standmixer das Kneten, aber Sie können auch Ihre Hände verwenden. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachtes Naan herstellen.
10. Panettone . Panettone ist ein italienischer süßer Brotlaib, der aus Mailand stammt. Ein Panettone – was übersetzt „großer Brotlaib“ bedeutet – wird traditionell während der Weihnachts- und Neujahrszeit hergestellt und ist ein großes, kuppelförmiges süßes Brot, das mit Hefe gesäuert wurde. Es hat eine leichte und luftige Textur mit einem reichen, buttrigen Geschmack und einer subtilen Süße. Machen Sie Panettone, indem Sie den Teig mit kandierten Orangenschalen, Zitrone, Zitronenschale und Rosinen mischen. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachten Panettone herstellen .
11. Pita-Brot . Pita ist ein gesäuertes Fladenbrot aus dem Nahen Osten, das für seine geschwollene Innentasche bekannt ist – obwohl es auch taschenlose Versionen gibt, wie sie für griechische Souvlaki verwendet werden. Pita hat eine kurze Gehzeit und ist ein ziemlich nasser Teig; Der Dampf aus seinem Wassergehalt hilft beim Aufblasen des Brotes, wenn es bei hoher Temperatur gebacken wird. Machen Sie zu Hause Pita mit Allzweckmehl, Vollkornmehl, Salz, warmem Wasser und aktiver Trockenhefe. Aufgehen lassen und dann im Ofen gebacken, wissen Sie, dass Ihre hausgemachten Pitas fertig sind, wenn sie aufgehen. Erfahren Sie hier, wie Sie hausgemachtes Fladenbrot mit unserem Rezept herstellen .
12. Kartoffelbrot . Kartoffelbrot kann jede Art von Brot sein, das gekochte Kartoffeln verwendet, um einen Teil der Stärke zu ersetzen, die normalerweise durch Weizenmehl bereitgestellt wird. Die hinzugefügte Kartoffelstärke verleiht Weizenbrot eine flauschige, schwammige Textur, die sich sowohl für Sandwichbrote als auch für auseinanderziehbare Kartoffelbrötchen eignet. Obwohl Kartoffelbrot normalerweise Weißbrot ist, können Sie es mit Vollkornmehl zubereiten. Erfahren Sie hier, wie Sie hausgemachtes Kartoffelbrot mit unserem Rezept herstellen .
13. Roggenbrot . Roggen, eines der widerstandsfähigsten Getreidearten, gedeiht im kühlen, feuchten Klima Nordeuropas, wo es im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel der Bauern war. Roggenmehl ist glutenarm und reich an Kohlenhydraten, die Pentosane genannt werden, die leicht Wasser aufnehmen, um einen sehr klebrigen Teig zu erzeugen. Pentosane bleiben im Gegensatz zu Stärke nach dem Backen feucht und ergeben ein sehr dichtes Brot. Roggenvollkornbrot ist so dunkel, dass 100-prozentige Roggenbrote manchmal als Schwarzbrot bezeichnet werden – was bedeutet, dass goldbraune Roggenbrote typischerweise aus raffiniertem Roggen oder einer Mischung aus Weizen und Roggen hergestellt werden. Für ein klassisches Roggenbrot mit Kernen Roggenvollkornmehl, Melasse, Hefe, Joghurt und Kümmel verwenden und in einer Kastenform backen. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachtes Roggenbrot herstellen.
14. Sauerteigbrot . Sauerteigbrot ist ein Sammelbegriff für Brot, das mit einer lebenden Kultur von Wildhefe und nicht mit kommerzieller Hefe hergestellt wird. Vor der Erfindung der kommerziellen Instanthefe und der aktiven Trockenhefe waren alle Brote Sauerteige. Heute gilt Sauerteig als eine Art handwerkliches Brot. Um einen Laib Sauerteigbrot herzustellen, kannst du fast jede Art von Mehl verwenden, einschließlich Weißmehl, Vollkornmehl und Roggenmehl. Brotmehl – ​​das einen höheren Proteinanteil als Allzweckmehl enthält – ergibt den besten Aufstieg, während Vollkorn- und Roggenmehl eine herzhaftere Konsistenz haben. Du benötigst auch einen Sauerteigstarter, den du aber ganz einfach selbst zubereiten kannst. Mit dem Sauerteigstarter kannst du alle Arten von Brot backen – vom Baguette über Sandwichbrot bis hin zu Zimtschnecken und Pizzateig – aber ein klassisches Sauerteigbrot ist rustikal , knuspriges Brot im holländischen Ofen gebacken. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachten Sauerteig herstellen.
15. Weizenvollkornbrot . Für hausgemachtes Brot, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist, versuchen Sie es mit einem Laib Vollkornbrot. Der Brotbackprozess für Vollkorn kann schwieriger sein als der von Weißbrot: Vollkornmehl enthält weniger Gluten, das Protein, das dem Brot seine Elastizität verleiht. Es gibt Möglichkeiten, die Herausforderungen von Vollkornmehl zu umgehen, einschließlich der Hydratisierung Ihres Vollkornmehls, um die Kleie zu erweichen, und das Mischen mit Weißbrotmehl. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept hausgemachtes Vollkornbrot herstellen .

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