Katakuriko Kulinarisches Handbuch: Wie man japanische Kartoffelstärke verwendet

Katakuriko ist eine in der japanischen Küche übliche Kartoffelstärke.

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• Was ist Katakuriko?
• So verwenden Sie Katakuriko
• Vorteile des Kochens mit Katakuriko
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Was ist Katakuriko?

Katakuriko ist eine Kartoffelstärke, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Auf Japanisch, Katakuriko übersetzt in Stärke von Hundezahnviolett, da sie traditionell aus den Wurzeln der Hundezahnviolettpflanze gewonnen wurde. Im Laufe der Zeit wurden Kartoffeln billiger zu beschaffen und allgemein verfügbarer. Als Ergebnis, Katakuriko wird jetzt fast immer aus Kartoffeln gemacht.

Nicht zu verwechseln mit Kartoffelmehl, Katakuriko hat eine pudrige Konsistenz und fast keinen Geruch oder Geschmack. In der japanischen Küche verwenden Köche normalerweise Katakuriko in Teigen zum Frittieren und als Suppeneindicker. Udon Liebhaber kennen vielleicht Udon im Hokkaido-Stil Katakuriko -Udon-Nudeln mit Kartoffelstärke für eine festere Textur.

So verwenden Sie Katakuriko

Katakuriko taucht häufig in der japanischen Küche auf und hat mehrere Verwendungszwecke.

1. Frittieren : Ob Sie machen Gebratenes Hähnchen nach japanischer Art ( Karaage ) oder gebratener Tofu, in den du deine Zutaten eintauchst Katakuriko ergibt eine leichte, knusprige Beschichtung.
2. Verdickungsmittel : Mit seiner mehlartigen Textur, Katakuriko kann zum Andicken von Brühe, Suppe, Eintopf, Dip, ankake Soße (eine dicke Soße für Mahlzeiten wie ankake-soba oder Spannung-han ) sowie andere Gerichte, die ein Verdickungsmittel erfordern.
3. Maisstärke-Ersatz : Katakuriko kann anstelle von Maisstärke verwendet werden, um Pudding, Pudding und Pasteten zu verdicken, ohne das Geschmacksprofil zu verändern.

Vorteile des Kochens mit Katakuriko

Kochen mit Katakuriko bietet einige Vorteile gegenüber anderen Mehlen und Stärken.

1. Es ist glutenfrei . Wer an Zöliakie leidet, wird das zu schätzen wissen Katakuriko hat kein Gluten und kann in vielen Rezepten normales Mehl ersetzen.
2. Es hat einen neutralen Geschmack . Sein neutraler, praktisch nicht vorhandener Geschmack macht Katakuriko ein einfaches Verdickungsmittel zur Verwendung in einer Vielzahl von herzhaften und süßen Gerichten.
3. Es verträgt hohe Temperaturen . Katakuriko hält hoher Hitze stand und verbrennt weniger als Tempuramehl oder normales Weizenmehl, was es ideal zum Braten macht.
4. Es unterstützt gute Bakterien in Ihrem Darm . Obwohl es relativ nährstoffarm ist, Katakuriko ist eine verdauungsresistente Stärke. Infolgedessen hat es präbiotische Eigenschaften, die für Ihr Darmmikrobiom von Vorteil sein können.

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