Wie man Steak-Tacos macht: Gegrilltes Steak-Taco-Rezept

Nur wenige Gerichte fangen die brillante Einfachheit des Tacos ein. Es ist funktional, sättigend und praktisch heilig. Authentische Tacos – die Sie in einem mexikanischen Restaurant oder einer Taqueria finden könnten – sind weit entfernt von den knusprigen Taco-Schalen, die mit Hackfleisch gefüllt sind, das in Taco-Gewürzen zubereitet wird und in einer durchschnittlichen Taco-Taco-Bar am Dienstag die Hauptrolle spielt. Das echte Ding ist viel eleganter und unauffälliger.

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• Was sind Tacos?
• Was sind Steak-Tacos?
• Wie man Steak-Taco-Marinade macht
• Steak-Taco-Rezept
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Was sind Tacos?

Tacos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht mit einer Vielzahl von Zutaten, die in einer handgehaltenen, offenen Mehl- oder Maistortilla serviert werden. Sie sind ein Eckpfeiler von Snacks , oder Streetfood.

Was sind Steak-Tacos?

Gegrillte Steak-Tacos sind eine beeindruckende Ergänzung zu Ihrer Rotation unter der Woche – und unglaublich einfach mit erstklassigen frischen Zutaten zuzubereiten.

Der Bundesstaat Sonora im Norden Mexikos ist ein Viehzuchtland, und Carne Asada Tacos (gegrilltes Fleisch) haben dort ihre Wurzeln. Das Fleisch ist meistens das Ranchera oder Klappensteak vom Rinderlende, obwohl Sie auch Flankensteak oder Rocksteak verwenden können. Es wird mariniert und über Holzkohle gegrillt, dann gehackt und auf einer Flach- oder Herdgrillpfanne weitergegart, bevor es in einer Mehltortilla serviert wird.

Wenn Sie das Fleisch vor dem Grillen marinieren, lassen Sie es vor dem Garen mindestens einige Stunden in einer flachen Auflaufform im Kühlschrank hängen, idealerweise 2–3 Stunden.

Wie man Steak-Taco-Marinade macht

Eine gute Marinade ist ein bisschen wie Jazz: Es geht um Ihr persönliches Rhythmusgefühl, Ihre Vorlieben und Ihr Experimentieren. Sie müssen die Verhältnisse jedes Mal feinabstimmen, also beginnen Sie konservativ (ein Teelöffel oder so von jedem, je nachdem, wie viel Steak Sie verwenden) und steigern Sie schließlich die Aromen, die Ihnen am besten gefallen. Beginnen Sie mit diesen Kerngeschmacksnoten:

1. gemahlener Kreuzkümmel : Erdiger, blumiger Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche.
zwei. Chilipulver : Ein Chilipulver wie Paprika, Cayennepfeffer oder Chipotle bringt Hitze.
3. Knoblauch und Kräuter : Fügen Sie das scharfe Allium-Gewürz aus Knoblauchpulver und eine tief liegende pflanzliche Note mit einem getrockneten Kraut wie Oregano hinzu.
Vier. Acid : Ziehen Sie einen Spritzer Zitrussaft wie Zitrone, Limette oder Orange in Betracht, um die Fleischfasern abzubauen und eine saftige Textur zu erhalten
5. Salz und Pfeffer : Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alternativ können Sie eine Note von salzigem Umami mit Sojasauce hinzufügen.

Die ausgewählten Zutaten mit einer ¼ Tasse Olivenöl glatt rühren und in einer flachen Auflaufform über das Steak gießen. Abdecken und kühl stellen, dabei halb durchdrehen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Steak-Taco-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1,5 Pfund Flankensteak, Lendensteak oder Rocksteak
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
• 8–10 kleine Mehltortillas (wenn Sie Maistortillas verwenden, möchten Sie vielleicht verdoppeln, um ein Zerreißen zu verhindern)

1. Wenn Sie Ihr Steak marinieren möchten, nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Raumtemperatur annehmen. Wenn nicht mariniert, das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze erhitzen. Die Roste mit Olivenöl bestreichen. Entferne das Steak mit einer Zange aus der Marinade und schüttle den Überschuss vorsichtig ab. 3–4 Minuten auf jeder Seite anbraten (der Versuchung widerstehen, es zu bewegen oder die Kruste zu überprüfen – wenn sich das Fleisch leicht von der Kochfläche löst, ist es fertig), bis es bis zum gewünschten Gargrad gegart ist. Sie suchen ein knuspriges, verkohltes Äußeres und perfekt gekochtes Inneres: Wenn das für Sie mittel-selten bedeutet, ist das eine Innentemperatur von 135 Grad Fahrenheit.
3. Vom Herd nehmen und das Steak 10–15 Minuten zum Ruhen auf ein sauberes Schneidebrett legen. Dadurch können alle Säfte resorbiert werden, bevor Sie sie anschneiden.
4. Während das Steak ruht, den Grill ausschalten und die Tortillas direkt auf dem Rost erwärmen. Entfernen Sie es, wenn es weich und biegsam ist und beginnt, sehr leicht zu verkohlen, und wenden Sie es einmal mit einer Zange. Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, erhitzen Sie die Tortillas auf der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze oder, wenn Sie einen Gasherd verwenden, verkohlen Sie einige Sekunden lang auf beiden Seiten direkt auf dem Herdrost und passen Sie die Flammenstufen nach Bedarf an. Bis zum Verzehr in einem sauberen Geschirrtuch warm halten.
   
5. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben in eine warme Tortilla legen und mit einer Garnitur nach Wahl belegen.

Begleiten Sie Ihre Tacos mit Salsa Verde, Pico de Gallo, einem Klecks Sauerrahm oder Crema, Guacamole, frischen Limettenspalten oder gehackten Zwiebeln und frischem Koriander mit geschnittenen Radieschen an der Seite. Es ist dein Taco – verkleide ihn, wie du willst. Probieren Sie dieses Rezept für Salsa Verde von Köchin Gabriela Camara von Contramar in Mexiko-Stadt.

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