SO KOCHEN SIE MIT LORBEERBLÄTTERN: 17 REZEPTIDEEN MIT LORBEERBLÄTTERN

Im Mittelmeerraum beheimatet, wurden Lorbeerblätter nicht immer für ihre kulinarischen Zwecke in der Küche isoliert. Dieses blättrige Kraut, das vom Lorbeerbaum stammt, wurde in den alten römischen und griechischen Gesellschaften verwendet, um die Köpfe der Sieger nach der Schlacht als Symbol für ihren Erfolg zu krönen.

Heute schwimmen Lorbeerblätter eher in Töpfen mit reichhaltigen Saucen, als die Köpfe der Sieger zu schmücken. Im Gegensatz zu seinen pflanzlichen Cousins werden Lorbeerblätter selten direkt verzehrt, da sie normalerweise während des Schmorens zu einer Sauce oder Brühe hinzugefügt und vor dem Verzehr entfernt werden.

Lorbeerblätter in Holzschale mit Sackleinen

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Was sind Lorbeerblätter?
6 Lorbeer-Sorten
Was ist der Unterschied zwischen frischen Lorbeerblättern und getrockneten Lorbeerblättern?
Kulinarische Verwendung für Lorbeerblätter
So lagern Sie Lorbeerblätter
17 Rezepte mit Lorbeerblättern:

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Was sind Lorbeerblätter?

Das Lorbeerblatt ist ein stark aromatisches Blatt, das hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet wird. Obwohl heute weltweit mehrere Sorten von Lorbeerblättern kultiviert werden, stammt das ursprüngliche Lorbeerblatt vom Lorbeerbaum ( Laurus nobilis ) stammt aus dem asiatischen Mittelmeerraum. Diese Form des Lorbeers, die auch als süßes Lorbeerblatt und griechischer Lorbeer bekannt ist, ist immer noch das typische Kraut, um Suppen und Saucen mit einem aromatischen Geschmack zu verfeinern.

Lorbeerblätter können in getrockneter, zerkleinerter und frischer Form verwendet werden, werden jedoch am häufigsten als getrocknete ganze Blätter in den Gewürzregalen jedes Lebensmittelgeschäfts verkauft.

6 Lorbeer-Sorten

Während auf der ganzen Welt eine Reihe von Lorbeerblattsorten angebaut werden, sind die beiden Hauptsorten:

Mediterranes Lorbeerblatt (auch bekannt als türkisches Lorbeerblatt) - Die häufigste Lorbeerform, die im Mittelmeerraum angebaut wird. Bekannt für seinen aromatischen, teeartigen Geschmack mit Mentholnoten. Erkennbar an seinen 1 bis 4 Zoll langen hellgrünen ovalen Blättern
Kalifornisches Lorbeerblatt (aka Umbellularia californica , kalifornischer Lorbeer, Oregon-Myrte und Pfefferholz) - Diese beliebte Lorbeerform, die in Kalifornien beheimatet ist, hat einen stärkeren, aromatischeren Geschmack als die türkische Sorte mit starken Eukalyptusnoten. Diese Sorte ist an ihren langen, schlanken Blättern zu erkennen und stammt von einer anderen strauchigen immergrünen Baumart ab.

Andere, weniger verbreitete Sorten des Krauts sind:

Indisches Lorbeerblatt - Lorbeerblattsorte mit kurzen, hellgrünen Blättern und einem ausgeprägten zimtartigen Geschmack. Dank seines einzigartigen Geschmacks sind indische Lorbeerblätter kein guter Ersatz für türkische oder kalifornische Lorbeerblätter.
Westindisches Lorbeerblatt - Dieses Blatt wird vom westindischen Lorbeerbaum abgeleitet und wird hauptsächlich zur Herstellung von Kölnischwasser sowie gelegentlichen kulinarischen Verwendungen verwendet.
Indonesisches Lorbeerblatt - Dieses Kraut, das am häufigsten direkt auf Fleisch aufgetragen wird, wird außerhalb Indonesiens selten verwendet.
mexikanisches Lorbeerblatt - Dieses Lorbeerblatt wird hauptsächlich in der mexikanischen Küche verwendet und hat einen viel subtileren Geschmack als sein kalifornischer Nachbar im Norden.

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Was ist der Unterschied zwischen frischen Lorbeerblättern und getrockneten Lorbeerblättern?

Der Geschmack und das Aroma von Lorbeerblättern variiert zwischen frischer und getrockneter Form. Während frische Lorbeerblätter einen besonders bitteren Geschmack und ein scharfes Aroma haben, nehmen getrocknete Lorbeerblätter eher Kräuternoten an, die an Thymian und Oregano erinnern. Als Faustregel gilt, dass 1 getrocknetes Lorbeerblatt durch 2 frische Lorbeerblätter für einen ähnlichen Geschmack ersetzt werden kann.

Aufgrund dieses Geschmacksunterschieds sind Lorbeerblätter eines der wenigen Kräuter, die im Allgemeinen in getrockneter und nicht frischer Form bevorzugt werden. Der Geschmack, den das getrocknete Kraut freisetzt, kann auch variieren, je nachdem, wie lange es in heißer Flüssigkeit eingeweicht wurde. Ein getrocknetes Lorbeerblatt, das einige Minuten gekocht wird, verströmt dank einer organischen Chemikalie namens Eugenol einen Hauch von Eukalyptus und Menthol. Diese härteren chemischen Noten nehmen jedoch ab, je länger ein Lorbeerblatt gedünstet wird, und weichen sanfteren krautigen Aromen und Aromen.

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Kulinarische Verwendung für Lorbeerblätter

Lorbeerblätter sind eine häufige Zutat im französischen Bouquet garni, einem traditionellen Kräuterbündel, das zusammengebunden und während des Kochvorgangs zu Eintöpfen, Suppen, Saucen und Aufläufen hinzugefügt wird.

Lorbeerblätter werden auch häufig in Marinaden für Fleisch und Fisch verwendet, zum Kochen von Meeresfrüchten wie Krabben und Garnelen in kochendes Wasser gegeben und in Beizlösungen verwendet. Neben diesen verschiedenen pikanten Anwendungen werden gelegentlich auch Lorbeerblätter in die Sahnemischung für Milchreis gegeben, die dem Dessert einen dezenten Kräutergeschmack verleihen.

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So lagern Sie Lorbeerblätter

Getrocknete Lorbeerblätter sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Getrocknete Lorbeerblätter behalten ihren Geschmack für 2 bis 3 Monate. Sie können die Blätter nach diesem Datum zwar noch verwenden, der Geschmack wird jedoch erheblich reduziert. Um getrocknete Lorbeerblätter langfristig frischer zu halten, lagern Sie die Blätter in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank.

Frische Lorbeerblätter sollten in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und in einem Druckverschlussbeutel im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen aufbewahrt werden. Optional können frische Lorbeerblätter auch im Gefrierschrank gelagert werden, um die Haltbarkeit deutlich zu verlängern.