Brioche ist ein klassisches französisches Brot, das so reichhaltig ist, dass es sich fast wie ein Dessert anfühlt.
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Was ist Brioche?
Brioche ist ein butterartiges Hefebrot aus Frankreich. Es besteht aus vielen Eiern, die den Teig aufgehen lassen und eine große Krume bilden, die sich hervorragend zum Aufsaugen von Flüssigkeiten eignet, wie eine Schüssel mit heiße Schokolade (heiße Schokolade). Das Eigelb verleiht dem Brot ein goldenes Inneres und Butter sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, buttriger Geschmack und eine tiefbraune Kruste.
6 Tipps für die Zubereitung der besten Brioche
Das erste Mal eine eigene Brioche zu backen kann einschüchternd sein, aber es gibt ein paar Tricks, um den Erfolg sicherzustellen.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe lebt . Testen Sie die Hefe, indem Sie sie in warmem Wasser oder Milch auflösen. Wenn Sie innerhalb weniger Minuten keine Blasen sehen, ist die Hefe wahrscheinlich alt. Es ist auch möglich, deine Hefe abzutöten, indem du sie in einer zu heißen Flüssigkeit auflöst. Die ideale Temperatur für Hefe beträgt etwa 100 ° F. Hefe stirbt bei etwa 130 ° F.
- Hefe und Salz trennen . Halten Sie Hefe und Salz während des ersten Teils des Backens getrennt, da Salz die Aktivität der Hefe hemmen kann.
- Fügen Sie die Butter zum richtigen Zeitpunkt hinzu . Da Butter die Aktivität von Gluten (dem Protein, das Weizenbrotteigen ihre Elastizität verleiht) verlangsamen kann, sollten Sie die Butter nach dem ersten Kneten und dem ersten Aufgehen in den Teig einarbeiten.
- Machen Sie Ihre eigene Briocheform . Wenn Sie keine Briocheform haben, können Sie Ihre eigene mit einer geleerten und gereinigten 1-Pfund-Kaffeedose herstellen. Die Dose mit einem Stück Pergamentpapier auslegen, das hoch genug ist, um einen Kragen über dem Rand zu bilden, und das Pergamentpapier gut mit Butter einfetten.
- Den Teig über Nacht gehen lassen . Brioche-Teig lässt sich im vollständig abgekühlten Zustand leichter formen, weshalb man den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank gehen lässt. Durch das Gären über Nacht kann der Teig auch mehr Geschmack entwickeln, und Sie können ausschlafen und haben immer noch frisch gebackenes Brot, das rechtzeitig zum Brunch fertig ist.
- Iss dein Brioche, wenn es frisch ist . Brioche ist am besten frisch, aber du können Bewahre frische Brioche bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter auf – oder friere sie bis zu sechs Monate ein. Abgestandene Briochereste sorgen für köstlichen French Toast und Brotpudding.
Klassisches Brioche-Rezept
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Macht
1 LaibVorbereitungszeit
1 Stunde 30 Minuten 30Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.Kochzeit
45 MinutenZutaten
- 1 Päckchen aktive Trockenhefe oder Instanthefe
- 2 EL warmes Wasser (oder warme Vollmilch)
- 3 Tassen Allzweckmehl (oder eine 50/50 Mischung aus Allzweckmehl und Brotmehl)
- 1½ Teelöffel koscheres Salz, plus ½ Teelöffel Salz zum Eierwaschen
- 2 Teelöffel Zucker
- 5 große Eier, Zimmertemperatur, plus 1 Ei zum Eierwaschen
- ¾ Tasse (12 Esslöffel oder 1½ Stäbchen) ungesalzene Butter, gekühlt
- In einer kleinen Schüssel Hefe mit warmem Wasser oder Milch vermischen und umrühren, um sich aufzulösen. Stehen lassen, bis sich oben ein paar Bläschen bilden. (Wenn die Blasen nicht beginnen, ist die Hefe möglicherweise tot; beginnen Sie erneut.)
- Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. In die Mitte des gesiebten Mehlhaufens eine große Mulde formen. Salz und Zucker zur Seite stapeln. Eier in der Mitte der Mulde in das Mehl schlagen. Hefe-Wasser-Gemisch zu den Eiern geben und mit den Fingerspitzen verrühren, dabei nach und nach Mehl, Salz und Zucker einziehen, bis ein weicher, klumpiger Teig entsteht. Wenn der Teig trocken erscheint, schlagen Sie ein weiteres Ei in einer kleinen Rührschüssel und geben Sie nach und nach das geschlagene Ei zum Brioche-Teig, bis sich der Teig feucht anfühlt. Alternativ den Teig in einem Standmixer mit Knethakenaufsatz mischen
- Kneten Sie den Teig von Hand, indem Sie ihn dehnen, falten und gegen eine saubere Arbeitsfläche schlagen, bis er weich und gleichmäßig strukturiert ist. Alternativ den Teig in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten kneten. Eine große Schüssel einfetten. Den Brioche-Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. An einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
- Verwenden Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche ein Nudelholz, um kalte Butter zu einem Fladen zu glätten. Falten Sie das Butterpatty in zwei Hälften, dann glätten und falten Sie es weiter, bis es weich und verarbeitbar ist. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, dann die Butter in den Teig einarbeiten. Heben Sie den Teig von der Arbeitsfläche und führen Sie ihn zwischen Ihren Händen hin und her und drücken Sie ihn aus, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, 3–5 Minuten. Den Teig nochmals 1 Minute kneten. Alternativ kannst du auch einen Standmixer mit Knethakenaufsatz verwenden, um die Butter einzuarbeiten. Schneiden Sie die kalte Butter in 1-Zoll-Stücke. Den Teig in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Stück für Stück Butter hinzufügen. Warten Sie, bis jedes Butterstück vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf mit einem Gummispatel ab. Es dauert etwa 30 Minuten, bis die gesamte Butter mit dem Standmixer eingearbeitet ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis der Teig glänzend aussieht, etwa 5 weitere Minuten.
- Den Teig in eine große gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht bis zu 24 Stunden kühlen.
- Am nächsten Tag formen Sie Ihren Teig. Für kleine Brioche-Brötchen den Teig in 12 gleiche Stücke teilen. Von jedem Stück eine Prise Teig entfernen und jedes Stück zu einer Kugel rollen. Jede Prise Teig zu einer Kugel rollen. Die größeren Teigkugeln in gebutterte Brioche-Formen oder eine Muffinform geben und jeweils eine kleine Teigkugel darauf legen. Sie können Brioche auch in einer Kastenform backen, indem Sie den Teig in ein 8 x 5 Zoll großes Rechteck drücken. Den Teig von der langen Kante beginnend zu einem Holzklotz ausrollen, die Enden darunter stecken und mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform geben.
- Lassen Sie den Teig in seiner Form etwa 20-30 Minuten gehen, bis er sich fast verdoppelt hat. Ofen auf 425 ° F erhitzen.
- Machen Sie eine Eierwäsche, indem Sie 1 Ei mit ½ Teelöffel Salz schlagen. Die Oberseite der Brioche mit Eiwaschmittel bestreichen.
- Für größere Brioches 15 Minuten bei 425°F backen, dann die Hitze auf 375°F reduzieren und weiterbacken, bis die Kruste goldbraun ist und ein in die Mitte des Laibs eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt, etwa 20-30 Minuten länger. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in das Brot eingeführt wird, sollte eine Innentemperatur von 200 ° F anzeigen. Für kleinere Brioches bei 425 ° F für insgesamt 15–25 Minuten backen. Übertragen Sie das Brot auf ein Kuchengitter, um es vollständig auskühlen zu lassen.
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