Klassisches Vollkornbrot-Rezept: Wie man Weizenbrot backt

Für hausgemachtes Brot, das lecker und nahrhaft ist, versuchen Sie es mit einem Laib Vollkornbrot.

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• 4 Tipps für das beste Vollkornbrot
• Wie man Vollkornbrot macht
• Einfaches Vollkornbrot-Rezept

4 Tipps für das beste Vollkornbrot

Der Backprozess für Vollkornbrot kann schwieriger sein als die Herstellung von Weißbrot. Vollkornmehl enthält weniger Gluten – das Protein, das Brot seine Elastizität verleiht. Vollkornmehl ist nicht glutenfrei, es enthält nur eine Mischung aus Endosperm, Kleie und Keimen, während Weißmehl zu 100 Prozent aus Endosperm besteht – dem Teil des Getreides mit dem höchsten Glutengehalt. Darüber hinaus weist die Kleie im Vollkornmehl scharfe Kanten auf, die während des Knetvorgangs Weizenglutenstränge aufbrechen können. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Herausforderungen von Vollkornmehl zu umgehen:

1. Hydriere deinen Teig . Weiche dein Vollkornmehl ein, bevor du es mit den restlichen Zutaten mischst, um die Kleie weicher zu machen. Alternativ können Sie den Teig auch gleich mischen und dann vor dem Kneten ruhen lassen.
2. Vollkorn- und Weißmehl mischen . Um einen flauschigeren Laib zuzubereiten, verwenden Sie eine Kombination aus Vollkornmehl und Weißbrotmehl. Die meisten Rezepte schlagen vor, beim ersten Mal mit halb Vollkorn und halb Weiß zu beginnen. Wenn Sie sich beim Brotbacken wohler fühlen, erhöhen Sie den Vollkornanteil, bis Sie das perfekte Verhältnis gefunden haben.
3. Wählen Sie eine andere Weizensorte . Hartweizen enthält das meiste Vollkornmehl und sorgt für herzhafte, rustikale Brote. Für weicheres, süßeres Brot probiere stattdessen ein milder schmeckendes Mehl aus weißem Hartweizen. Im Gegensatz zu normalem Weißmehl ist weißes Vollkornmehl immer noch ein Vollkorn – nur eine andere Weizensorte.
4. Fügen Sie einen Süßstoff hinzu . Vollkornmehl kann einen bitteren Geschmack haben. Ein bisschen Honig, Ahornsirup oder brauner Zucker verhindert, dass das Endergebnis zu bitter schmeckt.

Wie man Vollkornbrot macht

Die Herstellung von schmackhaftem Vollkornbrot erfordert Zeit und Übung, aber die Schritte sind relativ einfach.

1. Teig mischen . Mehl, Instanthefe, Salz, Milch und Wasser vermischen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Etwa 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
2. Den Teig kneten . Den Teig entweder in der Rührschüssel von Hand, in einer Küchenmaschine mit Knethaken, in einer Küchenmaschine oder in einer Brotmaschine kneten. Um von Hand zu kneten, geben Sie den Teig auf eine leicht gefettete Oberfläche.
3. Den Teig gehen lassen . Den gekneteten Brotteig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis er geschwollen ist. Erfahren Sie mehr über das Proofing in unserem vollständigen Leitfaden hier.
4. Den Laib formen . Übertragen Sie den Teig auf eine leicht geölte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem 20-Zoll-Block. Den Teig in eine leicht gefettete Kastenform geben, locker mit Plastikfolie abdecken und das Brot ein zweites Mal bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Mitte des Brotes etwa einen Zoll über der Kastenform liegt, etwa ein bis zwei Stunden.
5. Brot backen . Backen Sie Ihr Brot in einem 350 ° F Ofen für 35 bis 40 Minuten, bis es goldbraun ist. Wenn die Oberseite des Brotes zu braun wird, zelten Sie die Pfanne mit Alufolie. Testen Sie eine Innentemperatur von 190 ° F mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
6. Das Brot abkühlen . Nehmen Sie Ihr Brot aus der Backform und kühlen Sie es auf einem Kuchengitter aus. Lassen Sie es vor dem Servieren vollständig abkühlen. Bei Zimmertemperatur in einer Plastiktüte lagern. Alternativ in Scheiben schneiden und einfrieren. Verwenden Sie altbackenes Brot für French Toast oder Paniermehl.

Einfaches Vollkornbrot-Rezept