Wie man Mehrkornbrot macht: Hausgemachtes Mehrkornbrot Rezept

Erfahren Sie, wie Sie zu Hause ein köstliches Mehrkornbrot backen.

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Was ist Mehrkornbrot?

Mehrkornbrot ist jede Brotsorte, die aus mehr als einer Getreidesorte besteht. Weizen ist eine Getreideart; andere sind Roggen, Dinkel, Gerste und Hirse. Da Weizen mehr Gluten enthält als andere Körner, ist es in der Regel das bevorzugte Brotgetreide, wobei die anderen Körner für Ernährung, Geschmack und Textur hinzugefügt werden. Mehrkornbrot enthält oft auch einen Belag aus Kürbiskernen, Leinsamen, Sesam oder Hafer. Sie können Vollkorn-Mehrkornbrot, gekeimtes Mehrkornbrot und Sauerteig-Mehrkornbrot herstellen.

Wie man Mehrkornbrot macht

Wenn Sie zum ersten Mal selbstgebackenes Brot backen, wissen Sie, dass gutes Brot mit Übung entsteht. Die Brotbackmethode für Mehrkornbrot ist die gleiche wie bei jedem anderen Hefebrot und hängt von Ihren Materialien und Vorlieben ab. Hier sind die grundlegenden Anweisungen, wie Sie selbstgemachtes Mehrkornbrot ohne Brotmaschine herstellen können:

1. Die Körner einweichen . Weichen Sie Ihre ganzen Körner und alle Samen (falls verwendet) in heißem Wasser ein, um sie zu befeuchten.
2. Mach den Teig . Mischen Sie einen Teig aus Mehl, Ihren eingeweichten Körnern, Süßungsmitteln (wie Honig oder braunem Zucker), Hefe, Salz und mehr Wasser. Den Teig entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Teigaufsatz kneten. Den Teig bearbeiten, bis er sich von einem klebrigen Teig in einen etwas glatten Teig verwandelt.
3. Den Laib formen . Lasse dein Holzstück einige Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen und tupfe dann dein Laib in ein flaches Rechteck. Rollen Sie dann für ein Sandwichbrot Ihren Teig zu einem Holzklotz, der in Ihre Kastenform passt. Stecke deinen Stamm mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Kastenform.
4. Beweise das Brot . Suchen Sie sich einen warmen Platz für Ihren Teig, an dem er ein oder zwei Stunden ruhen kann. Bedecke ihn mit Plastikfolie, einem sauberen Küchentuch oder einer Plastikduschhaube, damit die Oberseite des Teigs nicht austrocknet. Lassen Sie Ihren Teig in der Kastenform gehen oder gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Das Brot backen . Sobald Ihr Brot vollständig aufgegangen ist, ist es Zeit, es zu backen. Um die Umgebung eines professionellen Bäckerdampfofens nachzuahmen, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser oder Eiswürfeln auf den Boden des Ofens. Drehe deinen Laib nach der Hälfte des Backens und nimm ihn nicht heraus, bis er außen schön gebräunt ist.

Hausgemachtes Mehrkornbrot Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse Vollkornprodukte und Samen wie Haferflocken, Leinsamen, Maismehl, Sesam, geschälte Sonnenblumenkerne oder Quinoa, plus mehr zum Bestreuen
• 2 Tassen Brotmehl oder Allzweckmehl, plus mehr für Oberflächen
• 1½ Tassen Vollkornmehl
• ½ Tasse Roggenmehl
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• ¼ Unze (1 Päckchen) aktive Trockenhefe
• 1½ Teelöffel Salz
• Olivenöl oder Pflanzenöl, um die Pfanne einzufetten

1. Die Körner und Samen einweichen. In einer mittelgroßen Schüssel Körner und Samen mischen. Mit ½ Tasse kochendem Wasser bedecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und die Körner Raumtemperatur haben, etwa 1-2 Stunden.
2. Die Mehle mischen. In einer großen Schüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) Weißmehl, Vollkornmehl und Roggenmehl verquirlen, bis alles vermischt ist.
3. Teig mischen. Die eingeweichte Getreidemischung zur Mehlmischung geben. Auf einer Seite der Schüssel braunen Zucker und Instanthefe über die Körner streuen. Auf der gegenüberliegenden Seite der Schüssel Salz auf die Körner streuen. (Wenn Sie das Salz direkt auf die Hefe geben, kann dies die Hefeaktivität hemmen.) Fügen Sie 1½ Tassen warmes Wasser hinzu und rühren Sie es um. Mit den Händen den Teig kneten, bis er etwas glatt ist. Alternativ können Sie auch einen Standmixer mit Knethakenaufsatz verwenden.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 5 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie die Oberfläche des Teigs leicht mit mehr Mehl und klopfen Sie ihn vorsichtig in ein 8 x 14 Zoll großes Rechteck. Rollen Sie den Teig von der langen Kante zu einem festen Stamm aus. Das Teigstück mit der Nahtseite nach unten in eine leicht geölte Kastenform geben und die Seiten so eindrücken, dass sie in die Pfanne passen.
5. Decken Sie den Laib mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie ab. Den Teig an einem warmen Ort in der Brotform 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Laib nach Belieben mit mehr Körnern und Samen bestreuen.
6. Stellen Sie eine Einweg-Folienpfanne auf den unteren Rost und heizen Sie den Ofen auf 425 ° F. Schnell arbeiten, etwa ½ Tasse Eiswürfel in die Folienpfanne werfen und die Brotlaibform auf die mittlere Schiene stellen. (Die Eiswürfel erzeugen Dampf, um den Laib gleichmäßig zu backen.) Wenn Sie einen Pizzastein oder Backstein haben, können Sie diesen vorheizen und den Laib auf dem Stein backen, um einen knusprigeren Laib zu erhalten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 400 ° F und backen Sie 20 Minuten, dann drehen Sie die Pfanne. Fahren Sie mit dem Backen fort, bis der Laib tiefbraun ist und seine Innentemperatur 195–200°F beträgt, ungefähr 20–30 weitere Minuten. Den Laib aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 1-2 Stunden.

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