Frühlingszwiebeln vs. grüne Zwiebeln: Was ist der Unterschied?

Schalotten sind in jedem Lebensmittelgeschäft und in Tausenden von Rezepten zu finden, dennoch sind viele Köche durch die Unterschiede zwischen Schalotten und Frühlingszwiebeln verwirrt. Also: Sind sie dasselbe?

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• Was sind Schalotten?
• Sind Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln dasselbe?
• Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Schalotten?
• Was ist der Unterschied zwischen Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln?
• Was ist der Unterschied zwischen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch?
• Woher kamen Schalotten?
• Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Lauch?
• Wie schneidet man Frühlingszwiebeln am besten?
• Sehen Sie sich Gordon Ramsay Slice Scallions an: Wie man Schalotten schneidet (der beste Weg)
• Wie man die besten Frühlingszwiebeln auswählt
• Wie man Frühlingszwiebeln richtig lagert
• Werden Schalotten schlecht?
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Schalotten?
• Welchen Teil der Frühlingszwiebel können Sie essen?
• Was ist ein guter Ersatz für Frühlingszwiebeln?
• Sind Schalotten ein gesundes Nahrungsmittel?
• Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass

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Was sind Schalotten?

Schalotten sind frische junge Zwiebeln, die sich durch ihre schlanke Form und ihren milden Geschmack auszeichnen. Der weiße Stiel hat den gleichen scharfen, schwefeligen Geschmack, der für alle Allium charakteristisch ist, wenn auch mit weniger Biss, während die dunkelgrünen Blätter einen frischeren, grasigen Geschmack haben. Frisch geerntete Frühlingszwiebeln verströmen einen starken Geruch (ähnlich wie normale Zwiebeln), der merklich hell und erdig ist, mit Noten von Knoblauch und Apfel.

Sind Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln dasselbe?

Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln sind das gleiche. Die Begriffe Frühlingszwiebel und Frühlingszwiebel werden synonym verwendet, um sich auf Mitglieder der members zu beziehen Allium cepa-Arten mit folgenden Eigenschaften:

• Lange, zarte grüne Blätter
• Steife weiße Stängel (keine Glühbirne) mit einem Durchmesser von weniger als einem halben Zoll
• Fadenförmige weiße Wurzeln
• In Büscheln angebaut und jung geerntet. Sie werden auch als Bündelzwiebeln bezeichnet

Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Schalotten?

Schalotten und Schalotten sind zwar ähnlich im Namen, aber in Aussehen und Geschmack so unterschiedlich wie zwei Zwiebeln sein können.

Schalotten (auch Mitglieder der Allium cepa-Arten ) haben lila Fleisch, braune Papierhäute und einen Knoblauchgeschmack.

• Im rohen Zustand verleihen fein gehackte Schalotten Vinaigrettes und Mignonette-Sauce einen angenehmen Biss.
• Das Kochen erhöht ihre Süße, aber Schalotten können wie Knoblauch bitter werden, wenn sie gebräunt werden.
• Schalotten sind köstlich im Ganzen geröstet und unverzichtbar für Sauce Béarnaise .
• Eingelegte Schalotten sind ein beliebtes Gewürz in Südostasien und Großbritannien.

Erfahren Sie mehr über Schalotten in unserem umfassenden Ratgeber.

Was ist der Unterschied zwischen Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln?

Der Begriff Frühlingszwiebel bezieht sich im Allgemeinen auf unreife gewöhnliche Zwiebeln, die im Frühjahr oder Sommer geerntet werden, während ihre Blätter zart und grün sind und ihre Zwiebeln einen Durchmesser von etwa einem Zoll haben.

• Frühlingszwiebeln haben weiße Zwiebeln, können aber auch violette oder gelbe Zwiebeln haben und sind im Frühjahr und Sommer oft auf Bauernmärkten zu finden.
• Im Gegensatz zu reifen Zwiebeln, die normalerweise getrocknet werden, sollten Frühlingszwiebeln gekühlt werden.
• Obwohl die rohen Zwiebeln von Frühlingszwiebeln mehr Biss und einen stärkeren Geschmack haben als Frühlingszwiebeln, werden sie, wenn sie dick geschnitten und weich sautiert werden, deutlich süß.
• Frühlingszwiebeln können auch ganz geröstet oder in Frittata, Suppen und Ragouts verwendet werden.
• Frühlingszwiebeln (sowohl der weiße Teil als auch die grünen Stiele) eignen sich hervorragend für Pfannengerichte.

Was ist der Unterschied zwischen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch?

Schnittlauch ist das einzig wahre Kraut der Zwiebelgattung, und es handelt sich eigentlich um eine andere Art. Allium schoenoprasum -von Schalotten, Zwiebeln/Frühlingszwiebeln und Schalotten. Schnittlauch hat röhrenförmige grüne Blätter und einen milden Geschmack, der krautiger und grüner ist als der von Frühlingszwiebeln.

• Schnittlauch sollte mit einer scharfen Schere geschnitten werden, um blaue Flecken zu vermeiden, und kann in einem feuchten Handtuch eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Ein kleiner Behälter mit Schnittlauch im Topf ist im Innenbereich leicht zu pflegen, da die Blätter beim Schneiden nachwachsen.
• Schnittlauch wird normalerweise roh als Garnierung für Eier, Salate und Suppen verwendet und schmeckt köstlich in Kräuterdips und Butter.

Chinesischer Schnittlauch (auch bekannt als Knoblauch-Schnittlauch) gehört zu einer anderen Art: Allium tuberosum . Sie haben flache Blätter und einen intensiveren Knoblauchgeschmack als gewöhnlicher Schnittlauch, und sie halten einem kurzen Anbraten stand. Chinesischer Schnittlauch wird oft blanchiert und mit Schweineknödel serviert und ist eine köstliche Ergänzung zu Frittata.

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Woher kamen Schalotten?

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Das Wort Lauchzwiebel kommt aus dem Griechischen askolonion , die sich auf den alten palästinensischen Hafen von Ashqelon bezieht, der damals als Heimat der Zwiebel galt. Heute wissen wir, dass Zwiebeln in Zentralasien beheimatet sind, aber der Name ist geblieben. Verwirrend, askolonion ist auch die Quelle des Wortes Schalotte , was in Australien, Kanada und Großbritannien Frühlingszwiebeln bedeuten kann, sich aber hier in den USA auf eine völlig andere Art bezieht.

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Diese milden, zarten Alliums wurden höchstwahrscheinlich populär, als normale Zwiebeln zu Beginn der Vegetationsperiode gepflückt wurden, bevor sich ihre Zwiebeln vollständig entwickelt und ihre grünen Blätter ausgetrocknet sind. Heute bauen Landwirte mehrere Zwiebelsorten an, die speziell für die Ernte in dieser Phase gezüchtet wurden, wie Evergreen Hardy White und White Spear. Diese Schalottensorten, die aufgrund ihrer kleinen Büschel auch als Bündelung bezeichnet werden, gehören zwar zur gleichen Art wie die gemeine Zwiebelzwiebel, können aber das ganze Jahr über angebaut werden und bilden nie eine echte Zwiebel. Es sind diese Sorten, die Sie in Supermärkten finden, die sowohl als Frühlingszwiebeln als auch als Frühlingszwiebeln gekennzeichnet sind.

Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Lauch?

Mit ihren geraden Zwiebeln und der dunkelgrünen Spitze sieht Lauch ein bisschen aus wie übergroße Frühlingszwiebeln, aber sie sind von der Art Allium schoenoprasum . Ihre langen weißen Zwiebeln und dicht gepackten Blätter werden durch Erden oder Erdhügeln um die Basis der Pflanze gebildet, um das Licht zu blockieren, weshalb Lauch normalerweise voller Schmutz ist und vor dem Kochen gründlich gewaschen werden sollte.

• Die weiße Basis und die hellgrüne Oberseite von Lauch werden wegen ihres cremigen, milderen Geschmacks oft zusammen sautiert.
• Die Oberseiten von Lauch, die im Geschmack eher kohlartig sind, sind ebenfalls nützlich: Lauchgrüns werden beim Kochen schleimig und verleihen Vichyssoise und anderen Gemüsesuppen und Brühen mehr Dicke.
• Ganzer gekochter Lauch ist der Star der klassischen französischen Beilage, der Lauch-Vinaigrette.

Wie schneidet man Frühlingszwiebeln am besten?

Herausgeber's Wahl

Frühlingszwiebeln sollten mit der gesamten Klingenlänge eines scharfen Messers in Scheiben geschnitten – nicht gehackt – werden. Frühlingszwiebeln schneiden:

• Legen Sie ein paar Frühlingszwiebeln in einer einzigen Schicht
• Legen Sie die Spitze der Klinge gegen die Schnittfläche
• Ziehen Sie gleichmäßig nach hinten über die Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln nicht hacken: Druck nach unten kann ihre empfindlichen Blätter quetschen.

Sehen Sie sich Gordon Ramsay Slice Scallions an: Wie man Schalotten schneidet (der beste Weg)

Geschnittene Frühlingszwiebeln dienen als idealer Topper für Gordons Kartoffelpüree.

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Wie man die besten Frühlingszwiebeln auswählt

Wählen Sie beim Einkaufen Frühlingszwiebeln mit:

• Feste, unbeschädigte Stängel
• Hellgrüne Blätter
• Mäßig trockenes Fleisch (oder solche, die nicht ausgetrocknet oder schleimig sind).

Wie man Frühlingszwiebeln richtig lagert

Um Frühlingszwiebeln frisch zu halten, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Glas mit etwa einem Zentimeter Wasser auf. Legen Sie einen Beutel über das Grün und sichern Sie es mit einem Gummiband, damit es nicht verwelkt, und wechseln Sie das Wasser jeden oder zwei Tage.

Werden Schalotten schlecht?

In Wasser gekühlte Frühlingszwiebeln können eine Woche oder länger halten. Sie können geschnittene Frühlingszwiebeln auch einfrieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber ihre Textur ändert sich beim Auftauen, daher sollten zuvor gefrorene Frühlingszwiebeln nur in gekochten Zubereitungen verwendet werden.

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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Schalotten?

Schalotten sind eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Nährstoffe.

• Vitamin B2 (Riboflavin) , das für die Energieproduktion und den Stoffwechsel unerlässlich ist.
• Vitamin K , das eine Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochen- und Muskelgesundheit spielt.
• Vitamin C , ein Antioxidans, das das Immunsystem unterstützt.
• Kalzium , das die Struktur von Knochen und Zähnen erhält.
• Eisen , ein Bestandteil des Hämoglobins, der Sauerstoff von der Lunge in den Rest des Körpers transportiert.
• Kalium , das die Gesundheit von Nieren, Herz, Muskeln und Nerven unterstützt.
• Ballaststoffe , die das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen senkt.

Die grünen Schalen von Frühlingszwiebeln sind eine sehr gute Quelle für:

• Vitamin A , die das Immunsystem und das Sehvermögen unterstützt.
• Vitamin B6 , das eine Rolle im Stoffwechsel und im Immunsystem spielt.
• Vitamin B1 (Thiamin), das für das Zellwachstum und die Funktion von wesentlicher Bedeutung ist.
• Phytonährstoffe (Antioxidantien) , eine breite Klasse pflanzlicher Verbindungen, die die allgemeine Gesundheit fördern.

Welchen Teil der Frühlingszwiebel können Sie essen?

Die gesamte Frühlingszwiebelpflanze ist essbar, von den grünen Stielen bis hin zu den weißen Wurzeln. Frühlingszwiebeln sind mild genug, dass sowohl das Weiße als auch das Grüne roh gegessen werden können, wie in Frühlingszwiebelsalat, einer beliebten Beilage für koreanisches Barbecue oder als knusprige Beilage für Suppen und Chili, und Kartoffelpüree . Rohes Schalottenweiß und -grün kann ganz eingelegt oder fermentiert werden Kimchi .

Ganze Frühlingszwiebeln sind lecker gegrillt oder geröstet – die Blätter werden verkohlt, das Weiß zart und süß und die gerösteten Wurzeln haben eine schöne Knusprigkeit, wie ein Zwiebelchip. (Obwohl essbar ist, sind rohe Frühlingszwiebelwurzeln normalerweise zu schwierig, um sie zu genießen.)

Viele Pfannengerichte verlangen die Trennung von Weiß und Grün. Diese Methode mildert den scharfen Geschmack der Zwiebel, während das rohe Grün als Garnitur frisch bleibt. Ein zusätzlicher Bonus? Die weißen Frühlingszwiebeln sind normalerweise die erste Zutat im Wok, die das Speiseöl mit ihren Aromen anreichert und den Rest der Pfanne aromatisiert.

Küchenchef Gordon Ramsay verwendet häufig Frühlingszwiebeln in seinen asiatischen Gerichten wie Szechuan-Hähnchenbrust mit Udon und Hoisin-Hühnchen mit eingelegtem Daikon.

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Was ist ein guter Ersatz für Frühlingszwiebeln?

Als Teil der Gattung Allium teilen Frühlingszwiebeln ihren charakteristischen Zwiebelgeschmack mit mehreren essbaren Arten und Hunderten von Zwiebelsorten. Da Schalotten jedoch einen milderen Geschmack haben als die meisten Zwiebeln, können direkte Substitutionen schwierig sein. Eine gute Faustregel ist jedoch, Zwiebeln durch Zwiebeln und Blätter durch Blätter zu ersetzen.

Ersatz für Frühlingszwiebelweiße sind:

• Eine kleine Menge Zwiebelzwiebeln. Rohe Zwiebeln haben deutlich mehr Bissen als Frühlingszwiebeln, also achte darauf, weniger zu verwenden.
• Der weiße Teil eines Lauchs. Bei gekochten Zubereitungen mildert Hitze den Stich einer traditionelleren Zwiebel, aber die Süße wird auch ausgeprägter. Lauch ist ein guter Ersatz für gekochte Frühlingszwiebeln, da sie dem gewünschten sauberen, herzhaften Geschmack näher sind als eine gelbe Zwiebel.
• Die Hälfte der angegebenen Menge Frühlingszwiebeln. Frühlingszwiebeln haben einen stärkeren Geschmack als Frühlingszwiebeln und sollten in kleineren Mengen verwendet werden, als das Rezept verlangt.

Versuchen Sie für den besten Ersatz für Frühlingszwiebelgrün:

• Frischer Schnittlauch. Als Garnitur verwendet, ist frischer Schnittlauch ein toller Ersatz für Frühlingszwiebeln. Da Schnittlauch einen milderen Geschmack hat als Frühlingszwiebeln, musst du mehr davon verwenden und sie haben nicht den gleichen Kick.
• Frühlingszwiebeln. Die Spitzen von Frühlingszwiebeln – wenn sie nicht zu hart sind – bieten die größte Annäherung an Frühlingszwiebelgrün.

Ersetzen Sie Frühlingszwiebeln nicht durch die grünen Spitzen von Lauch – sie sind zu hart, um sie roh zu verwenden, und werden beim Kochen rutschig.

Sind Schalotten ein gesundes Nahrungsmittel?

Schalotten enthalten weniger Kohlenhydrate und Eiweiß als andere Zwiebeln; moderate Mengen an Frühlingszwiebeln – insbesondere das Grün – sind eine gute Option, um einer möglichst gesunden Ernährung, einschließlich Keto, Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.