Japanisches Reiscracker-Rezept: 3 Tipps zur Herstellung von Reiscrackern

Knusprige Reiscracker nach japanischer Art ergänzen alles von einer Tasse grünem Tee bis zu einem eiskalten Bier.

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• Was sind japanische Reiscracker?
• 3 Arten von japanischen Reiscrackern
• 3 Tipps zur Herstellung japanischer Reiscracker
• Gebackener Senbei Reiscracker Rezept
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Was sind japanische Reiscracker?

Japanische Reiscracker sind ein glutenfreies Snack-Food aus klebrigem Reismehl (süßes Reismehl), weißem Reismehl oder braunem Reismehl. Diese Cracker können gebacken, gegrillt oder gebraten und mit süßen und herzhaften Zutaten und Belägen gewürzt werden.

Es gibt einige Haupttypen von japanischen Reiscrackern: Pflug , okay , und senbei . Diese Cracker, die Sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, können zu grünem Tee oder einem alkoholischen Getränk, zu Suppe oder Salat oder als schneller Snack serviert werden.

3 Arten von japanischen Reiscrackern

Obwohl sie in einer Vielzahl von Formen, Größen und Geschmacksrichtungen erhältlich sind, werden japanische Reiscracker typischerweise in drei Hauptkategorien verstanden:

1. Pflügen : Pflügen sind mundgerechte Cracker aus Klebreis und Sojasauce (einige Arare-Mischungen enthalten Stücke von senbei ). Der Name Pflug kommt vom japanischen Wort für Schneekugel, da die Reiscracker in der Regel etwa die gleiche Größe und Form wie Hagelkörner haben. Pflügen wird aus dem gleichen Klebreismehl hergestellt wie okay -Cracker und wird in der Regel zusammen mit Bier, als Studentenfutter oder zu Ehren bestimmter Feste zubereitet.
2. Okaki : Okaki sind Reiscracker aus Mochigome (klebriger Reis) oder süßem Reismehl, wie mochiko . Diese Cracker stammen ebenfalls aus der Heian-Zeit (789-1185), als es populär wurde, kleine Stücke von Zeremonialresten zu frittieren mochi zu einem aufgedunsenen, knusprigen Snack.
   
3. Senbei : Diese handtellergroßen Cracker aus joshinko (nicht klebriger) Reis, wurden während der Tang-Dynastie nach Japan eingeführt und gehören zu den ältesten japanischen Snacks. Es gibt viele verschiedene Arten von senbei , sowohl traditionell als auch regional. Sie können süß oder herzhaft sein; shōyu ( ich bin Weide ), Mirin, schwarze Sojabohne, Nori, Garnele, Sesam undsame Furikake gehören zu den gebräuchlichsten Aromen.

3 Tipps zur Herstellung japanischer Reiscracker

Wenn Sie etwas Reis und etwas Reismehl übrig haben, können Sie Ihre eigenen Reiscracker zu Hause herstellen:

1. Wählen Sie ein geeignetes Mehl . Während weißes Reismehl eine milde Grundlage für alle Arten von Gewürzen ist, hat brauner Reis einen nussigen, gerösteten Geschmack – wie in genmaicha Tee – das passt gut zu kräftigeren Glasuren, wie tamari .
2. Probieren Sie eine andere Kochmethode aus . Für einen gesunden Snack entscheiden Sie sich dafür, Ihre Reiscracker zu backen, anstatt sie zu frittieren. Drehen Sie die Cracker nach der Hälfte des Backvorgangs um, um ein gleichmäßig knuspriges Äußeres auf beiden Seiten zu gewährleisten.
3. Spielen Sie mit Mix-Ins . Senbei -Cracker haben oft eine äußere Hülle aus Nori für zusätzlichen Geschmack. Dennoch können alle Arten von Gewürzen direkt in den Cracker-Teig selbst gemischt werden, bevor Sie ihn ausrollen und formen. ( Aonori , eine getrocknete, pulverisierte Form von essbarem Seetang, ist beliebt für seine ausgeprägte Farbe und seinen Umami-Geschmack.)

Gebackener Senbei Reiscracker Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel tot
• 1 Tasse gekochter Reis
• ½ Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel weißes Reismehl
• 3 Teelöffel Kokosöl, Olivenöl oder Pflanzenöl, plus mehr nach Bedarf
• 3-4 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel schwarzer Sesam

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Sojasauce und Mirin mischen und beiseite stellen.
2. Kombinieren Sie den gekochten Reis, Salz, Mehl und Öl in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Mischung feinem Sand ähnelt.
3. Fügen Sie das Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und pulsieren Sie zum Einarbeiten. Die Masse sollte beim Pressen verklumpen.
4. Die Mischung in eine große Schüssel geben, die Sesamkörner untermischen und den Teig kneten, um sie gleichmäßig zu verteilen.
5. Die Hälfte des Teigs auf ein Blatt Pergamentpapier legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig langsam und gleichmäßig zu glätten. Entfernen Sie das Plastik und verwenden Sie einen 3-4-Zoll-Ausstecher, um den Teig in handtellergroße Runden zu drücken. (Alternativ, für kleinere Reiscracker, teilen Sie den Teig in gleich große Kugeln und verwenden Sie einen Messbecher, um ihn zu drücken und zu glätten.)
6. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und stellen Sie ihn beiseite. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. Übertragen Sie das Pergament auf ein Backblech und backen Sie es, bis die Cracker anfangen, goldbraun zu werden, etwa 8 Minuten pro Seite.
8. Aus dem Ofen nehmen und die Cracker leicht mit der Sojasauce und Mirin-Mischung bestreichen. Zurück in den Ofen für 1-2 Minuten länger.
9. Übertragen Sie die Cracker auf ein Drahtgestell, um vollständig abzukühlen. Bewahren Sie die Cracker bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf.

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