Wie Sojasauce hergestellt wird: Entdecken Sie 4 Arten von Sojasauce

Salzig, herzhaft und ein bisschen süß bringt Sojasauce den Umami-Geschmack in eine Vielzahl asiatischer Gerichte.

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• Was ist Sojasauce?
• In den Ursprüngen der Sojasauce
• So wird Sojasauce hergestellt
• 4 gängige Arten von Sojasauce
• 3 Verwendungen für Sojasauce
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Was ist Sojasauce?

Sojasauce ist das natürliche flüssige Nebenprodukt von fermentierter Sojabohnen- und Weizenpaste. Seine warme, tintenbraune Farbe ist hauptsächlich auf den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Zucker zurückzuführen, ein Beispiel für die Maillard-Reaktion, die auftritt, wenn Zucker und Aminosäuren starker Hitze ausgesetzt werden. (Einige Sojasaucen erhalten ihre Farbe durch zusätzliche Lebensmittelfarbe). Sojasauce wird in der gesamten asiatischen Küche als Gewürz und Gewürzzutat verwendet.

In den Ursprüngen der Sojasauce

Die Wurzeln der Sojasauce reichen mindestens 2.000 Jahre zurück bis in die westliche Han-Dynastie Chinas. Die Mehrzweckzutat reiste im 7. Jahrhundert auf den Fersen des Buddhismus nach Japan und wurde als vegetarischer Ersatz für populär uoshōyu , eine häufig verwendete Fischsauce. In Korea die Braumethode für Sojasauce oder zerquetschen , wird als älter als die Ära der Drei Königreiche (57 v. Chr.) angesehen, dank eines chinesischen Berichts über Fermentationstechniken, der zu dieser Zeit geschrieben wurde. Bis 1737 tauchte Sojasauce regelmäßig auf Warenlisten der Dutch East India Trading Company auf.

So wird Sojasauce hergestellt

Sojasauce wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen und gekochte Weizenkörner zu einer Paste kombiniert und dann entweder hinzugefügt werden Aspergillus oryzae oder soja Schimmelpilze, um die Gärung zu beginnen. Die Kultur wird in eine Salzlake gegeben und weiter fermentiert, bevor sie gepresst wird, um die flüssige Würze oder Soße herzustellen.

Kommerzielle Hersteller verwenden anstelle von Bakterienkulturen ein säurehydrolysiertes Pflanzenprotein, um den Prozess zu beschleunigen und innerhalb weniger Tage Chargen zu erstellen. Herkömmliche Methoden können bis zu sechs Monate dauern. Je länger der Fermentationsprozess, desto tiefere und komplexere Aromen hat die Sojasauce.

4 gängige Arten von Sojasauce

Es gibt vier Hauptarten von Sojasauce, darunter Tamari, Shōyu, Hell und Dunkel:

1. Licht : Auch als Sojasauce nach chinesischer Art bekannt, ist leichte Sojasauce dünn und hat einen ausgeprägten, konzentrierten Geschmack. Die Salzigkeit dieser Sojasauce ist auf die Bakterienkulturen zurückzuführen, die bei der Fermentation Aminosäuren produzieren und sich zu Mononatriumglutamat, besser bekannt als MSG, verbinden. Leichte Sojasauce ist nicht gleich natriumarme Sojasauce, die keine der aktiven Kulturen und 40 Prozent weniger Natrium enthält.
2. Dunkel : Dunkle Sojasauce ist aufgrund eines längeren Fermentationsprozesses und der Zugabe von Süßungsmitteln oder Verdickungsmitteln wie Melasse eine tiefere, dickflüssigere Sojasauce. Gerichte mit dunkler Sojasauce nehmen einen Karamellton an und eignen sich ideal zum Glasieren von Fleisch und Gemüse.
3. japanisch : Es gibt viele verschiedene Arten von Shōyu mit unterschiedlichen Anteilen an Weizeneinschlüssen oder Zusatzstoffen wie Alkohol oder Stärkeverdickungsmitteln. Im Großen und Ganzen neigen Sojasaucen nach japanischer Art dazu, ein etwas süßeres Geschmacksprofil zu haben als Sojasaucen nach chinesischer Art, die salziger sind. Shōyu wird als Basis für andere japanische Saucen wie Teriyaki verwendet und ist der Hauptbestandteil der Shōyu-Ramen-Brühe.
4. Tamari : Tamari ist eine Sojasauce nach japanischer Art, die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Misopaste entsteht. Tamari und Sojasauce sind beide das Ergebnis der Fermentation von Sojabohnen. Tamari enthält jedoch die doppelte Menge Sojabohnen anstelle von Weizenkörnern, was zu einem reichhaltigeren Sojageschmack und einer dickeren Textur führt. Der Mangel an Weizenprodukten macht Tamari auch zu einer glutenfreien Alternative zu Sojasauce.

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3 Verwendungen für Sojasauce

Durch die vielen Sorten Sojasauce ist für jeden Bedarf etwas dabei.

1. Als Soße . Sowohl helle als auch dicke Sojasaucen eignen sich als Dip für Sushi. Sie können dickere Sojasauce als Basis für andere Saucen verwenden, z jomi ganjang , oder um die Süße der Barbecue-Sauce auszugleichen.
2. Als Gewürz . Leichte Sojasauce kann einer Reihe von Gerichten Geschmack verleihen, von Aufläufen bis hin zu Pfannengerichten. Fügen Sie ein paar Teelöffel Sojasauce zu gebratenem Gemüse oder Fisch und gegrilltem Fleisch wie Hühnchen oder Steak hinzu. Sie können auch ein paar Spritzer Sojasauce hinzufügen, um Ihren Mittagssalat zu beleben.
3. Als Marinade oder Glasur . Die tiefen Aromen und der Salzgehalt heller und dunkler Sojasaucen sind perfekt für schmoren , Marinaden und Glasuren. Verwenden Sie eine Sojaglasur, um Flügel und Trommeln oder Hähnchenbrust zu bestreichen. Eine Soja-Ingwer-Marinade kann Gemüse, Fleisch und Fisch aufhellen.

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