Kaum etwas ist strukturell so angenehm wie frisches Mochi: Ihre kissenweiche Elastizität kommt von mochiko , das klebrige Reismehl, das ihm seinen Namen gibt.
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- Was ist Mochiko?
- 3 Desserts mit Mochiko
- Was ist der Unterschied zwischen Reismehl und Mochiko?
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche
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Was ist Mochiko?
Mochiko ist ein japanisches Süßreismehl aus gekochtem mochigome , eine klebrige Sorte von Kurzkornreis. zu machen mochiko , waschen die Produzenten die Körner in Wasser, um die äußere Schale abzulösen, dehydrieren dann die Kerne und mahlen sie zu einem feinen Pulver.
Shiratamako ist ein anderes Mehl aus mochigome das wird auch als süßes Reismehl verkauft. Durch die aufwendige Behandlung des Reises hat es jedoch eine etwas andere Textur: Nach einem ersten Waschgang weichen die Produzenten die Körner erneut ein und mahlen sie dann nass. Die resultierende Flüssigkeit wird gepresst, dann dehydriert und zu Mehl gemahlen. Die beiden Mehle sind glutenfrei und nicht von Natur aus süß. Die klebrige, zähe Textur, die sie Süßwaren verleihen, ist charakteristisch für die spezielle Reiskornsorte. Oryza sativa var. klebrig , die lediglich die bissige Strecke von Gluten repliziert.
3 Desserts mit Mochiko
Sie können verwenden mochiko als Verdickungsmittel in diversen Saucen oder Panieren, ähnlich wie Maisstärke oder Katakuriko (Kartoffelstärke) oder als glutenfreies Mehl in einigen Desserts und Backwaren, wie zum Beispiel:
- Mitarashi Kushi Dango : Dango , oder Knödel, sind ein beliebtes Konfekt, das aus einer Kombination von mochiko und normales Reismehl ( joshinko ), was ihnen etwas weniger Dehnung verleiht als Mochi. Kushi Dango sind süße Teigtaschen, die am Spieß serviert werden, meist glasiert in mitarashi , eine süße ich bin Weide .
- Mochi : Mochi ist ein traditionell hergestellter Reiskuchen mit shiratamako , was eine feinere Textur und eine feinere Konsistenz ergibt, aber es kann auch mit hergestellt werden mochiko .
- Wagashi : Masse mochiko oder shiratamako werden hauptsächlich verwendet, um Kaubonbons zuzubereiten, bekannt als wagashi .
Was ist der Unterschied zwischen Reismehl und Mochiko?
Sowohl Reismehl als auch mochiko werden hergestellt, indem die äußere Schale des Reiskorns entfernt und der innere Kern zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Mehlen liegt in der Art des Reiskorns, das bei ihrer Herstellung verwendet wird. Regulär Reismehl wird aus nicht klebrigem, langkörnigem braunem oder weißem Reis hergestellt. Mochiko ist ein Süßreismehl aus einem klebrigen, kurzkörnigen Süßreis namens mochigome , auch als Klebreis bekannt.
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