Haupt Essen Kakao-Guide: Herkunft, Geschmack und Verwendung von Kakao

Kakao-Guide: Herkunft, Geschmack und Verwendung von Kakao

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Erfahren Sie alles über den Theobroma-Kakaobaum und wie rohe Kakaobohnen zu Milchschokoladenstückchen werden.



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Was ist Kakao?

Theobroma cacao oder Kakao ist der Name eines tropischen Baumes und der Früchte, die er produziert. Die großen Samenkapseln des Kakaobaums enthalten Dutzende von Samen, die Kakaobohnen genannt werden, die Quelle der Schokoladenprodukte der Welt. Bauern reinigen und fermentieren die Samen und schicken sie dann zu Herstellern, die die rohen Bohnen zu Pulvern, Riegeln und Spitzen verarbeiten.

Minimal verarbeiteter roher Kakao ist ein Superfood, das reich an Antioxidantien, reich an Ballaststoffen und Nährstoffen wie Eisen, Kalium und Magnesium ist. Sie können verarbeitete Kakaobohnen zu einem Pulver pressen und daraus heißen Kakao herstellen, Frühstücksgerichte und Desserts garnieren oder für Schweine- und Rindfleisch trocken reiben.

Woher kommt Kakao?

Kakao stammt aus Südamerika und wurde zuerst von den Olmeken im Süden Mexikos angebaut. (Das Wort Kakao kommt vom Olmekennamen, kakawa ; Theobroma ist griechisch für Speise der Götter.) Die Olmeken verbreiteten Kakao bis zu den Mayas und Azteken, die die Bohnen rösteten und mahlten, um ein mit Vanille, Chilischoten und Honig aromatisiertes Kakaogetränk herzustellen, ein uralter Vorläufer moderner heißer Kakaomischungen. Obwohl Kakao noch immer in seiner Heimat Südamerika (vorwiegend in Brasilien) angebaut wird, stammt derzeit mehr als die Hälfte des weltweiten Kakaos aus Westafrika.



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Wie schmeckt Kakao?

Roher Kakao ist voll von einem süßen, nahrhaften Fruchtfleisch und zentimeterlangen Samen, die als Kakaobohnen bekannt sind. Kakaonibs haben einen bitteren, erdigen Geschmack, wie ungesüßte dunkle Schokolade, und eine knusprige Textur wie eine Kaffeebohne.

Wie Kakao verarbeitet wird

Um Kakao in Pulver umzuwandeln, sind einige Schritte notwendig:

  • Bauern ernten die Samen . Zuerst knacken Kakaobauern die Samenkapseln, die Dutzende von Samen und weißes Fruchtfleisch enthalten. Die Bauern entfernen dann die Samen zusammen mit dem Fruchtfleisch aus der Schote.
  • Die Samen fermentieren . Als nächstes bedecken die Bauern die Samen und das Fruchtfleisch mit Bananenblättern und lassen sie bis zu neun Tage lang fermentieren, um den Geschmack zu entwickeln. Während dieses Prozesses beginnt der Kakao seine Farbe zu verändern und seine schokoladigen Aromen zu entwickeln.
  • Die Samen werden getrocknet . Anschließend trocknen die Bauern die fermentierten Samen bis zu 14 Tage auf Bambus oder Holz.
  • Hersteller rösten die Bohnen . Nach der Ernte, Fermentation und Trocknung der Samen schicken die Bauern sie zur Weiterverarbeitung an verschiedene Hersteller. Dann rösten sie die Bohnen bei schwacher Hitze, um den charakteristischen Schokoladengeschmack zu erzeugen.
  • Die Bohnen durchlaufen einen Winnowing-Prozess . Die Hersteller beginnen mit dem Winnowing-Prozess, bei dem sie die Bohnen oder den fleischigen Teil des Kakaos mit heißer Luft von den Schalen trennen. An diesem Punkt kann der Kakao weiterverarbeitet werden, um Schokoriegel, Kakaopulver, Kakaobutter und andere Kakaoprodukte herzustellen.

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Wie man Kakao verwendet

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kakao in Ihre Küche zu integrieren.

  • Als Garnitur . Sie können Kakao über Joghurt, Eis oder Müsli streuen oder als Solo-Snack genießen.
  • Als Gewürz . Während Kakao für seine Verwendung in Desserts und Frühstücksspeisen bekannt ist, können Sie ihn verwenden, um Rindereintopf, Barbecue-Saucen und Chilis einen reichen erdigen Geschmack zu verleihen.
  • Zu Smoothies hinzufügen . Sie können Ihrem morgendlichen Smoothie einen Teelöffel Kakao hinzufügen, um einen Hauch von Schokoladengeschmack zu erhalten.
  • Als Trockenreibe . Fügen Sie ein paar Esslöffel Kakao und Kaffee zu einem würzigen Rub für Steaks, Schweinekoteletts und . hinzu kann braten .

Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao?

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Klasse ansehen

Kakao ist die englische Übersetzung des Spanischen Kakao , daher werden die Begriffe oft synonym verwendet. Im praktischen Gebrauch, Kakao bezieht sich in der Regel auf die Pflanze ( Theobroma cacao ) und weniger verarbeitete Produkte wie fermentierte und geröstete Kakaonibs, während Kakao bezieht sich normalerweise auf verarbeitete Produkte, einschließlich:

  • Kakaopulver : Die Kakaobutter wird entfernt, um diese pulverisierte Form von Kakao herzustellen, die häufig in Backwaren verwendet wird.
  • Heißer Kakao : Heißer Kakao ist a heißes Schokoladengetränk aus Kakaopulver hergestellt.
  • Kakaobutter : Dies ist der fettige Teil des Kakaos, der entfernt wird, wenn die Bohnen zu Kakaopulver gemahlen werden.

Während es möglich ist, zu verwenden Kakaopulver und Kakaopulver auf die gleiche Weise produzieren sie unterschiedliche Geschmäcker. Kakao ist in der Regel die bessere Wahl für süße Backwaren und heiße Schokolade, während Kakao gesünderen Zubereitungen einen schokoladigen Kick verleihen kann.

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