Pulverfeines Reismehl ist eine großartige Möglichkeit, um eine luftige, knusprige Textur zu gewährleisten oder einen glutenfreien Leckerbissen zu bauen.
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- Was ist Reismehl?
- 5 häufige Verwendungen von Reismehl
- Reismehl herstellen
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Was ist Reismehl?
Reismehl ist gemahlenes Mehl, das durch Mahlen der inneren Körner von langkörnigem braunem oder weißem Reis hergestellt wird. Dieses glutenfreie Mehl verleiht verschiedenen Gerichten eine zähe, dehnbare Textur und ist eine Grundzutat in der asiatischen Küche. Reismehl wird häufig beim glutenfreien Backen verwendet. Du kannst es teilweise tauschen Weizenmehl in Kombination mit einem anderen glutenfreien Mehl, wie Tapioka, Sorghum oder Mandelmehl , je nach Rezept.
5 häufige Verwendungen von Reismehl
Reismehle sind ein ausgezeichnetes Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, das Sie auf verschiedene Arten verwenden können:
- Als Teigbasis : Der Glutengehalt bestimmt die Textur eines Teigs. Während Allzweckmehl ist eine gute Wahl für Gerichte wie gebratenen Fisch (sein durchschnittlicher Proteingehalt führt zu einer dicken, halbdichten Kruste), weißes Reismehl nimmt beim Frittieren in Öl weniger Fett auf und hinterlässt die Oberfläche trocken und knusprig statt fettig. Diese Textur ist ideal für Tempura.
- Zum Ausbaggern : Wenn Sie Fisch oder Tofu braten, bestreichen Sie die Filets oder Scheiben zuerst mit Reismehl, bevor Sie sie in Ei und Panko ausbaggern. Reismehl bietet eine gehaltvolle Panade mit einer luftigen Qualität.
- Als Verdickungsmittel : Weißes Reismehl, braunes Reismehl und süßes Reismehl hemmen alle auf natürliche Weise die Flüssigkeitstrennung. Sie können sie als Verdickungsmittel verwenden, ähnlich wie Maisstärke, Kartoffelstärke, Xanthangummi oder Sorghummehl. Um eine Sauce oder einen Eintopf anzudicken, rühre zunächst etwa zwei bis drei Esslöffel Reismehl ein.
- Damit der Teig nicht kleben bleibt : Reismehl enthält kein Gluten, daher kann es verhindern, dass der Teig beim Ausrollen klebt, ohne den Auflauf zu beeinträchtigen (wie Allzweckmehl).
- Für Süßigkeiten : Reismehl verleiht Backwaren eine zähe, klebrige Textur. Mochiko und shiratamako , Klebreismehl aus Kurzkorn mochigome , sind die Hauptzutaten in Mochi (süße Reiskuchen) und kashi dango (süße Knödel).
Reismehl herstellen
Um einen DIY-Batch herzustellen, benötigst du eine saubere Kaffeemühle und den Reis deiner Wahl. Mahlen Sie ¼ Tasse rohen weißen Reis auf einmal. Sieben Sie, um Schmutzreste von den Rümpfen zu entfernen und eine feinere Textur zu erzielen.
Hausgemachtes Reismehl liefert möglicherweise nicht die gleichen Ergebnisse wie die kommerzielle Reismehlproduktion, bei der der Reis einem strengen Waschprozess unterzogen wird, um die äußeren Schalen zu entfernen und den inneren Kern vor dem Mahlen freizulegen.
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