Vichyssoise Suppenrezept: Die Ursprünge von Vichyssoise

Vichyssoise, eine Suppe aus samtigen Kartoffeln mit scharfem, grünem Allium, die durch gekühlte Sahne weich und mild wird, ist die ultimative elegante Vorspeise für eine sommerliche Dinnerparty.

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• Was ist Vichyssoise?
• Was sind die Ursprünge von Vichyssoise?
• Vichyssoise-Rezept
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Was ist Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) ist eine französische Suppe, die aus püriertem Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Sahne und Hühnerbrühe oder Brühe besteht. Das berühmte Gericht wird bei warmem Wetter traditionell gekühlt serviert, ähnlich wie Gazpacho, eignet sich aber auch für eine warme Zubereitung in kälteren Monaten.

Variationen der Standardformel aus Kartoffeln und Lauch für Vichyssoise können andere Allium wie Schalotten oder grüner Knoblauch, Wurzelgemüse wie Pastinaken oder saisonale Zutaten wie frische Erbsen oder umfassen Blumenkohl . Die verbindenden Merkmale dieser Zubereitungen sind Sahne und das Kühlen des fertigen Pürees.

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Was sind die Ursprünge von Vichyssoise?

Vichyssoise ist eine von vielen Variationen der Kartoffel-Lauch-Suppe, bekannt als a Parmentiersuppe , oder Parmentier Suppe nach Antoine-Augustin Parmentier, dem französischen Koch, der die Verwendung von Kartoffeln in der französischen Küche populär machte.

Die gekühlte Suppe, die als moderne Vichyssoise bekannt ist, hat einige verschiedene Ursprungsgeschichten - von König Louis XV bis Julia Child -, wird jedoch hauptsächlich Louis Diat zugeschrieben, einem französischen Koch, der Anfang des 20. Jahrhunderts im Ritz-Carlton in New York City arbeitete. Diat hat sich für das Gericht von seiner Kindheit in der Nähe von Vichy, einer Stadt in Zentralfrankreich, inspirieren lassen, wo er und sein Bruder kalte Milch zum Grundnahrungsmittel ihrer Mutter hinzugefügt haben Parmentiersuppe während der heißeren Monate. Die Version, die er im Ritz gekocht hat, hieß Eis Vichyssoise dieses Andenken zu ehren.

Vichyssoise-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 3 Esslöffel Butter
• 3-4 mittelgroßer Lauch, geputzt und quer in Ringe geschnitten
• 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
• 4–5 Yukon Goldkartoffeln, gewürfelt
• 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ¼ Tasse Sahne oder halb und halb
• ½ Tasse Sauerrahm
• Frischer Schnittlauch und Estragon, grob gehackt, zum Garnieren

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, aber bevor sie anfangen zu bräunen.
2. Die Kartoffeln in den Topf geben und verrühren. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und noch einige Minuten kochen.
3. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren und teilweise zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich mit einem Gemüsemesser leicht durchstechen lassen, etwa 30–40 Minuten.
4. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen.
5. Sahne und Sauerrahm einrühren und wieder auf schwache Hitze stellen. Kochen Sie weitere 5 Minuten oder so und passen Sie die Konsistenz nach Bedarf an. Fügen Sie nach Belieben etwas mehr Brühe oder Sahne hinzu.
   
6. Lassen Sie die Suppe vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen; Nach dem Servieren die Suppe ein paar Mal kräftig verquirlen, bevor sie in gekühlte Schüsseln gefüllt wird.
7. Mit frischen Kräutern garnieren.

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