Für einen Pitmaster ist das Verständnis, wie der Rauchgeschmack zum Grillen oder Räuchern von Fleisch beiträgt, ein wesentlicher Bestandteil des dynamischen Grillens. Die Pitmaster-Weisheit besagt, dass es für jede Fleischsorte das richtige Holz gibt: Das bedeutet, zu wissen, wann man einen starken Geschmack einem süßeren vorziehen oder diesen typischen rauchigen Geschmack zu Ihrem Vorteil einfangen kann.
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- Wie man Räucherhölzer beschafft
- 7 Arten von Räucherhölzern
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Aaron Franklin zeigt Ihnen, wie Sie einen geschmacksintensiven Grill in Zentraltexas anzünden, einschließlich seines berühmten Bruststücks und köstlicherem Räucherfleisch.
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Wie man Räucherhölzer beschafft
In den Anfängen des Grillens hatten die einheimischen Bäume einer Region ebenso viel mit der Entwicklung eines regionalen Stils zu tun wie die Art des Viehs, die die lokalen Bauern züchteten und die Arten von Saucen, Marinaden und Rubs, die verwendet wurden das Fleisch.
Im Laufe der Zeit ist es einfacher geworden, verschiedene Hölzer aus dem ganzen Land in Form von Holzstücken und Hackschnitzeln zu beziehen, aber wenn Sie mit Holzstämmen kochen, werden Sie wahrscheinlich immer noch mit dem arbeiten, was um Sie herum wächst. Wenn Sie Stücke oder Chips verwenden, ist es einfach, eine Tüte Holz online oder in einem örtlichen Grill- oder Baumarkt zu kaufen.
Verschiedene Sorten von starken Hölzern brennen unterschiedlich (vermeiden Sie Weichhölzer wie Kiefer oder Rotholz zum Kochen, da sie einen hohen Saftgehalt haben, was für eine scharfe und schnelle Verbrennung sorgt). Zu wissen, wie schnell oder langsam Holz brennt, kann entscheidend sein, um beispielsweise das beste Holz für das Räuchern von Bruststücken zu bestimmen, das eine viel längere Garzeit hat als ein empfindlicheres Protein wie Fisch.
7 Arten von Räucherhölzern
Die folgenden Holzarten gehören zu den beliebtesten Holzarten bei Grillbegeisterten:
- Alter : Erlenholz ist im pazifischen Nordwesten reichlich vorhanden und produziert einen zarten, süßen Rauch, der gut zu Geflügel und Fisch passt, insbesondere beim Räuchern von Lachs, der oft auf milden Hölzern wie Erlenbrettern gegrillt wird.
- Ahorn : Ahornholz ist ein weiteres beliebtes mildes Holz mit leicht süßem Rauch, der zarteren Köchen wie Hühnchen, Gemüse und sogar geräuchertem Käse eine charakteristische dunkle, polierte Mahagonifarbe verleiht.
- Pekannuss : Pekannussholz hat einen milden, süßen Geschmack, brennt aber nicht so lange wie Eiche oder Hickory. Verwenden Sie es für kürzere Garzeiten wie Fisch, Rippchen und Geflügel. Erfahren Sie in unserer vollständigen Anleitung hier, wie Sie mit Pekannussholz rauchen.
- Obst : Ähnlich wie Pekannuss brennen diese Fruchthölzer schneller als Eiche und Hickory und produzieren Rauch mit einer äußerst subtilen und abgerundeten Fruchtsüße. Aus diesen Gründen sind Apfel-, Kirsch-, Pfirsich- oder Birnenholz nicht die beste Wahl für Rinderbrust, aber verwenden Sie sie für Fisch, Geflügel und Schweinefleisch.
- Mesquite : Mesquite-Holz ist eines der am häufigsten vorkommenden Hölzer in Texas. Er brennt heiß und schnell, produziert viel Rauch und hat einen intensiv würzigen, erdigen Geschmack. Die Heilung dauert lange, kann aber gezähmt werden. Es wird am besten für schnelles Kochen wie Steak verwendet oder als Kohle verbrannt. Erfahren Sie in unserem Leitfaden hier, wie Sie Fleisch mit Mesquite-Holz räuchern .
- Eiche : Das bestimmende Holz des zentralen Texas BBQ ist eine lokale Form der weißen Eiche, die als Posteiche bezeichnet wird. Eine der vielen Verwendungen von Weißeiche ist die Herstellung von Whiskyfässern, und wenn Sie Weißeiche oder Posteiche zum Grillen verwenden, werden Sie feststellen, dass der Rauch dem Fleisch einen leicht süßen, vanilligen Geschmack verleiht, der einem Kentucky-Bourbon ähnelt.
- Hickory : Hickoryholz ist eine der beliebtesten Optionen für längeres Kochen von rotem Fleisch. Wie Eiche brennt es sauber, hat aber einen etwas stärkeren Geschmack und eine Rauchigkeit, die mit Speck vergleichbar ist. Erfahren Sie mehr über Hickoryholz in unserem Ratgeber hier .
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